预防与控制食品安全事故应急预案.docx

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1、射阳县海河小学预防与控制食品安全事故应急预案为保障全体师生的身体健康和生命安全、预防和控制食品安全事故在我校的发生。根据中华人民共和国食品安全法等有关法律法规，结合我校的实际情况，特制定本工作预案。一、工作目标1、普及食品安全知识，提高全体师生的自我防护意识。2、完善各项食品安全制度，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、及时采取有效的防控措施，预防和控制食物中毒、食源性疾患在我校的发生和蔓延。二、组织管理1、成立由后勤校长负责的“食品安全检查管理小组”，具体负责落实单位的“食品安全”防控工作。其主要职责包括：根据国家相关法律法规、上级主管部门的关于食品安全的工作规定，制定我校的食品安全紧急

2、预案，建立健全各项食品安全制度，并将责任分解到部门、落实到人，检查催促单位各部门认真落实各项食品安全预防措施，开展对员工的食品安全宣传教育，如浮现群体性呕吐、腹泻等症状情况要及时采取措施，做到“早发现、早报告、早隔离、早治疗，及时向上级部门、餐饮服务食品安全监管部门等有关部门报告发生情况。2、我校食品安全防控领导小组的职责。食品安全防控领导小组，负责指挥我校预防食品安全工作。领导小组由陶雪峰担任组长，唐修明担任副组长，成员由彭光达、陈雅之、陈财、孙伟霞组成，具体负责指挥和落实我校“食品安全预防工作。主要职责：根据我校的实际情况，研究制定符合“食品安全”的预防措施并组织实施，制定“食品安全紧急预

3、案。三、应急措施1、如发生群体性食物中毒情况，在通知医生的同时即将报告县疾病控制中心和县教育局。2、对食物中毒病人或者疑似病人应急处理后，即将护送到医院或者电话120急救进行治疗。3、即将住手食品生产加工和供餐活动，并保留现场，封存可疑食品和各餐具，以便查清原因。4、对事件发生源头要按疾病控制中心专家的指引进行现场消毒。现场主管要即将到现场指挥和配合餐饮服务食品安全监管部门现场调查取证（包括传媒的采访）工作，如实提供食品留样及相关证据和材料。5、门卫即将到门口指挥和引导车辆配合急救，同时要提高警惕严防意外事故发生或者不良份子的破坏行为，必要时经主管批准取得公安部门的配合。6、依照餐饮服务食品安

4、全监管部门提出的监督意见整改。四、保障措施1、我校认真总结食品安全预防的经验与教训，结合我校实际，在餐饮服务食品安全监管部门的指引下，制定确实可行的食品安全防控工作预案。2、成立食品安全检查管理小组负责我校食品安全防控工作的业务指导和督察工作。3、我校要安排必要的经费预算，用于改善我校食堂卫生基础设施和条件。个人卫生制度1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，从业人员工作时戴发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，女发放入发帽内；食品处理区不吸烟。3、工作时不做有碍单位整体形象的动作，如：抓头

5、发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打呵欠等；咳嗽或者打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。4、从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效；新员工必须先体检、培训合格后才干上岗。5、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，要将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位，并进行治疗，经有资质机构证明已治愈不影响食品安全后才干恢复工作。6、员工个人餐、茶具集中存放，条理整洁。7、自觉接受单位内部的健康晨检制度；并熟记本岗位食品安全知识及应知应会的内容。8、工作人员入厕前必须换工服，出厕后必须洗净双手。从业人员洗手

6、消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或者以纸巾包裹水龙头关闭）。（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或者干手机干燥双手。二、标准洗手方法两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或者2030秒，或者涂擦消毒剂后充分揉搓2030秒。职工体检、培训考核制度1、单位每年定期组织全体职工进行预防性健康体检，经体检、培训合格并取得健康证明，

7、集中存放，随时备查。2、新聘用职工必须先取得健康证明，并经单位岗位知识、个人食品安全知识培训后，方可上岗。3、单位每年定期组织各岗位的职工开展培训工作，并有培训资料。4、职工上岗前自觉接受单位的健康晨检制度；如患病主动向单位负责人汇报。单位负责人视情况应及时做出处理意见。5、职工要自觉接受餐饮服务食品安全监管部门及上级主管部门的各项食品安全工作检查。6、单位对职工的健康检查、培训考核及单位内部的自查情况，要纳入到职工的奖惩制度之中。7、发现体检不合格，即将通知和暂停其工作，并办理调离手续。以确保整体的食品安全情况。8、发现凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有

