味精的选购.docx

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味精的选购味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，是调味料的一种。味精的主要作用是增加食品的鲜味。它是用淀粉原料生成谷氨酸,然后经等电点结晶、沉淀、离子交换或锌盐法精制等工艺提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工艺制成谷氨酸钠结晶。味精在选购时要注意以下三方面：（1）优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，无异味及夹杂物。伪劣产品颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1：IOO的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，无鲜味。（2）常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。（3）掺加淀粉的鉴别：等量粉末味精和99%的味精，同时分别加入等量热水，根据味精溶解快、淀粉遇热水变稠，可判断是否掺加了淀粉。