河田鸡 质量要求.docx

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1、团体标准Q/CTHTJCYXH0012019河田鸡质量要求HetianchickenQuaIityrequirements2019-XX-XX2019-XX-XX实施长汀县河田鸡产业协会本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由福建省长汀县农业农村局提出。本标准由长汀县河田鸡产业协会负责起草。本标准主要起草人：。河田鸡质量要求1范围本标准规定了河田鸡的术语和定义、肉鸡要求、质量指标、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于河田鸡的生产和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引

2、用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB5009.5食品国家安全标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品国家安全标准食品中脂肪的测定GB5009.124食品国家安全标准食品中氨基酸的测定GB5009.169食品国家安全标准食品中牛磺酸的测定GB5009.228食品国家安全标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB1

3、6869鲜、冻禽产品GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T19480肉与肉制品术语GB/T23586酱卤肉制品GB/T24864鸡酮体分割NY467畜禽屠宰卫生检疫规范中华人民共和国农产品质量安全法动物检疫管理办法家禽屠宰检疫规程病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义3.1阉公鸡指公鸡经人工去势后育肥而成的河田鸡。3.2 小母鸡指已性成熟接近开产但尚未产蛋的河田鸡。3.3 童公鸡达到性成熟未经去势的雄性河田鸡。3.4 4冷鲜河田鸡活鸡宰杀、加工后，迅速进行冷却处理，使胴体温度降为04C的河田鸡。3.5 5冷冻河田鸡活鸡宰杀、加工后，在T8C冷冻处理的河田鸡。3.6 河田鸡熟制品以鲜

4、（冻）河田鸡肉产品为主要原料加工制成，包括酱卤肉制品类、烤肉类和其他熟制产品等。4肉鸡要求4.1 活鸡4.1.1 来源鸡苗应来自长汀县辖区域内具有种畜禽生产经营许可证的河田鸡种鸡场，在具有动物防疫条件合格证的河田鸡养殖场按照T/CTHTJCYXH002-2019河田鸡饲养技术规范规定进行饲养。4.1.2 特征河田鸡应具有善觅食、适应性强、屠体丰满、皮薄骨细、肉质细嫩、肉味鲜美等优点，其特征应符合河田鸡品种福建省地方标准的要求。4.1.3 分级按河田鸡的上市周龄和体重分为一级、二级，其等级规定应符合表1的要求。表1河田鸡等级类别等级一级二级上市日龄，d阉公鸡180-300150180小母鸡135

5、-150120135童公鸡115-140100115体重，kg阉公鸡2.00-2.501.80-2.25小母鸡1.40-1.70L20L40童公鸡21.50NL304.1.4检疫由产地动物卫生监督机构检疫并出具动物检疫合格证明的健康河田鸡。4.2 屠宰4.2.1河田鸡屠宰前应停饲静养，禁食时间一般控制在（6-12）h,并应充分给水。4.2.2屠宰按照GB/T19478标准规定进行操作。4.3检验检疫4.3.1同步检验按照NY467标准要求执行，同步检疫按照家禽屠宰检疫规程要求进行。4.3.2经检验检疫不合格的肉品及副产品，应按GB12694标准要求和病死及病害动物无害化处理技术规范的规定执行。

6、4. 3.3产品追溯及召回应符合GB12694标准要求。4.4修整、分割加工修整、分割加工按GB/T24864标准要求执行。5质量指标5.1.1 鸡胴体质量指标5.1.1.1 感官指标应符合表2的要求。表2河田鸡酮体感官指标项目指标色泽胴体皮肤颜色为淡黄色气味无异味状态无正常视力可见外来异物5.1.1.2理化指标应符合表3的规定。表3河田鸡胴体理化指标项目指标蛋白质，g100g220总脂肪，g100g1.5牛横酸（腿肌），g/kg1.8氨基酸总量，g/kg.21挥发性盐基氮，mg100gW155.1.2鲜（冻）河田鸡质量指标除了应符合本标准5.1.1条规定，还应符合GB2707标准的要求。除了

7、应符合本标准5.1.1条规定，还应符合GB2726标准的要求。6试验方法6.1 外貌特征将河田鸡放于明亮、较宽的场地，用肉眼观察其外貌特征。6.2 体重用准确度等级为In级，最大称量为10.Okg的衡器称其重量。1.1.2 3鸡胴体质量指标1.1.3 3.1感官指标取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。6.3.2 蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。采样部位为胸部肌肉。6.3.3 总脂肪按GB5009.6规定的方法测定。采样部位为胸部肌肉。6.3.4 牛磺酸按GB5009.169的规定测定。采样部位为腿部肌肉。6.3.5 氨基酸按GB5009.

