超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.docx

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1、超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范1 .O目的为明确商品质量验收标准，使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门商品验收有所依据，特制定本规定。2 .。适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。3 .O工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品3.1.1.1 食品名称；3.1.1.2 材料表（单一冷冻水产品可以免除）；3.1.1.3 净含量（冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.1.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.5 加工生产（分装、包装）日期，保质期或叁口保存期，产品标准号。D冻虾仁：A.表面完整，清洁；B.肉质呈现淡青色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性

2、，有适当光泽。C.虾体基本完整，允许尾部稍有残缺，清洁无杂质。2）冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼），冷冻小包装鱼类收货标准，品质要求：A.包装美观、完整清洁。B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。D.包装内不准有碎冰屑。E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。收货要求：a）包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放条件的标识,且清晰完整，不易脱落、条码可扫描、保质期不能过半。b）抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装上标明的净含量相符。若不符,则拒收并通知采购。3.1.2 肉/禽制品3.1.2.1 食

3、品名称；3.1.2.2 配料表（单一冷冻肉禽制品可以免除）；3.1.2.3 净含量（冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量）；3.1.2.4 制造者或经销者的名称和地址；3.1.2.5 生产日期，保质期或/和彳呆存期，产品标准号；3.1.2.6 色泽清白、爽洁、有光泽，无残留物，无腐臭气味；3.1.2.7 分割部位应符合标准，无残缺无赘物；3.1.2.8 外包装完好，商标规格、商品说明清晰完整。3.1.3 冻冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）3.1.3.1 食品名称；3.1.3.2 配料表；3.1.3.3 净含量（以克或g表示），生产日期（冰棒、雪糕可以在外包装盒、箱上标注）。3.1.3.4 包装完整

4、、清洁、紧密、无破损，无余液溢出，符合卫生要求；3.135 外观形态完整，冻结坚实，乳化完全，细腆润滑、冰晶；3.136 .6无杂质，无异味。3.1.4 冷冻面点3.1.4.1 食品名称；3.1.4.2 配料表；3.1.4.3 净含量；3.1.4.4 者或经销者的名称和地址；3.1.4.5 生产日期，保质期翊口保存期，产品标准号；3.1.4.6 食用方法；3.1.4.7 饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种，也可以注“时令蔬菜”。3.1.5 肥牛3.151 优质标准:颜色鲜红,脂肪洁白,肥与瘦分布均匀比例合适,切片整齐碎肉少；3.152 .2劣质特征:颜色发黄,肥瘦不均,碎肉多,切片解

5、冻或结块有异味.3.1.6 羊肉卷3.1.6.1 优质标准:颜色鲜艳,脂肪洁白,瘦肉比例大,切片整齐碎肉少；3.1.6.2 劣质特征,颜色发暗或微黑,肥肉过多,碎肉多,切片解冻或结块有异味.3.1.7 冷藏香肠3.1.7.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色,弹性好,表面湿润光华饱满,不黏手,气味正常.3.1.7.2 劣质特征,颜色深浅不一,形状不归整,弹性差,肉散或皮肉分离,手感发粘或有腐败变质的异味.3.1.8 冷藏丸子3.1.8.1 优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色如牛肉丸,颜色深褐色,形状圆球形,弹性好,表面湿润不黏手,气味正常.3.1.8.2 劣质特征:颜色深浅形状不

6、归整,弹性差,发散,手感发粘或有腐败变质的异味.3.1.8.3 所有真空包装要保持良好，无漏气现象。3. 2烘焙品3.1.1 产品标签标注3.1.1.1 食品名称配料表；3.1.1.2 净含量；3.1.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.1.1.4 生产日期，保质脉呆存期，产品标准号；3.1.1.5 包装或盛装容器整洁符合卫生要求；3.1.1.6 商品形状完整、统一，有固有的香味，无异味、无杂质、无走油现象。3.1.2 品牌面包质量标准3.1.2.1 袋装面包：D优质标准：生产日期为当天,包装完好，无污迹,破裂干净，卫生干净的周转箱。2）劣质标准：生产日期不是当天的，甚至过期或临近过期，包

7、装损坏。322.2散装面包：D优质标准：商品是否新鲜，有光泽，柔软，有香味，大小均匀，分量（规格）够，干净，卫生，封闭的周转箱。2）劣质标准：商品不新鲜或大小不均，分量不储，商品有灰尘杂物。3. 3乳及乳制品3.1.1 食品名称；3.1.2 配料表（单一消毒牛乳可以免除），净含量；3.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.1.4 生产日期，保质期或年口保存期，贮藏指南，产品标准号；3.1.5 乳饮料应标明产品类型（按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分），蛋白质含量；3.1.6 外包装清洁，液体类奶制品应符合各自本身质量要求，温度符合要求。3. 4火腿、肉食类3.1.1 食品名称；3.1.2 配料表，净含量；3.1.3 制造者或经销者的名称和地址；3.1.4 生产日期，保质期斯口保存期，贮藏指南，产品标准号；3.1.5 真空度保持良好，无空隙、汤汁流动，无涨袋破损现象，无脂肪析出，无粘液，有光泽，无异味。3. 5其它袋装食品3.1.1 食品名称；3.1.2 配料表；3.1.3 净含量；3.1.4 制造者或经销者的名称和地址；355生产日期，保质期或分口保存期，贮藏指南，产品标准号；3.5.6 含固、液两相物质的须标注固形物含量。3.6注：进口食品需在商品外包装粘贴进口食品卫生监督检验标志。