厨师长岗位说明书.docx

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1、厨师长岗位说明书Department部n：JobTitle岗位名称:Res.To隶属于：OrderTo指挥到：Shift班次：WorkingHours工作时间：JobDuty工作职责：1.协助执行总经理检查和控制厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫生，督导厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；2.完成上级交办的其他任务。JobContents工作内容：1.接受上级领导(1)接受上级的检查及评估；(2)参加部门工作例会；(3)汇报班组工作；(4)完成上级交办的其它任务。2.餐厨房内部管理工作(1)制订餐厨房的工作计划和总结；(2)主持餐厨房例会；(3)根据营业情况，合理安排班次、各个岗位厨师的

2、分工；(4)定期组织厨房内部的员工沟通会；(5)审阅员工上交的各种表格；(6)处理员工上报事件；(7)检查及评估厨房厨师的工作；(8)组织、安排厨房厨师的培训；(9)组织厨房厨师进行企业文化的学习，组织厨房厨师参加酒店的各种活动;(10) 管理厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；(11) 管理厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；(12) 控制厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；(13) 审查厨房的每日审购原料计划；(14) 处理突发事件；(15) 处理客人对菜品的投诉；(16) 与外聘大厨及本地的厨师进行菜品分析；(17) 与外聘大厨及各班组领班进行菜品创新。3 .协作其它部门(1)

3、与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人；(2)与采购部协调每日的原材料进购；(3)协调每日原材料领用；(4)配合财务部做好成本核算；(5)做好各种设施设备的使用及维护；(6)配合保安部做好厨房的防火工作；(7)做好食品卫生预防工作；(8)与酒店其他营业部门协作，共同做好酒店全员营销;(9)配合酒店职能部门的检查工作；(10) 协作各部门处理突发事件；(11) 协助落实各部门提出的要求。4 .对客服务管理(1)督导、检查面客厨师对客操作的质量，查缺补漏;(2)充分满足顾客提出的、或潜在的各种需求；(3)受理客人意见、建议和投诉；(4)建立客人喜欢的菜品档案；(5)与餐厅服务员及时联系，正确控制上菜秩序。5 .自我管理(1)根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划.(2)按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训；(3)参加相关资格认证考试；(4)完成个人“创新”、“用心做事”的指标；(5)不断学习管理知识与厨房业务知识；(6)定期自我总结，针对管理中的不足进行改进，并接受上级检查。