餐饮公司安全生产肠粉炉设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产肠粉炉设备的操作规程一、操作程序1、先检查各种闸（阀）门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。2、肠粉炉用水是否正常供应。3、点火1）打开排风系统开关，确认排风系统处于正常工作状态。2）打开燃气管道主阀门。3）打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。4）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。5）用专用点火棒送至灶心。6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观察燃烧情况。8）调整肠粉炉上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如

2、火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。操作顺序：开排风系统一开燃气管道主阀门f开鼓风机鼓风f关闭风门一开燃气管道分阀门一将点火棒送到炉心一小开灶燃气阀门一点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色3、点火正常后，向肠粉锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。4、关火1）关闭与肠粉炉相连的燃气管道阀门，至火熄灭。2）关闭肠粉炉上的燃气阀门。3）关闭肠粉炉的鼓风机电门。4）待肠粉炉停用后，关闭燃气管道主阀门。5）关闭排风系统开关。操作顺序：关燃气管道分阀门一关燃气阀门（灶）一关鼓风机开关一关燃气管道主阀门f关排风系统开关5、关闭肠粉炉后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。二、注意的事项1

3、、肠粉炉要有专人专管，未经管理人员同意，他人不得私自动用肠粉锅。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、肠粉炉在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。4、肠粉炉运行过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替），防止蒸汽烫伤。5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。6、严格遵守珍粥道天然气使用规定。7、必须用指定的点火装置进行点火操作。8、在使用时必须定时给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管造成漏水。9、注意观察供水情况，防止肠粉炉干烧。10、未经管理人员同意，肠粉炉不得蒸私人食品或其它食

4、品。11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、每次使用后，待肠粉炉温度降低后，要对肠粉炉进行清洁工作。2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。4、每月定期对肠粉炉的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。5、严格按照步骤进行清洗保养。四、事故预防与应对1、肠粉炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止肠粉炉干烧损坏。3、如发现漏气等故障，应马上关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。