食品安全企业标准编制说明梁伟全.docx

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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I即食凉粉I标准主要起草人I梁伟全工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本文件的编制，规定了即食凉粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T1.l-2020o标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）一、产品指标L感官要求：按产品实际，对产品的色泽、滋味、气味、形态、杂质做了规定。2 .理化指标：结合本产品的生产实际情

2、况，固形物为内控指标；可溶性固形物、ph值指标、除铅外的污染物指标等效采用DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏的规定，其中铅指标严于DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏规定的20机3 .微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等同采用GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品的规定。采用罐头工艺的产品应符合商业无菌的规定。4 .食品添加剂：食品添加剂添加量和使用量符合GB2760-2014中淀粉制品的规定。二、试验方法1 .感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2 .理化指标：固形物、可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定；Ph值

3、按GB5009.237定的方法测定；铅按GB5009.12规定的方法测定；其他污染物按DBS45/018-2015规定的方法测定。3 .微生物指标：商业无菌按GB4789.26规定的方法测定，菌落总数、大肠菌群分别按GB4789.2、GB4789.3规定的方法测定。沙门氏菌按GB4789.4、金黄色葡萄球菌按GB4789.10平板计数法规定的方法测定。4 .食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系本文件引用的上级标准都是现行标准，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。铅指标严于DBS45/018-2015食品安全地方标准龟苓膏规定的20机。本标准低于国家（行业、地方）推荐性标准的原因经查询，本文件不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。