餐厅经营管理厨房器具管理制度.docx

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1、餐厅经营管理厨房器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。8、餐厅设备要定期检查、维修

2、，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟒螂、老鼠隐身躲藏或进出。12、定期清洗抽油烟设备。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。15凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。17调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器InI及菜点均不得与地面或污垢接触。18、应备有密盖污物桶、湘水桶，及时倒除，不在厨房隔夜，涌水桶四周应经常保持干净。19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。20、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。22、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。