餐饮公司安全生产高压锅设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产高压锅设备的操作规程一、使用方法1、检查锅盖的通气孔是不是通畅，安全阀是不是完好无损，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。2、放入待烹饪的食物时。3、合上盖子。4、用旺火加温。5、有少量蒸气从排气管徐徐排出时，将限压阀扣到排气管上。6、烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却、用水淋或浸于水中降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。7、开盖取出食物。8、清洁工作方便下次使用。二、注意事项1、使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。2、投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料，以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。3、烧制时,

2、必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。4、打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否炳制，如需要炯制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要炳制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。5、使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒此随意打开锅盖产生意外。6、原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。7、严禁中途开盖。8、操作高压锅时必须要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。三、清洁维护注意1、待锅体冷却后再开始清洁工作。2、用洗涤剂水清洗即可。3、如长期不用，需要彻底清洗后放在干燥处存起来。4、未经管理人员同意，高压锅不得烹饪私人食品或其它食品。5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。四、事故预防与应对1、操作现场至少两人在场，方便急救工作。2、如出现烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否送医院处理。