餐饮管理公司各岗位工作检查项目.docx

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1、餐饮管理公司各岗位工作检查项目第一节炒锅组检查项目1、电器设备的检查（风机、照明灯具）O2、加工原料、汤卤、炸制原料（质量、份量）。3、出菜的速度，煤气的使用。4、餐中的卫生（荷台、灶台）。5、上餐出现问题的跟进。第二节配菜组检查项目1、电器设备的检查（打印机、冰箱、照明灯具、鱼缸氧气泵）。2、切配的原料（酱肉、里脊、地皮菜、剪刀面配料）。3、出品的量化，小料补充的及时性，出品的速度。4、下一餐的准备，蔬菜类、肉类的申购。5、上餐出现问题的跟进。第三节荷台组检查项目1、电器设备的检查（鲜风机、照明灯具、冰箱、抽风等）。2、地面卫生，餐具的准备，用具准备（筷子、手布、铅笔等）。3、加料及时性，主

2、要是餐中。4、员工餐的制作。5、上餐出现问题的跟进。第四节凉菜组检查项目1、电器设备的检查（打印机、空调、灭蝇灯、冰箱、照明灯具、抽风等）。2、查当天回来酱肉类原料的质量。检查卤水、菌汤、小菜的质量、小料的切配、酱肉类装盘的数量及份量。酱汁类的调制。3、菜品质量及产品的标准，小料的补充及产品的速度。4、下一餐原料的准备、素菜类、小料、酱肉、调味品、菌类以及特别是需要提前加工而且时间比较久的原料。5、上餐出现的问题的跟进。第五节蒸锅组检查项目1、电器设备的检查（打印机、风机、照明灯具、抽风等）。2、蒸制产品的份量（梁山酥肉、小羊排、鸡等），蒸锅开启的时间。3、原料蒸制的时间把握，出品的速度。4、

3、下一餐的准备，蔬菜类、肉类的申购。5、上餐出现问题的跟进。第六节面吧组检查项目1、电器设备的检查（打印机、保温锅、电饼档、冰箱、照明灯具、抽风等）。2、饺子数量、品种的准备，拉面、削面、手擀面的质量。3、产品的速度及煤气的使用。4、下一餐面类的准备情况。5、上餐出现问题的跟进。第七节面房组检查项目1、电器设备的检查（打印机、压面机、微波炉、冰箱、照明灯具、抽风等）。2、荷叶饼、杂粮包、被面类、粥类、煌面、炳面类小料的准备。3、产品的速度及餐中的补充加工。4、下一餐的准备情况。5、上餐出现问题的跟进。第八节清洗组检查项目1、电器设备的检查。2、楼面收台餐具分类，清洗用品准备量。3、餐具清洁度，特别是大型餐具、异形餐具。4、上餐出现的问题的跟进。