小学食堂食品卫生及其它安全责任书.docx

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1、小学食堂食品卫生及其它安全责任书为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻中华人民共和国食堂卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律、法规的有关规定，切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂负责人签订饮食卫生责任书如下：1 .严把食品采购关。学校食堂采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量，原材料的采购、配送须提供供应单位营业执照、双方供货合同、具备企业法人资格及供货单位食品安全承诺,所用原材料是通过IS09001质量体系认证、符合HACCP标准、食品是驰名商标或著名商标的最好，上述材料均规范放在食堂醒目处，学校随时检查。2 .严把

2、食品贮存销售关。（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。相关物品需专人保管，严把使用关。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。（3）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备留样柜中，分别贴名保存48小时以上，以备查验。3 .严把从业人员健康卫生关：(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。(2)食堂从业人员按照有关规定(帽子、口罩、手套)统一着装、操作规范。(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后,方可重新上岗。4 .环境

3、卫生：各功能间干净整洁，厨房设备、池子干净整洁，各种用具摆放整齐规范，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理；学生排队和用餐区域在用餐时间专人负责打扫,不得遗留食物，以防滑倒，加工洗菜区域不得抽烟。5 .防尘、防盗、防毒、防电、防火，食堂必须每晚安排值班人员，及时锁门关窗。巡查室内水、电、火的安全，消除安全隐患，防止犯罪分子搞破坏。6 .因食品卫生、操作流程等问题，不按照食品卫生法执行。发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济损失和法律责任。7 .因食堂违规被学校查处无条件接受处罚。本责任书有效时间范围为食堂负责人托管期。责任书一式四份，本食堂负责人一份，学校备案一份，学校总务处一份，留档一份。食堂负责人若能履行此责任，请签字。食堂负责人(签字)：