学校食堂冰箱管理制度.docx

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1、学校食堂冰箱管理制度1 .冰箱由专人负责，负责人姓名粘贴于冰箱外壁。2 .在冰箱设置可准确显示内部温度的温度计，如显示温度异常，及时调试，确保冷藏温度在08(，冷冻温度在-12C以下。3 .食品冷藏或冷冻，要严格按生荤、生素、生水产、半成品、熟品分冰室存放，并由明显标识。4 .食品存放要层次分明，不超过冰箱容积的三分之二，不能堆积、挤压，使冰箱内壁与食品之间、食品与食品之间留有空隙,确保冷空气循环畅通。5 .热食品需晾凉并覆盖保鲜膜后方可放入冰箱冷藏存放，以免干缩、串味和污染物沾染。6 .带包装原料或冷冻制品在入冰箱时须把外包装拆掉。但真空包装、小包装的冻制品不在此列。有色一次性塑料袋、纸箱、

2、编织袋禁止进入冰箱。7 .食品冷藏不超过24小时,冷冻不超过7天,特殊原料按特殊规定执行。8 .食品放入冰箱要及时填写冰箱标识卡，同种食品取出时要遵循“先进先出”的原则。9 .要定期给冰箱除霜，具体流程如下：(1)断电。禁止未断电即除霜；(2)将物品从冰箱内移出；(3)自然化冻。禁止用刀铲或用力敲击内壁上的冰霜；(4)清除食物残渣和污物；(5)用湿布擦拭或用水冲刷后,用洗洁精水清洗；(6)用干净的湿布抹净或用清水冲净；(7)用酒精擦拭消毒后，自然风干。10 .经常清洁冰箱，确保柜内无积水、血水，异味；外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点；IL冷藏、冷冻冰箱必须专用，不得存放与食品加工无关的物品，不得用作其他用途。