韩山师范学院2023年退役大学生士兵普通专升本《烹调工艺与营养专业综合课》技能考试大纲.docx

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1、韩山师范学院2023年退役大学生士兵普通专升本烹调工艺与营养专业综合课技能考试大纲（专业：烹饪与营养教育专业）烹调工艺与营养专业综合课技能考试是以国家人力资源和社会保障部颁布的国家职业技能标准中式烹调师（2014）等国家职业标准为主要依据，考查考生掌握烹调工艺与营养专业中餐实操技能的情况。一、考试内容烹调工艺与营养专业综合课操作技能考试，要求考生在60分钟内完成1道指定的菜品，所有使用的工具和原料由考场统一提供。二、考试要求1 .要求考生对中式烹调理论及技艺有较全面地了解，熟练掌握常见菜品的制作技巧。2 .要求考生应熟悉中式烹调制作规范，熟悉烹饪设备器具的规范使用，安全操作。3 .要求考生应严

2、肃考场纪律，遵循考场考试规则，准时进入考场，考试迟到超过30分钟或考试时间超时20分钟以上，则取消实操考试成绩。三、考试形式考生根据自己所学专业特长，在60分钟内完成相应中式烹调菜品考核。技能考试现场操作成绩为100分（占技能考核总成绩20%）,指定菜品（1道）制作成绩为100分（占技能考核总成绩80%）,最终技能考试成绩满分共100分，应试者根据试题的要求及规定进行实际操作，以考查应试者掌握基本技能和解决实际问题的能力。其中，现场操作设置一票否决项：如夹带成品进场；挪用他人原料或成品；严重失饪重做；因个人原因造成重大责任事故；迟到超过30分钟；考试时间超时20分钟以上；不听指挥，严重扰乱考场

3、秩序；考场替考等其他违规舞弊行为；不按规范穿着厨师操作服等。四、技能考试主要原料和工具指定菜品的题目由考官在给出的原料内搭配命题，具体操作工具和原料如下:L器具：砧板、炉灶（含电磁炒炉和燃气炒炉）、炒锅、油盆、手勺、锅铲、笊篱、竹扫、手布、蒸笼、剪刀、盘碗、码兜、刀具、调味盒、火枪、磨刀石等。2 .原料：猪肉、鸡胸肉、鸡蛋、河粉、米粉、尖椒、红辣椒、豆芽、姜、葱、韭黄、蒜头、香菇、西芹、胡萝卜、青椒、生粉、糖、醋、酱油、盐、味精、胡椒粉、麻油、食用油、料酒、蛇油等。五、技能考试的评分要求技能考试主要考查考生对中式烹调中常见烹调技法的实操应用。技能考试的现场操作成绩主要从：个人卫生、岗位卫生、原

4、料浪费、资源浪费、操作规范、熟练程度等方面进行评判；指定菜品的成品主要从：口味与质感、工艺与火候、形态与色泽等方面进行评判。六、主要参考书籍3 .黄明超.粤菜烹饪教程M.广州：广东经济出版社，2013年.4 .黄武营.潮菜工艺实训M.广州:暨南大学出版社,2016年.韩山师范学院2023年退役大学生士兵普通专升本形势与政策考试大纲（专业：社会工作、法学）退役大学生士兵普通专升本考试是针对退役专科毕业生参加的选拔性考试，我校将根据考生的成绩，按已确定的招生计划，德、智、体育全面衡量，择优录取。考试应有较高的信度，效度，必要的区分度和适当的难度。一、考核内容与要求形势与政策课程主要讲授党的理论创新

5、最新成果，新时代坚持和发展中国特色社会主义的生动实践，马克思主义形势观政策观、党的路线方针政策、基本国情、国内外形势及其热点难点问题，学会运用马克思主义的立场、观点和方法观察分析国际国内形势，理解和执行党和国家的方针政策。掌握正确分析形势和理解政策的能力，特别是对国内外重大事件、社会热点问题的思考、分析和判断能力，坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路的信心和决心，为实现中华民族伟大复兴的中国梦而努力奋斗。考试的范围：20212022学年度下学期和20222023学年度上学期时事报告大学生版共四大篇章的内容：加强党的建设篇、经济社会发展篇、涉港澳台事务篇、国际形势政策篇。（一）加强党的建

