原料粗加工岗位职责.docx

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原料粗加工岗位职责1、首先清洗菜池、洗菜工具及盛装容器，然后根据主厨师的需要开始洗切。2、根据不同蔬菜运用不同的加工洗涤方法，要求干净、无泥沙。若学生反映某菜肴不干净有泥沙，经查实，追究个人责任，多次不负责者予以解雇。3、初加工应注意清洗原料中的杂物和去除不能使用部分，同时不浪费有用的原料，做到物尽其用。4、先洗后切的菜应先洗干净。对洗净的原料应盛放在干净的容器内，并整齐的排列在货架上用洁布盖好。不能将洗干净的与未洗的混放一起，若未分放而厨师误用了，应追究当事人责任。5、蔬菜加工量应根据当日菜谱，以当日实际用量为主。6、切菜人员应根据主厨师的要求，切配时做到，丁、条、片、块、丝大小一致，粗细均匀。7、加工完毕，清洗水池及工具，打扫周围环境卫生。8、切配完毕及时抹洗砧板、工具、清扫地面，砧板刮洗后立放风干，刀具磨好后抹干水分，防止生锈，完好收起。