8、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病患者应及时调离。采购索证索票和验收管理制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。2、进行采购索证和进货验收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）食品相关产品（如一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）；（5）餐饮服务监管部门规定必须索证索票的其他产品。3、到证照齐全的生产经营单位或者市场采购，

9、并现场查验产品普通食品安全状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。4、从固定供货商或者供货基地采购食品时，索取并留存供货基地或者供货商的资质证明,与供货商或者供货基地签订保证食品安全质量的合同。5、从食品生产企业或者批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或者盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。6、采购食用农产品时，索取销售者或者市场管理者出具的购物凭证。7、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。8、采购食品添加剂时，

10、查验该产品获得省级相关食品安全监管部门的生产许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。9、使用集中式餐具消毒时，应索取销毒企业营业执照及产品消毒合格证明。10、采购的食品在食品入库和/或者使用前核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或者使用，对验收不合格的食品注明处理方式。11、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后2年。食品储藏保管（库房）卫生制度1、入库要验收、登记，验收时耍检查食品的质量、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；（2）过去没有食

11、用习惯的水产品、野味、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对人体无害的，方可验收入库；（3）验收食品的工具、容器做到生熟分开；（4）在使用过程中坚持推陈储新、定期清理的原则。2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。豆制品要冷藏；有条件的单位做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、超过保质期的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。3、各种蛋类要倒箱入库；用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4。C以下，带外包装的熟食不许进熟食库。生鱼

12、、肉类短期（10天）保存则需要在-6CST（TC；长期保存的冷藏温度要在T8C以下。5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施，冷库内要定期除霜、清理。做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品；不合格需退换的原材料、商品，要定位存放，有标记。食品粗加工卫生制度1、不加工已变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用应入冷库短期储存。2、加工用的刀、墩、案板、切（绞）肉机、三道水池（标明洗肉池、洗鱼池、洗菜池）、盆、盘等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、水池无

13、泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工；废弃物要及时处理，放在专用容器内不积压、不暴露。3、各种蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，要先洗后切；发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。4、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等原材料做到随进随加工；掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工后应即将烹制食用。5、允许生食的水产品（如生鱼片）粗加工时严格按冷荤标准制作，防止食物中毒。1、使用符合食品安全标准的原材料，操作过程要严格防止交叉污染；烹调时要烧熟煮透，中心温度要达到70。C以上。2、调（佐）料符合食品安全要求，盛装的容器清洁卫生，结业后调料台（车）苫盖不暴露

14、，条理柜整齐，灶面、地面干净。3、厨房冰箱、保鲜柜贴有半成品、生原料标志，坚持每天一清理，三天一大清，及时化霜解冻，并做到生原料与半成品分开存放；盛放原材料要有专用容器，不得使用餐具。4、厨房的公用设施、通道要制定责任区域有专人清理，无卫生盲区、无死角。5、煎炸食用油经多次使用，凡颜色变深或者有异味的要废弃。6、品尝食品要用专用工具；剩余食品要入库保管，食用前应烧熟煮透。7、厨房所有工具、容器、用具专用整洁，生熟分开，有标记。刀、墩、案、炒勺等工用具，调料用具要随使随清，无积垢；设有专用配菜盘、片鸭操作台（车）及操作工具，使用前消毒，结业后墩子洗涮竖立、通风，坚持收尾要求卫生管理制度1、备餐间

15、及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。2、备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。3、分碟小菜、调味品应存放在专用柜内或者密封胶箱内。4、运送成品要用已清洗、消毒好的盖将食品盖好，禁止露空运送。5、烹调好的食品应即将送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。6、分碟小菜、调味品只准提前半小时分好。准备好的分碟小菜以及调味品应用保鲜纸密封，不可以露空存放。餐用具清洗消毒卫生制度1、坚持餐用具洗消五道工序（化学消毒法：去残渣、洗涤、药物消毒、冲洗、保洁；物理消毒法：去残渣、洗涤、冲洗、物理消毒、保洁），设施完好，标志明显。2、熟练掌握消毒方法，物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持IOOe保持10分钟以上；红外线消毒普通控制温度120C保持10分钟以上；洗碗机消毒普通水温控制85C,冲洗消毒40秒以上；化学消毒法：使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒操作人员应做好消毒记录。3、消毒后的餐用具要自然滤干或者烘干，感官检查标准为光、洁、涩、干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。4、保证与经营规模相适应的足够数量的餐具及完好率，严禁餐具未经消毒使用。5、消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。餐用具保洁设施应专用，每日消毒。严禁个人物品和杂物存放；餐具与砂