食品车间的口罩管理.docx

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1、食品车间的口罩管理在一些食品生产的过程中,出于卫生的考虑，常常会对员工要求佩戴口罩。今天，我们来聊下有关口罩的内容。法规标准中有关口罩的内容7涉及食品从业人员佩戴口罩的主要法规标准如下：1、食品安全法第三十三条第（一）款第（八）项：“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”；2、食品生产环节：食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881）6.6.2规定：”应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等”。3、餐饮环节：餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告20

2、18年第12号）14.3.2.1”专间的从业人员应佩戴清洁的口罩”；14.3.2.2”专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：a）现榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盘加工制作；c）加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；d）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的“；14.3.2.3“专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩”；14.3.2.4“其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩“；4、餐饮环节：2021年2月22日中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发布的食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021

3、）11.2.4“专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。”该国家标准2022年2月22日实施。不让口罩造成危害对于员工佩戴的口罩，应重点考虑以下控制内容：口罩不可过脏进入车间的口罩，也是属于食品接触面的范畴，不能有碍基本的食品卫生要求，宜明确口罩更换的频率并及时检查。对于一次性使用的口罩，其发放和领用可由专人负责，需注意口罩的存放要清洁卫生，防止开封后的口罩受到污染。而对使用非一次性棉布口罩的食品企业，应制定口罩的清洗消毒规范并有效执行。口罩不能破损破损口罩既不能有效保护员工自身，同时，也会给车间带来各种异物的风险，因此应要求载入车间的口罩不能有破损或毛边的情况。

4、口罩不能有可脱落物件为完善口罩的防护功能，现在网上有介绍用订书机装订口罩边缘、自制简易口罩等各种方法。从食品企业的车间管控要求上，不论基于何种考虑,均应注意这些处置方式可能给车间带来的异物风险。【说明】图片来自网络，仅供示意用。口罩丢失/脱落应及时报告口罩不能在车间内丢弃，如在车间内丢失/脱落，应及时报告，以防止落入到原料或产品中去。废弃口罩垃圾桶管理:定点设,时时管7由于口罩的使用量较大，食品企业应在车间设置专用垃圾桶，以收纳丢弃的口罩。在口罩管理中应注意如下细节：需考虑在更衣室和车间内口罩更换点设置，以便于员工更换口罩废弃口罩垃圾桶应加盖，并易于开合，如使用脚踏式，方便员工丢弃注意定期对垃圾桶进行清理、清洗和消寿，以防止其成为污染源。【说明】图片来自网络，仅供示意用。