6、设篇1 .考核内容：百年奋斗谋复兴勇毅前行兴伟业、新时代全面从严治党的伟大实践共2个专题的内容。2 .考核要求：（1）百年奋斗谋复兴勇毅前行兴伟业：了解和掌握党百年奋斗从胜利走向胜利的伟大历史进程、为国家和民族建立的伟大历史功绩；党百年奋斗的历史意义和党百年奋斗积累的宝贵历史经验。（2）新时代全面从严治党的伟大实践：了解和掌握党的十八大以来全面从严治党的重要举措；全面从严治党取得的成效和持续推进全面从严治党的决心和信心。（二）经济社会发展篇1 .考核内容：不断推进全体人民共同富裕、打造数字经济新优势、打好实现碳达峰碳中和这场硬仗、铸牢中华民族共同体意识共同绘就中华民族伟大复兴壮美画卷、伟大时代

7、的历史跨越、高效统筹疫情防控和经济社会发展、建设统一大市场畅通全国大循环、保障粮食安全的中国策，共8个专题的内容。2 .考核要求：（1）不断推进全体人民共同富裕：正确理解在新发展阶段推动共同富裕要依靠高质量发展的原因；在分配制度中初次分配、再分配、三次分配各自发挥的作用。（2）打造数字经济新优势：理解数字技术、数字经济是世界科技革命和产业变革的先机；数字产业化和产业数字化的基本内涵、发展现状。（3）打好实现碳达峰碳中和这场硬仗：了解实现碳达峰碳中和目标的重大意义；掌握我国为打好实现碳达峰碳中和这场硬仗将采取的务实行动。（4）铸牢中华民族共同体意识共同绘就中华民族伟大复兴壮美画卷：全面了解中华民

8、族多元一体的基本国情，掌握我国民族团结进步事业取得的成就;推进新时代党的民族工作高质量发展的指导思想、战略目标、重点任务、政策举措。（5）伟大时代的历史跨越：了解新时代的历史性成就和历史性变革；掌握新时代中国成功的密码。（6）高效统筹疫情防控和经济社会发展：全面了解我国疫情防控方针政策；我国经济大盘趋稳、积极因素不断增多的态势；全面准确把握疫情防控和经济社会发展的关系。（7）建设统一大市场畅通全国大循环：了解建设全国统一大市场的重大意义；全国统一大市场建设取得的成效；掌握全国统一大市场建设的路径举措。（8）保障粮食安全的中国策：正确了解我国粮食安全持续向好的原因；始终绷紧粮食安全这根弦的现实意

9、义和深远意义；掌握国家粮食安全战略。（）涉港澳台事务篇1 .考核内容：站在历史正确一边共创祖国统一伟业、书写“一国两制”实践新篇章共2个专题的内容。2 .考核要求：（1）站在历史正确一边共创祖国统一伟业：了解当前台海形势的新变化新动向；全面把握决定两岸关系走向的关键因素是祖国大陆发展进步；祖国必须统一，也必然统一。（2）书写“一国两制”实践新篇章：全面了解“一国两制”实践在香港取得举世公认的成功；掌握确保“一国两制”事业始终朝着正确的方向行稳致远的实践规律，香港由治及兴的美好前景。（四）国际形势政策篇1 .考核内容：艰难复苏中的世界经济、乌克兰危机演变及影响、共同构建人与自然生命共同体共3个专

10、题的内容2 .考核要求：（1）艰难复苏中的世界经济：准确掌握影响世界经济复苏的多重因素；中国为世界经济复苏作出的重要贡献。（2）乌克兰危机演变及影响：全面了解乌克兰危机发生及演变的复杂历史经纬；了解危机造成的广泛影响；准确掌握中国的立场主张。（3）共同维护世界和平安宁：了解世界进入新的动荡变革期的原因；掌握全球安全倡议的现实意义及深远影响。二、考核形式及试卷结构1 .考试程度本考试大纲对基础知识、理论等的认知程度划分为三个层次掌握、理解、了解。2 .试题类型填空题、单选题、多选题、简答题、论述题。3 .考试方式、记分方式和考试时间考试方式记分方式考试时长闭卷百分制120分钟三、考试教材和参考资

