餐饮餐厅经营采购新鲜蔬果验收标准.docx

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餐饮餐厅经营采购新鲜蔬果验收标准类别常见品种基本质量要求叶菜类大白菜、小白菜、菠菜、菜心、生菜、空心菜、油菜、芹菜、葱、韭菜等色泽鲜亮、切口不变色；叶片挺而不枯黄，无腐叶；质地脆嫩、坚挺；球形叶菜结实、无老帮。根茎类萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕、淮山等茎部部老化，个体均匀，未发芽、变色瓜果类黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应注意防止因相互挤压而使表皮破洞。豆类芽菜、毛豆、豌豆、四季豆、刀豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等色泽鲜绿，豆荚硬实肉厚，荚嫩脆香，不显籽粒，无褐斑、虫洞、不失水。菇菌类香菇、木耳、草菇、金针菇、牛肝菌等外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变色。水果类苹果、柑桔、梨、西瓜、葡萄等果实结实、有弹性，汁多肉甜味足，手掂重量合理，未失水干缩，柄叶新鲜，果形完整，个体均匀，带本色香味，表皮颜色自然有光泽，无疤痕、变色或受挤压变形、压伤，无虫眼或虫啃咬过的痕迹，无过熟、腐烂现象。拒收标准1 .农药残留超标2 .不可利用率达30%以上