GZ025 食品安全与质量检测赛题第1套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

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1、表1.1.单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型EI单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。A、GB5749B、GB14881C、G

2、B13271D、GB16330不属于危害分析时考虑的因素是（）。A、原料的养殖、种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度国家建立（）,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年食品检验报告应当加盖（），并有检验人的签名或者盖章。A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章D、监督机关行政章食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理

3、制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员以下（）不属于HACCP计划的前提计划。A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划两相溶剂萃取法的原理为()OA、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同紫外-可见分光光度

4、法定量分析时，透过样品池的入射光是()OA、白光B、单色光C、激光D、混合光高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用()来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法以下属于鉴别培养基的是()OA、营养琼脂B、伊红美拦琼脂培养基C、麦芽汁培养基D、察氏培养基使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质()OA、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精()是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期伊红美

5、蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是()。A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。A、46B、55C、60D、90做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物Ik待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、邻苯二甲酸氢钾水分测定时，水

6、分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用增烟盛装样品B、将培相与样品在电炉上小心炭化后放入C、将培烟与卅瑚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚醐B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90用乙醛抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以

7、防被氧化D、含有一定量水分凯氏定氮法碱化蒸偏后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、蔡氏试纸D、蒸馅水盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤裤红B、柠檬黄C、日落黄D、览菜红新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）OA、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性表2-1多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组

8、学生组教师组口师生联队试点赛项回学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题13多选题口是非题题目内容题目选项题目答案难度系数根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）。A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列A、用非食品原料生产的食品食品、食品添加剂、食品相关产品

9、（）。B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品用凯氏定氮法测定蛋白质，消化温度过高，易造成（）OA、消化率降低B、硫酸核的分解C、泡沫溢出D、氮损失以下常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）OA、来苏尔B、生石灰C、紫外线D、甲醛下列属于四位有效数字的是（）oA、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68属于溶剂提取法的有（）。A、蒸僧法B、萃取法C、浸提法D、过滤法关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体时要用减压阀，各种气体的减压阀可

10、通用C、气瓶可以混用，没有影响D、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10米样品预处理主要经过（）几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色表3-1是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职级学生组教师组口师生联队试点赛项3学生组口教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题多选题EI是非题曷目内容题目答案难度系数食品

11、生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院卫生行政部门提供国家标准编号。因为实验需要，可以在实验室存放大量气体钢瓶。保留样品未到保留期满，虽用户未曾提出异议，也不可以随意撤销。微生物系统命名时一般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。在使用酒精灯时，当灯内的酒精少于1/3时也没有关系，当不用灯时，直接把灯帽盖上就可以了。对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。密度计测出的读数均需要校正。苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不

12、易溶于水。测定食品中汞、珅、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氟胺含量检测（样品1）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GBT223882008原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法第一法的基础上略有改动。2 .竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。3 .选手提前10分钟进场。选手入场后可检视仪器设备

13、，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。4 .离心、氮吹步骤统一安排，轮流进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。5 .比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。6 .比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。乳品中三聚氧胺含量的检测1 .样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法第一法的基础上略有改动。竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好地控制比赛

14、时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。(2)样品提取在上述离心管中用移液枪加入标液1001.,准确移入15.0Om1.三氯乙酸溶液和5.0Om1.乙腾，涡旋混匀后超声提取5min后以7000r/min速度离心5min,移取4.0Om1.上清液并加入2m1.水充分混匀后作为待净化液。依次用3m1.甲醇、5m1.水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3m1.水和3m1.甲醇淋洗，抽至近干后用6.0Om1.氨化甲醇溶液洗脱，洗脱液于50C。下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.0Om1.流动相，涡旋混匀Imi1.b用0.22m针式