11、料1 .时事报告大学生版（20212022学年度下学期），时事报告杂志社主办，时事报告杂志社出版。2 .时事报告大学生版（20222023学年度上学期），时事报告杂志社主办，时事报告杂志社出版。四、参考样题（一）填空题（每空1分，共10题）L中国共产党自1921年成立以来，始终把作为自己的初心使命。（二）单选题（每题2分，共10题）1.中国特色社会主义进入新时代，党面临的主要任务是，实现第一个百年奋斗目标，开启实现第二个百年奋斗目标新征程，朝着O的宏伟目标继续前进。A、实现中华民族伟大复兴B、全面建成社会主义现代化强国C、迈向共产主义更高阶段D、实现国家统一和民族富强（三）多选题（每题2分，共

12、10题）1.改革开放和社会主义现代化建设新时期，党主要面临提高（）这两大历史性课题。A、党的执政能力和行政能力B、党的领导水平和执政水平C、拒腐防变和政治引领能力D、拒腐防变和抵御风险能力（四）简答题（每题5分，共2题）1.多边主义的四项原则是什么？（五）论述题（40分，共1题）1.我国扶贫开发取得的伟大成就，足以载入人类社会发展史册。为何我们能够成功走出一条中国特色扶贫开发道路？请谈谈你对这个问题的理解。韩山师范学院2023年退役大学生士兵普通专升本招生计算机应用基础技能考试大纲（专业：计算机科学与技术、电气工程及其自动化、食品科学与工程、财务管理、人力资源管理、商务英语）基本要求1. 具有

13、微型计算机的基础知识（包括计算机病毒的防治常识），了解微型计算机系统的组成和各部分的功能。2. 熟练掌握一种汉字（键盘）输入方法。3. 了解操作系统的基本功能和作用，掌握WindoWS10的基本操作和应用。4. 了解文字处理的基本知识，熟练掌握文字处理MSWord2016的基本操作和应用。5. 了解电子表格软件的基本知识，掌握电子表格软件MSExcel2016的基本操作和应用。6. 了解多媒体演示软件的基本知识，掌握演示文稿制作软件MSPOwerPoint2016的基本操作和应用。7. 了解计算机网络的基本概念和因特网（Internet）的初步知识。8. .了解移动互联网的基本概念和初步知识。

14、考试内容一、计算机基础知识1 .计算机的发展、类型及其应用领域。2 .计算机中数据的表示、存储与处理。3 .计算机系统的组成和微型计算机的配置。4 .计算机病毒的概念、特征、分类与防治。5 .计算机与网络信息安全的概念和防控。二、WindOWS操作系统的功能和使用1 .操作系统的基本概念、功能、组成及分类。2 .Windows10操作系统的基本概念和常用术语，文件、文件夹等。3 .Windows10操作系统的基本操作和应用：(1)熟练掌握资源管理器的操作与应用。(2)掌握WindoWS设置与个性化操作。(3)中文输入法的使用。(4)掌握截图工具、虚拟桌面和屏分多窗等实用程序的使用方法。三、WO

15、rd文字处理软件的功能和使用1 .MSWord2016的基本概念，MSWord2016的基本功能和运行环境，MSWord2016的启动和退出。2 .Word文档的创建、打开、输入、保存等基本操作。3 .文本的选定、插入与删除、复制与移动、查找与替换等基本编辑技术。4 .字体格式设置、段落格式设置、文档页面设置、文档背景设置和文档分栏分页等基本排版技术。5 .表格的创建、修改；表格的修饰；表格中数据的输入与编辑；数据的排序和计算。6 .图形和图片的插入；图形的建立和编辑；文本框、艺术字的使用和编辑。7 .文档的保护和打印。四、Excel电子表格软件的功能和使用1 .电子表格的基本概念和基本功能，MSExcel2016的基本功能、运行环境、启动和退出。2 .工作簿和工作表的基本概念和基本操作，工作簿和工作表的建立、保存和退出；数据输入和编辑；工作表和单元格的选定、插入、删除、复制、移动；工作表的重命名和工作表窗口的拆分和冻结。3 .工作表的格式化，包括设置单元格格式、设置列宽和行高、设