超市安全管理生鲜防损规定.docx

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1、超市安全管理生鲜防损规定1.O目的本规范明确了为达到控制生鲜部损耗目的，应遵循的防损规定2.O适用范围门店全体员工。3.O相关文件3. 1生鲜部作业手册4. OaRa4.1 公司防损部生鲜稽核人员负责组织对生鲜部的损耗控制工作，生鲜部相关负责人员应予以协助。5. 0工作程序5. 1面食类如元宵、饺子等食品，是否在低温冷藏柜内保存。6. 2奶制品如鲜奶、奶油、酸奶等是否保存在2-5C的保鲜柜内。7. 3豆制品如鲜豆腐、油豆腐等是否放在保鲜柜中，鲜豆腐是否当天销售、有无隔夜销售。8. 4蛋类、鲜蛋、皮蛋、熟食等上柜关是否用清洁、干燥、无吸湿性的包装材料包装，包装时是否太紧，内部有无流通的空气，鲜蛋

2、的排列是否整齐，大头是否向上。9. 5蛋类的搬运过程是否轻拿轻放，包装后的蛋类是否存放在保鲜柜内。10. 6各类食品是否制定出相应的保质期检查记录表，是否做好完整记录，定期检查，以避免过期商品仍存柜销售。11. 7出售的商品是否经过包装后放在电子称上称量。12. 8为避免顾客在称重后拆包装，包装是否紧密、严实。13. 9包装好的商品是否贴有条码，注明保质期、生产日期、保存条件等。14. 10是否及时向顾客说明并指点到收银台付款。15. H员工是否每3小时抽查一次销售的商品有无过期、变质、变色、变味,发现后是否及时撤出排出，停止销售。16. 2不能销售的物品是否及时填写报损单进行报损。17. 1

3、3不能销售的物品是否进行二次加工或二次销售。18. 14配菜类是否合理搭配，合理定价，清洁卫生。5.15制作人员是否按要求穿戴整洁，是否留有长指甲。5. 16是否按规定销售价格经营，是否擅自抬价或降价。5.17 是否及时进行区域整理，及时清理清先池、解冻池、水箱、下水道、保证无杂物、异味或沉淀物，随时保持通畅。5.18 是否有多卖少贴价或小卖多贴价等弄虚作假现象。5. 19电子计价器（称）是否进行定期检查，以免造成斤两不符，引超顾客投诉。6. 20肉类的贮藏期是否为：6.1.1 牛肉：-1.50,贮藏期为3538天；6.1.2 小牛肉：-1.50,贮藏期为521天；6.1.3 羊肉：-L0,贮

4、藏期为514天；6.1.4 猪肉：J.50,贮藏期为514天；6.1.5 鸡肉：OC贮藏期为511天；5.21制作过程中是否随时注意观察加工品的制作变化，保证制成品的品质。5.22是否合理安排生产制作单，以避免过剩和不足。5.23直接与食品原料、半成品接触人员是否戴手表、戒指、手镯、项链和耳环，是否涂有指甲油、喷洒香水。5.24熟食品是否分开盛放5.25在夏季或气温较高时是否卤水类食品每隔2小时放入沸腾卤水中浸泡5分钟。5.26烧烤类食品不宜在湿度较大的空气中长期存放，是否放在保温箱内。5.27仪器类的成品或半成品是否有足够的有效保质期。5.28是否随时保持台面货品丰满，品种充足，内容丰富。5.29报损后的蔬果是否进行破碎处理后再扔到指定的垃圾箱。5.30破碎的蔬果是否达到指定的程度（指破碎到最小块径的尽寸）。5.31熟食报损后是否进行破碎到指定程度然后扔到垃圾箱。