《炒锅主管岗位职责.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《炒锅主管岗位职责.docx(2页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、炒锅主管岗位职责一、岗位职责负责炒锅组的日常管理工作,负责带领所辖厨师配菜、生产令顾客满意的菜品;负责特殊情况下重点菜品的烹饪;合理安排所辖厨师并与厨房其他班组保持有效沟通与合作二、主要工作任务L对炒锅组进行全面管理:1.1 1检查并确保餐前准备工作充分、适当,包括:爆锅料、各种油料(葱油、蒜油、花椒油、猪大油等)、各种汤料(上汤、老汤、海鲜汤等)、各种调料及半成品的加工情况;1.2 检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量,严把所有食品原料质量关;1.3 督导厨师按照标准配方进行烹饪,对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做;并及时反馈相关部门,确保出品质量;1.4 负责检查宴会菜品准备
2、工作,承担部分重点菜品的烹制,协助上级完成所辖人员的调配,督促落实各类菜品的制作人选,以确保菜品质量;1.5 为炒锅组厨师提供培训I,并带领所辖人员共同学习以提高专业技术水平,确保每名厨师符合资质要求和本岗岗职;2 .严格落实安全与卫生管理规定,并检查所辖厨师的个人卫生;3 .检查炉灶、抽风、煤气、电源等厨房设备设施的运转情况和卫生情况,发现故障时及时向厨师长汇报,以便联系维修工及时维修;4 .及时分析造成退菜的原因,并负责及时对菜品质量进行修正,减少退菜次数;5 .检查每天收尾工作的完成情况,杜绝不安全隐患;6 .根据当日营业情况,预计所辖区域原物料使用情况,填写采购计划,并报批申领;7 .参加工作例会,总结工作;完成、厨师长交办的其它工作