鱼露的选购和使用.docx

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鱼露的选购和使用鱼露颜色呈琥珀色、橙红色、棕红色、橙黄色，咸鲜适口，无腥味，体态透明澄清，无异物，具有鱼露特有的香气和鲜味。鱼露分为特级、一级、二级、三级共四个级别，氨基酸态氮分别为1.00克/100毫升、0.90克/100毫升、0.65克/100毫升、0.40克/100毫升。氨基酸态氮越高越好。过敏者要看标签上的致敏源信息，鱼露属甲壳纲类动物类和鱼类及其制品。使用鱼露时，在一定的温度下可能产生少量蛋白质沉淀，属于正常现象，不影响调味。鱼露含盐量一般达到2530克/100毫升，使用时减少食盐用量，以免食盐过量危害健康。具体使用方法如下：（1）可用于烹调亦可用于佐餐直接蘸食，每次适用量为5-10克。（2）应用和酱油相同，适用于蒸、烧、炒、拌、汤类菜肴的制作，具有提鲜、调味的作用。