厨房餐前准备检查表.docx

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1、厨房餐前准备检查表检查时间年月日_午检查人监督人检查项目序号检查内容是否做到整改内容厨房过道卫生、六常1厨房过道地面干净无油渍，无水是口否口2厨房墙面干净无垮迹无灰尘是口否口3厨房过道物品，架子等按照六常标准摆放整齐是否口出品间卫生六常、菜品准备情况责任人:1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口5土豆、莲藕、笋头、山药、按厨师长要求数量准备是口否口6冬瓜、南瓜、海白菜、菇类等菜品按厨师要求准备是口否口7蔬菜等菜品、豆皮、苕粉按厨师长要求准备是口否口8毛

2、肚、鸭肠、等其它肉类菜品按厨师长要求准备是口否口9婚鱼、耗儿鱼等其它冻货类菜品按厨师长要求准备是口否口11滑肉按厨师长要求准备好是口否口12肥牛、肥羊、老肉按厨师长要求准备是口否口13出品间按厨师长要求领用库房物品是口否口锅底间卫生、六常、锅底准备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是否3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是口否口5油包按照厨师长要求温化是口否口6锅底按厨师长要求准备是口否口7葱节、姜片按厨师长要求准备是口否口8菌汤按厨师长要求更换、制作或准备是口否口9锅底部按厨师长要求领用

3、库房物品是口否口小吃间卫生、六常、小吃准备情况责任人，1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是否口6酥肉按厨师长要求准备好是口否口7小吃部按厨师长要求领用库房物品是口否口员工餐卫生、六常、菜品准备情况责任人：1地面，墙面干净无垃圾，做到无水厨房是口否口2操作台，架子干净按六常标准摆放是口否口3冰箱表面干净整洁，里面无污迹，按六常标准摆放是口否口4毛巾干净，叠成四方块按六常标准摆放是否口5员工餐菜品按标准制作、准备是口否口6小料台所需菜品要员工餐负责的按厨师长要求准备是口否口7员工餐按厨师长要求领用库房物品是口否口备注：1.此表检查人为厨师长，监督人为店长或老板2.此表检查时间为中午下班前15分开始检查，晚上下班前，值班的自检，然后请前厅值班领导检查3.此表每天1张，请存档，可用于月底总结