8、124的规定测定。采样部位为胸部肌肉。6. 3.6挥发性盐基氮按GB5009.228的规定测定。采样部位为胸部肌肉。6.4 污染物限量鲜（冻）河田鸡按GB2707的规定进行检验。河田鸡熟肉制品按GB2726的规定进行检验。6.5 农药残留限量和兽药残留限量鲜（冻）河田鸡按GB2707的规定进行检验。6.6 微生物限量河田鸡熟肉制品按GB2726的规定进行检验。7检验规则一户农户（或饲养场）饲养的同周龄、同种产品的河田鸡为一批。1 .2抽样方法7. 2.1特征和分级按批量抽样，批量不大于IOOO只的抽样5%,批量1000只以上的抽样3%,批量不足50只的全检。8. 2.2鸡胴体质量指标在屠宰后经

9、检验检疫合格的河田鸡酮体中随机抽取不少于3只的样品进行检验。9. 2.3鲜（冻）河田鸡质量指标在屠宰后经检验检疫合格的河田鸡酮体中随机抽取1只的样品进行检验。10. 2.4河田鸡熟肉制品质量指标在屠宰后经检验检疫合格的河田鸡酮体中随机抽取1只的样品，进行河田鸡熟肉制品质量指标检验。2 .3检验分类7 .3.1活鸡交货检验8 .3.1.1活鸡交货检验的项目为外貌特征、体重。7.3.1.2所有河田鸡必须经产地动物卫生监督机构检验检疫并出具动物检疫合格证明方可出场。7.3.1.3交货检验发生异议时，申请有资质的检验机构进行仲裁检验。7.3.2肉鸡加工产品出厂检验7.3.2.1经屠宰加工后的肉鸡出厂前

10、应进行出厂检验。7.3.2.2出厂检验项目为鸡胴体感官指标。7.3.3型式检验7.3.2.1型式检验的项目为本标准第5章全部项目。7. 3.2.2在正常生产时，每年应进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验。a）新品种投产时；b）当原料、饲养方法改变，对产品有较大影响时；c）质量监督部门有要求时。7.4判定规则检验结果中，全部项目合格，则判定该批河田鸡合格；有一项不合格，则判定该批河田鸡不合格。8标志、包装、运输与贮存8. 1标志河田鸡活鸡出场时应使用包含有商标、厂家、基地、执行标准、出场时间、销售区域等信息的标签，并经当地动物检疫部门检疫合格后，由动物检疫部门开具动物检疫合格证明，

11、凭动物检疫合格证明办理承运手续。还应符合GB/T191和GB/T6388的规定。鲜（冻）河田鸡、河田鸡熟肉制品的标签标示应符合GB7718的规定。8.2 包装河田鸡活鸡应采用通风良好塑料制品笼具等包装物装放。鲜（冻）河田鸡、河田鸡熟肉制品的包装应符合GB9683和有关标准规定的要求。8.3 运输运输河田鸡活鸡的交通工具应干净、清洁，并进行充分消毒，运输过程应持有动物检疫部门出具的动物检疫合格证明。运输鲜（冻）河田鸡必须采用冷藏车，冷鲜河田鸡车厢内的温度应保持04,冷冻河田鸡车厢内的温度应保持-18以下。不得与有害、有毒、有异味以及污染物品混装、混运，运输过程应持有动物检疫部门出具的动物检疫合格证明。8.4 贮存成批河田鸡应存放于已消毒的专用鸡舍内，少量河田鸡应存放在通风良好,不受日晒雨淋的笼具内。冷鲜河田鸡必须贮存在04C的冷库中，保质期7天；冷冻河田鸡必须贮存在T8C以下的冷库中，保质期6个月。不得与有害、有毒、有异味以及污染物品等物质混存。