厨房安全管理制度范文9篇.docx

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1、厨房安全管理制度范文9篇厨房安全管理制度篇11、厨房必须保持整洁规范,不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭,防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾;2、炉灶排烟罩油污定期清除,炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作;3、油锅失火时,关闭炉火,立即用锅盖或灭火毯紧闭,使之缺氧而熄;4、易燃、易爆危险物品,例如酒精,汽油,煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。6、煤气火灾灭火的方法:A、断绝煤气电源。B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。I)、断绝

2、空气供给。7、如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队到来之前,要先自己抢救,油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。8、下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况,特别是电气阀是否关好,每天填写厨房班后消防安全检查表。9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识,经常检查灭火器及消防拴以免失效,处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房安全管理制度篇21、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生,特制定本操作规定。2、所有在岗厨师在上岗前,对使用的各种机械设备应进行严格的培训,经考核发操作合格证后方可上岗。3、各种机械设备使用时,要严格按机械挂牌的操作规程进行操作,不准

3、随意改变操作规程,严禁违章4、机械设备开启操作时,操作人员不准随意离开现场,对电器设备,随时注意观察机器运转和变化情况,发现故障及时停止操作立即报修,排除故障后再进行操作。5、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。6、严禁用湿布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,停止操作后,关好设备的电源。7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号,严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具,不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人,不用时应放置固定位置,放在刀箱内,不准随意借给他人使用,也不准随意把刀具带出操作间。8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法,烹制各种

4、菜肴时应掌握好油温,人离火灭,每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关,各种设备阀门,电源插座与开关的安全情况,如发现问题及时报修,严禁私自处理。厨房安全管理制度篇3一、专人专灶,启动前认真检查水、电、燃汽是否正常,确认无误后方可动用食品机械,燃汽灶点火时要火等汽,用完后及时关闭电源及燃汽开关。二、各种机电设备操作人员需经专业培训,合格后方能上岗。三、安全第一、预防为主,厨房工作间隙期间应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易爆和有毒的危险物品。四、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅着火,保证安全,发现险情立刻做出相应处理,并及时汇报行政总厨,由行政总厨报至店级领导。五、厨房

5、内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试,保证清洁有效。六、定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。七、每日工作结束后,认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭,清除火灾隐患。厨房安全管理制度篇41、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时打扫。2、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生,工作前、便后,均应彻底肥皂洗手,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼

6、儿消化吸收。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6、生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。7、生活垃圾不积压,日产日清。潜水桶要保持清洁,加盖并及时清理。8、冰箱里的物品及时清理,防止变质。9、定期刷洗水桶,确保水桶干净卫生,无污垢无杂物。厨房安全管理制度篇5一、设施设备管理:1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;5、班后厨师长要安排专人对厨房

7、所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜徽、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿;厨房安全管理制度篇6一、每日进行一次卫生大扫除,周日早9:30为卫生检查日。二、卫生检查内容:冰箱、内外地面、墙面。灶台

8、、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。1、冰箱:要求物品生、熟隔离,保鲜食品用保鲜膜封好,摆放整齐。2、内外地面、墙面:必须干净整洁、无杂物、污渍。下水道必须定期清除污垢。3、灶台:台面清洁、卫生、无油渍、烟灰;调料盒外面光洁、无调味汁及油渍;物品摆放整齐。4、配料盒、保鲜盒清洁卫生,菜刀刀面干净。5、面案:案板清洁无面垢、灰垢;所有工具符合卫生要求。6、物品生熟分开存放;摞物架干净整洁。7、要求水池内外干净、清洁;碗架干净、餐具摆整齐有序;无杂物、无异味。8、所有器具无油渍、无异味;操作台台面干净、无杂物。9、要求地面无垃圾,菜架干净整洁,净菜筐摆放整齐。三、卫生打扫一定要

9、按照要求,不留死角。四、凡违反要求,每条扣1分。厨房安全管理制度篇71、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的,必须提前一

10、日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。厨房安全管理制度篇81、遵守宾馆规章制度及有关协议。2、熟悉了解各种原料、宰杀过程,做到对原料要综合利用,做到物尽其用,避免浪费,提高各种原料的净料率。3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。4、了解当日各种食品原料数量,与单核对,准确无误。5、养成良好的卫生习惯,做到个人卫生“四勤”,认真搞好所属区域卫生工作

11、。6、在洗净过程中要严格按规定操作,对于造成的损失由当事人承担。7、严禁将下脚料拿回家,如发现,按“员工手册”中规定处罚外,还要严重处理。8、原料洗涤不净,引起顾客投诉,按原价赔偿。9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量,合格后方能洗涤。10、将蔬菜置干水池充分浸泡,消除存在残余农药的可能性。Ih将蔬菜进行分类,根据厨房要求进行摘洗,分别装入不一样的盛器滤水,加工蔬菜要求无老叶,老根,才能皮及筋络等不能食用部分。12、按规格要求修削整齐,洗涤干净,滤干水份,要求无泥沙,虫等污物。13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。厨房安全管理制度篇91、按时上下班,不迟到、不早退、不

12、旷工,有事要请假,违者按情节轻重给予处罚。2、以公司的利益为重,不浪费原材料,充分利用下角料。3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。4、保持厨房卫生,每日下班后打扫卫生,每周六上午大扫除。(注:将给每人划分卫生区域,谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗,不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。6、注意厨房安全设施,每日下班前,应全面检查水电气是否关闭安全。7、做到不拿不偷,如有发现按双倍赔偿。8、安排好值班人员的工作,以免出现问题。做好第二日的打料,备料工作,以免影响第二天的使用。9、操作间卫生随时保持清洁,物料用品分类清洁整齐摆放,所有器具、用具不允许落地,做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。10、语言文明,行为端正,不留长指甲、长发、工服干净整洁。11、工作间及个人卫生随时检查,工作间卫生不合格扣罚20元,个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

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