食品安全与营养模拟试卷及答案.docx

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1、食品平安与养分模拟试卷及答案一、填空题（每小题2分，共20分）1、人体至少须要_40_多种养分素，其中包括_9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类（葡萄糖）和水。2、物质的汲取有两种方式：一种是一被动汲取一种是一主动汲取o3、人类合理膳食的总能量约有20%30%是由脂肪供应。每Ig脂肪在体内氧化可产生37.JkJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_倍多。4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致一佝偻病一，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危急。5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中亚油酸含量占50%以上。6、造成养分

2、缺乏的主要缘由有：_不良的饮食习惯一、过多食用一精制米和面以及经济缘由。7、妊娠早期应留意维生素、蛋白质的摄入，缺乏一叶酸可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。8、大麦、燕麦数、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醇水平。9、将各种不同养分特点的自然食物相互混合,取长补短，以提高食物养分价值的强化食品称为混合型强化食品o10、低聚糖一能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并削减有毒发酵产物的形成的原因。二、选择题（每小题2分，共20分）1、下列养分素中，不属于供能养分素的是（D）。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维2、

3、造成地方性克汀病流行的主要缘由是膳食中摄入（D）不足。A、钙B、钾C、铁D、碘3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（A）A、维生素B2B、维生素B1.C、维生素CD、维生素D4、下列食品中，钙含量最高的是（BA、柑橘B、虾皮C、猪肝D、海水鱼5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（D）oA、兽类食品B、豆类食品C、坚果类食品D、蔬菜6、下列各类水果中，具有阻挡血栓形成，降低人体血清胆固醵水平功能的是（A）。A、葡萄B、梨C、龙眼D、橘子7、我国妇女在妊娠期间，最常见的养分缺乏病是（CA、妊娠高血压B、妊娠期糖尿病C、缺铁性贫血D、妊娠合并肾炎8、绿茶含有丰富的（C）元素，常饮绿茶能美齿

4、、固齿。A、铁B、钙C、氟D、磷9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供应的能量占总能量的比率以（B）为宜。A、5%10%B、10%20%C、20%30%D、35%-45%10、下列养分素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（C）oA、饱和脂肪酸B、蛋白质C、膳食纤维D、碳水化合物三、推断题（每小题2分，共20分）1、小肠是消化食物汲取养分物质的主要场所。（）2、一般状况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（）3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（X）4、马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其养分丰富，同等质量的马铃薯其养分价值是苹果的3.

5、5倍。（J）5、在畜禽类食品中，肝脏含有较多的维生素，是人体中维生素A、维生素D、维生素Bz的极好来源。（）6、钙、铁、维生素A等微量养分素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。（）7、多种维生素能起到美发和美肤的作用，如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。（X）8、与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。（J）9、人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。（J）10、番茄红素是自然界中广泛存在的一种自然类胡萝卜素，具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。（）四、问答题（每小题10分，共20分）1、常饮绿茶对人体有哪些好处？答：常饮绿茶对人体的作用：（1）提神；（2）利尿解毒

6、：（3）消炎、抑菌及抗病；（4）除臭、助消化；（5）爱护心血管系统;（6）调整血糖水平；（7）增加免疫力，抗苍老；（8）抗突变，抗肿瘤；（9）防踽齿作用。2、简述冠心病患者的膳食预防与限制原则。2、答：原则：（1）热能：以维持志向体重为宜，若超重，应削减热能的供应以降低体重。（2）脂肪：膳食脂肪摄入量以占总热能20%,不应超过25%为宜，多用植物油，禁用动物脂肪高的食物。（3）碳水化合物：碳水化合物摄入量以占总热能的65%为宜，若长期能量摄入过量，多余的能量转化为脂肪组织储存形成肥胖。（4）蛋白质：蛋白质摄入量以占总热能的15%为宜，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等。因为动物性蛋白质上升血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显，而植物蛋白质，尤其是大豆蛋白有明显降低血胆固醇的作用。（5）膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，因为膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈负相关，如大麦、燕麦妖、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醉水平。（6）供应足够维生素和矿物质。五、设计题（共20分）依据所学的养分学学问，请为你的家人设计一日的养分食谱。