使用味精的注意事项.docx

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使用味精的注意事项（I）适合凉拌、烹炒、调馅、汤类等。（2）酸性强的菜肴，如糖醋、醋熠菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。（3）高汤烹制的菜肴不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖。（4）味精用量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜味精用量不宜超过05克。（5）烹炒菜肴在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，没有鲜味。因而炸制食品、急火快炒时不宜使用。（6）婴儿食物中不宜使用味精。（7）腌菜时不要使用味精。