糕点、面包预拌粉文本.docx

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1、本标准要求参考GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包进行编写。本标准由致品食品（上海）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李华英，刘丽萍。本标准适用于致品食品（上海）有限公司（地址：上海市松江区卖新公路836号2幢1层A-B区、2层、3层、4层级7幢2层A区），同时适用于诺心食品（北京）有限公司（地址：北京市北京经济技术开发区科创三街17号1幢IO1、201、301、401）、诺心食品制造成都有限公司（地址：成都市温江区成都海峡两岸科技产业园清泰路333号）。本标准为首

2、次发布。糕点、面包预拌粉1范围本标准规定了糕点、面包预拌粉的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉等为主要原料，选择性添加白砂糖、可可粉、植物油、乳粉、乳清粉、小麦淀粉、谷肮粉、食用盐等辅料，添加或不添加复合膨松剂、面包改良剂、单,双甘油脂肪酸酯等食品添加剂，经配料、混合、包装等工艺加工制成的用于制作糕点、面包的预拌粉，为非即食产品。2规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单）适用于本文件。3

3、术语和定义3.1糕点、面包预拌粉以小麦粉等为主要原料，选择性添加白砂糖、可可粉、植物油、乳粉、乳清粉、小麦淀粉、谷阮粉、食用盐等辅料，添加或不添加复合膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢钙、玉米淀粉）、面包改良剂（玉米淀粉、大豆蛋白粉、食用葡萄糖、抗坏血酸（又名维生素C）、硫酸钙（又名石膏）、葡糖氧化酹、半纤维素酹、木聚糖前、-淀粉酷）、单,双甘油脂肪酸酯等食品添加剂，经配料、混合、包装等工艺加工制成的用于制作糕点、面包的预拌粉，为非即食产品。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为

4、实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽将样品置于自然光线下观察产品的色泽和状态，检查有无异物，并闻其气味。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味状态粉末或颗粒状，无霉变、无结块杂质无正常视力可见外来杂质4.3污染物限量污染物限量应符合GB2762中对焙烤食品的规定,严于食品安全国家标准的指标应符合表2的要求。表2污染物指标项目单位指标检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.2GB5009.124.4真菌毒素限量污染物限量应符合GB2761的规定。4.5食品添加剂和营养强化剂4

5、 .5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。5 .5.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的有关规定。7 标志、标签、包装、运输、贮存及保质期6. 1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局第123号令关于修改食品标识管理规定的决定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7. 2包装内包装材料采用食品级包装材料，应符合相关卫生标准的规定。包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。8. 3运输运输工具应保持清洁、阴凉、干燥、且满足运输温控要求，产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，不得与污染物品、有毒有害品混放。9. 4贮存产品应存放于符合标签明示的贮存条件的库房内，库房应清洁，不得与污染物品混贮，加强防蝇、防虫、防鼠等措施。应做到先进先出。10. 5保质期在符合本标准规定的运输和贮存条件下，在产品包装完整未经启封的情况下，产品保质期自生产之日起，常温12个月（具体以标签明示为准）。