植物化学物质.pptx

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1、植物化学物质/其他营养素 酚类儿茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆异黄酮、姜黄素、绿原酸、白藜芦醇 萜类番茄红素、叶黄素、植物甾醇 含硫化合物异硫氰酸盐、硫酸锌、大蒜素 其他?-氢基丁酸、左旋肉碱、氯基葡萄糖、低聚果糖 酚类儿茶素：又称为茶单宁或儿茶酚；1847年德国化学家从茶叶中发现带没食子的单宁，1929年，离分出了儿茶素；1924年提出了儿茶素没食子酸酯；1947年发现了没食子儿茶素没食子酸酯；儿茶素类化合物包括：儿茶素、儿花素没食子酸酯、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯等；口腔、胃肠吸收，在酶的作用下转化为各种代谢物，通过心脏输送到全身各处；具有抗氧化（增加多种氧化酶）、降低心血

2、管疾病风险（降低、降压、血糖、体重）、降低肿瘤发生风险作用（对化学致癌物诱发的皮肤、肺、食道、胃、肝、口腔等肿瘤有防癌和抗癌的作用）来源主要是茶； 按发酵度不同，茶叶的分类：绿茶绿茶不发酵茶不发酵茶儿茶素类化合物种在较全，含量最高；儿茶素类化合物种在较全，含量最高；乌龙茶-半发酵茶加工工序使儿茶素的酶类如过氧化物酶等失活；特别是揉切和发酵工序，使儿茶素氧化，儿茶素总量减少约75%红茶全发酵茶原花青素：原花青素在植物体内可转化为花青素；在酸性介质中加热可产生花青素；分大小的花青素在小肠少量吸收，大分子的花青素在结肠降解；吸收后在肝脏被 甲基化，以四甲基或原形排出体外；具有抗氧化（增加红细胞膜中的

3、抗氧化营养素；且淋巴细胞 中的氧化DNA的生成减少；降低黑色素指数，预防黄褐斑的加重）、降低心血管疾病风险（降低轻度的高脂血症患者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇；抑制血小板活化和血小板依赖的炎症发反，从而抑制血栓形成）降低桔柑些癌症的患病风险（研究发现有预防癌症发生，但对已发生的作用不再显现；）预防尿道感染的作用；（预防和防治尿路感染，特别是女性尿路感染）原花青素-A型：具有抗细菌粘附的作用，对预防尿路感染的作用；如蔓越橘类；原花青素-B型：无A型的作用，含量较多的食物如葡萄子汁、黑巧克力等；主要来源蔬菜，水果，坚果等；槲皮素（栎精）：黄酮类的化合物，在日本和韩国常被用于食品添加剂，作用是抗

4、氧化和黄色素；槲皮素在肠上皮细胞被吸收时，肠道内细菌以及肠道粘膜上皮细胞内存在的一些酶类可以将槲皮素及其衍生物转化为各种代谢产物，由肠道吸收、转化或排出；具有抗氧化（维生素C的20倍，维生素E的50倍；清除自由基和与金属离子结合，抑制自由基产生）抗炎作用（减轻炎症反应；测评分配调节细胞转录、抑制炎症细胞生成和基因表达，从而减少炎症介质 的释放）降低心血管疾病风险（抑制血小板凝集和改善血管脆性等结合抗氧化作用）降低某些肿瘤的发病风险（临床 研究发现增加槲皮素可降低与肺癌、胃癌、肾细胞癌等发病风险）；主要存在于植物的茎皮、花叶及果实中；花色苷：植物界中广泛存在的一种水溶性色素，花色苷安全无毒，色彩

5、鲜艳，是葡萄酒、配制酒和果汁以及糖果、果酱等食品的着色剂；具有抗氧化（自身释放电子清除自由基，同时提高抗氧化酶的活性；）抑制炎症反应（阻断炎症信号，降低炎症因子的分泌；）改善视力（改善暗视力）对慢病有预防作用（降低二型糖尿病和心血管疾病风险，降血脂；）大部分植物 体内均含有；深色浆果、蔬菜、谷薯等；大豆异黄酮：是激素吗？与雌二醇的化学结构相似，可以与雌激素受体结合，发挥类雌激素和调控内源性雌激素的作用，故称为植物雌激素；雌激素样活性，抗氧化，改善绝经后骨质疏松，降低乳腺癌发病风险，对心血管有保健作用，同时还有降低前列腺癌、肺癌的发生；改善绝经经后胰岛素水平等；来源大豆；姜黄素：具有抗氧化、抗炎

6、作用、对肿瘤有影响作用；来源姜、咖喱、芥末等；绿原酸：调节糖脂代谢，调节血压改善血管内皮功能，抗氧化抗炎；存在于天然植物中，如咖啡豆等； 白藜芦醇：具有抗氧化、对心血管系统风险因子的影响 等；主要来源水果 ，如葡萄、桑葚、菠萝等； 萜类番茄红素：抗氧化、降低心血管疾病风险，降低某些肿瘤发生等；来源主要红色的水果蔬菜中；叶黄素：抗氧化、视网膜保护作用，降低某些慢性病风险；哺乳动物不能合成，只能通过外界获取，主要存在于植物性食物中； 植物甾醇：降低血清胆固醇水平，对部分癌症有降低发病风险作用；主要来源植物油、豆谷类； 含硫化合物异硫氰酸盐：降低某些癌症风险，抗氧化，抗突变作用；主要来源十字花科类食

7、物；硫酸锌：清除自由基、再生其他抗氧化剂、与金属离子螯合作用，降低心血管疾病风险；主要来源动物肝肾，植物含量少； 大蒜素：抑制病原微生物生长和繁殖，抑制肿瘤细胞生长和增殖、降低血脂；主要来源大蒜，青蒜，洋葱等； 其他?-氢基丁酸：通过受体结合起作用，受体主要是神经系统；主要来源龙眼，绿茶，菠菜，土豆等；左旋肉碱：脂肪酸代谢的载体，婴儿必须的营养物质，参与能量代谢等；主要存在鱼肉类，奶类；氯基葡萄糖：维持关节软骨的正常功能，抗炎，缓解骨关节炎症，组成透明质酸成分；虾贝类外壳及微生物中；如甲壳素。 低聚果糖：改善肠道菌群，缓解便秘，调节血脂作用；存在于菊科，石蒜科，百合科和禾本科植物的根、茎、果实中；