餐饮设备设施器具维护清洗消毒保洁管理制度.docx

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餐饮设备设施器具维护清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮设备、设施器具维护保洁管理制度，保障正常运转和清洁，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章,制定本管理制度。一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的清洗、消毒、和处理废水，存放垃圾及废弃物实施，设施易于维护和清洁。三、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用,并有明显标识。四、应当定期维护食品加工、贮存、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，并及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。五、操作间门窗、门帘、排风扇孔、墙壁、屋顶脏后随时擦洗，原则上半月彻底清理擦洗一次;地面每天拖洗一次;公用器具用前必须清洗，保持清洁和安全。六、用于食品加工操作设备设施和用于盛装食品的器具不得用作于食品加工、贮存无关的用途。七、职工餐厅、桌椅摆放整齐，每餐就餐后擦洗一次，地面每餐清扫一次，每周拖洗一次，确保清洁。