集中就餐区管理办法含附件.docx

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1、XXXX有限公司关于印发集中就餐区运行管理办法的通知各部门：为加强集中就餐区管理，确保就餐区各项工作有序运行，切实保障公司员工就餐质量，现将集中就餐区运行管理办法印发大家，请认真贯彻执行。特此通知。附件：集中就餐区运行管理办法XXXX有限公司20XX年X月X日附件:集中就餐区运行管理办法为加强集中就餐区管理，确保就餐区各项工作有序运行，切实保障公司员工就餐质量，特制定本管理办法。第一章就餐区管理第一条管理宗旨是：质量保证、服务第一，为全体员工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务。第二条行政部负责大楼集中就餐区日常事务管理（物品购置、材料管理、食谱安排、就餐标准、费用核算、工作人员管理等），并配

2、备相应的就餐区管理人员、会计人员、库管员、就餐区工作人员（含厨师长、厨师、服务人员）等。第三条为加强对集中就餐区管理、经费核算、物品采购、消耗等事项的监督，成立由分管行政的副总经理为组长、行政经理为副组长、就餐区管理人员、厨师长及各部门组成的监管工作小组，强化对各环节的监督，增强就餐区运行的透明度。第二章就餐管理第四条集中就餐区每个工作日供应早、中、晚餐并提供临时性工作用餐服务。第五条早餐时间为8:15-9:10;午餐11:2013:30;晚餐17:00-19:00;超过时间原则上不再供应。餐食标准早餐5元/人,午餐15元/人，晚餐5元/人。食谱随四季变化情况定期调整。第六条公司员工持统一配发

3、的储值卡刷卡就餐。临时就餐人员持接待卡或就餐券就餐。第七条新增人员需办理就餐卡的，由相关部门提出申请，经部门经理批准后办理。第八条外来人员确因工作需要就餐的，由相关部门及时填写集中就餐区外来人员就餐申请表（附件1）,经部门经理批准后交至行政部备案，行政部发放就餐券并通知工作人员安排就餐。第九条就餐人员请严格遵守管理办法，按顺序排队就餐，保持良好的就餐环境，不得擅自进入操作间，不与厨师及服务人员发生争执。讲究卫生，对用餐时产生的废纸、剩菜剩饭等要倒入指定地方。第十条行政部负责办理就餐卡制卡与充值，每月1号、15号全天充值，节假日顺延。就餐卡遗失或损坏的，需及时到行政部进行账户冻结和补办，并按相应

4、标准缴纳工本费。第三章采购管理第十一条食材物材及耗品需求由厨师长结合实际提出申请，行政部审核后，食材交定点供应商统一配送，其余物材及耗品按程序采购。采购完成并经库管员验收合格后，办理入库登记手续再交厨师长领用，采购时严把价格、质量关，做到帐目健全、清楚。就餐区会计人员当月核算、记帐。每季度决算、年底总决算。并及时公布收支状况。第十二条食品选购要按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格;定期盘库，数量准确，帐货、帐卡相符;发挥仓储设备的效能，降低保管费用;采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。第四章服务质

5、量管理第十三条就餐区要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高服务水平。（二）对工作全过程，即采购、保管、生产加工等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。（三）加强质量检查与考核，组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。（四）主动收集就餐人员的意财口建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。（五）坚持对就餐区工作人员进行质量管理教育，使全体

6、人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。第五章人员管理第十四条就餐区工作人员必须遵守国家法律法规和公司各项规章制度，服从命令，听从指挥。对表现突出的要给予奖励，对不服从管理的视情节扣薪或辞退。第十五条就餐区工作人员要爱岗敬业，努力提高服务意识、服务质量、烹调技术，配合做好就餐区管理工作。做到饭菜品种花样多，色、香、味俱佳。视季节和货源情况,及时调整菜单,定期进行运行分析，改进不足。就餐区物品不准私自外借，就餐区工作人员不得私自安排人员用餐，管好用好餐厅固定资产及设施、服务用品和消耗用品，定期保养设备。设备出现故障要及时报告管理人员，按程序进行维修或更换。第十六条就餐区工作人员要注重

7、个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣服、勤洗手剪指甲。按照卫生防疫部门要求定期体检。严格穿戴工作衣帽、佩戴口罩、一次性手套进行加工制作和服务，并及时更换。在制备食物前、加工生、熟食后、餐前便后、接触垃圾后要洗手消毒。第六章安全卫生管理第十七条严格执行食品卫生管理法，把好饭菜质量关，厨师长对食堂储存的食品要经常查看、定期清理，防止腐烂变质，防止传染病和食物中毒事故发生，严格每餐食品留样。做好防火、消毒和安全用电、煤气等工作，按规范操作设备。第十八条操作间肉类、菜类等食品及刀、案、抹布等用具要摆放整齐、合理、有序。每顿餐后由服务人员及时打扫餐厅和楼道卫生，每周定期彻底打扫食堂卫生，对食堂用具进行

8、消毒，做到不留死角，干净整洁。第七章财务管理第十九条就餐区不得以任何名目收取现金。第二十条就餐区支出包括：食堂蔬菜、粮油配送费、燃气费、维修费、食堂消耗用品费等。经费支出由行政部核实经副总经理审批后，按规定程序向相应的供应商支付。第二十一条就餐区采用内部成本核算的办法，即所购食材料全部投入使用，不盈利，做到帐目收支平衡。第二十二条就餐区设立收支管理账目。会计建立收支总帐、分类帐、经费明细帐。加强成本核算，做到日清月结，财务收支情况每季度予以公布。第二十三条本办法于20XX年X月X日起执行，由行政部负责解释，未尽事宜根据集中就餐区运行情况补充修订。附件：L集栩濯啰除人獭濯申靛附件1集中腌四侏人员腌申藤时间申请部门（经办人）就餐人数就餐时段事由申请部门经理申请部门分管副总经理行政部经理办理情况行政部经办人：