学校食堂物料内控管理制度.docx

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1、学校食堂物料内控管理制度第一章总则为加强学校食堂物料的内部控制，保障食品安全，提高食品质量，有效降低成本，制定本制度。第二章原材料采购管理1 .食堂应当严格按照学校食品安全管理制度的要求选择供应商，建立供应商管理制度。2 .采购人员应当履行职业道德，坚决杜绝以物换物、以人情交易等行为，真正做到公平、公正、公开、透明的采购。3 .采购人员应当按照食品安全法规的要求，对采购的原材料进行严格抽检和检验，确保原材料的质量和安全。4 .采购人员应当建立相关的采购档案和记录，及时更新和完善O第三章食品加工管理1 .食堂应当建立一套完整的食品加工管理制度，包括食品加工的流程、规范和标准化操作等。2 .食堂应

2、当对加工人员进行严格的培训和考核，确保加工的质量和安全。3 .食堂应当建立相关的加工档案和记录，及时更新和Tu口o第四章食品储存管理L食堂应当建立一套完整的食品储存管理制度，包括食品储存的环境、温度、湿度等要求，以及食品储存的期限。2 .食堂应当对储存的食品进行定期的检查和抽检，确保食品的质量和安全。3 .食堂应当建立相关的储存档案和记录，及时更新和TTS口O第五章食品销售管理L食堂应当建立一套完整的食品销售管理制度，包括食品销售的流程、规范和标准化操作等。2 .食堂应当对销售人员进行严格的培训和考核，确保销售的质量和安全。3 .食堂应当建立相关的销售档案和记录，及时更新和TTLno第六章监管与处罚L食堂应当设立专门的监管人员，对食品的采购、加工、储存、销售等环节进行监督和检查。2.对于违反本制度的行为，食堂应当给予相应的处罚和处理，包括警告、罚款、停业整顿等措施。第七章附则1 .本制度自发布之日起生效。2 .本制度的解释权归学校所有。3 .本制度的修改必须经过学校相关部门批准并公示。