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切配人员岗位职责1、菜单要求,有计划分清急缓顺序进行切配,讲求质量,条块整齐、大小粗细均匀、无边刀菜,适应烹调要求,按时按质按量完成切配任务。2、削去腐烂、虫眼、要求去皮的应先去皮再切配,拒绝加工变质原料。3、切好的各类菜应及时放在菜架上,并按要求分类放好,以便烹调人员使用。4、切配时注意力集中,在使用各类机械时,应先检查机器内有无异物,使用严格按照规程操作,操作时注意安全,机械使用后要及时清洗,出现故障要及时报修。5、切配时使用的砧板和菜刀应严格区分荤素、生熟。切好的菜要放进洗净的专用器皿中,切配与盛放要注意防止交叉污染。6、切配工作完成后,应将操作场地清扫干净,各类盛具摆放整齐,砧板洗净立起,高温时应用水浸泡。7、做好原料保鲜工作,冰箱存放要及时,堆放生熟分开,并按要求及时清洗冰箱。
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