虾油、虾酱的特点.docx

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虾油、虾酱的特点(1)虾酱是沿海地区的特产，从虾酱中提取的液体称虾油。北方叫虾酱，南方叫沙茶酱，属于高蛋白质产品，含钙量很高。(2)虾油、虾酱的原料来自海洋和河流的虾类，根据我国地域的分类及温度和海水的深度形成不同色泽。目前有海虾酱、河虾酱,但大部分使用的原料还是嫁籽小虾，它产量大，成本低，制成虾酱口感好，经发酵后提取的虾油味道鲜美，色泽好，氨基酸态氮含量高,是广大消费者喜爱的食品。