冷菜厨师的工作程序.docx

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冷菜厨师的工作程序1、餐前的工作程序工作项目工作标准工作程序查冰箱做卫生仔细、认真、全面、符合标准。了解冰箱、冰库中原料的数量、质量、对没有用的原料、应及时烹制；对腐败变质的原料，应及时处理。做好所负责区域的卫生工作。菜肴的准备认真、仔细、符合要求。将所领取的原料，按照要求进行加工处理，或进行腌制等。检查原料数量同头砧同头砧。检查原料质量同头砧同头砧。2、班中的工作程序工作项目工作标准工作程序菜肴的制作与出品认真、严格、具色、香、味、形之要求。根据菜单，对原料进行烹制加工和装盘，并符合质量要求。3、结束的工作程序工作项目工作标准工作程序清理工作台面同头砧。同头砧。食品归类同头砧。同头砧。打扫卫生包干区清洁、光亮、整齐、无死角。用抹布将自己所负责的货架擦净，并将装食品容器打扫干净，符合卫生要求。