中小学校规范化食堂建设实施方案.docx

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1、中小学校规范化食堂建设实施方案近日，XX省教育厅印发XX省中小学校规范化食堂建设实施方案（以下简称实施方案安排部署全省中小学校规范化食堂建设工作。实施方案要求：总体要求以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，以党史学习教育活动为契机,推动解决人民群众关心的学生在校就餐问题，力争用3年时间，全省中小学校食堂全部达到规范化食堂标准，让学生对食堂的满意度大幅提升，切实增强人民群众对教育的获得感、幸福感。重点工作（一）全面开展自查自评。各市、县（市、区）教育局要于今年秋季开学前，依据XX省中小学校规范化食堂评价标准（以下简称评价标准）对辖区内现有中小学校食堂全面开展自查自评，综合评分低于80分的学校

2、食堂要限期整改，整改合格后方可为师生提供就餐服务。（二）科学制定工作方案。各市、县（市、区）教育局要结合学校食堂自查情况，科学制定本市中小学校规范化食堂工作方案，并将中小学校规范化食堂建设工作纳入“十四五”时期中小学办学条件改善工作统一实施。（三）按时完成建设任务。2021年全部完成农村中小学校食堂建设任务、40%的中小学校食堂达到规范化食堂标准；2022年全部完成工作方案中的中小学食堂建设任务、80%的中小学校食堂达到规范化食堂标准；2023年全省中小学校食堂全部达到规范化食堂标准。（四）规范管理服务工作。各市、县（市、区）教育局和学校要依据评价标准及相关规定，加强学校食堂食品安全等重点工作

3、环节的日常监管及定期组织学校食堂管理人员、从业人员、营养指导人员接受学习培训，每年度学习培训不少于40学时。（五）树立典型示范引领。省教育厅遴选2-3个市，整市推进中小学校规范化食堂建设，发挥典型示范引领作用；连续三年每年遴选300个“XX省中小学校星级食堂”。保障措施（一）加强组织领导。各级教育行政部门要成立中小学校规范化食堂建设工作领导小组，要明确负责部门和责任人，细化分工、压实责任，切实提升中小学校食堂建设管理服务水平。（二）加大资金投入。各市、县（市、区）教育局要调整优化资金支出结构，进一步加大对学校食堂工作的资金支持力度。省教育厅在分配中央和省级中小学校办学条件改善资金时，安排资金对

4、各市中小学校规范化食堂建设进行奖补。（三）加强督导评价。各级教育行政部门要以“四不两直”方式每学期至少组织2次以上的学校食堂工作调研指导活动，每年对学校食堂财务管理工作进行专项检查；要加强对实施中小学校规范化食堂建设工作的督导评价考核，列入教育督导责任区督学的监督检查内容。XX省中小学校规范化食堂评价标准评价项目评价内容评分细则分值一、许可管理（5分）1.许可证有效期限支发现食品经营许可证超过有效期，本项不得分。I2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为支发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的食品经营许可证，本项不得分。13.是否擅自改变许可类别、备注项目、经营地址发现以下任

5、一行为，本项不得分。1 .擅自改变许可证上类别、备注等项目。2 .实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。3 .擅自改变食品经营许可证上经营地址。24.规范悬挂或摆放许可证1 .发现未悬挂或者摆放食品经营许可证，本项不得分。2 .发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5分。1二、管理制度（5分）5.食品安全管理制度建设情况发现以下制度不健全，缺一项扣0.5分，本项扣完为止。1 .从业人员健康管理和培训管理制度。2 .加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度。3 .食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。4 .食品添加剂使用和公示制度。5 .关键环

6、节食品加工操作规程。6 .餐厨废弃物处置管理制度。7 .食品安全突发事件应急处置方案。8 .投诉处理制度。9 .食品安全管理员制度、职责。10 .食品安全自查制度和报告制度。5三、部门监管、管理责任落实（15分）6.量化分级管理，评定为B级以上并公示查看公示情况、评定等级与实际是否相符，缺一项不得分。17.市场监管、教育等部门的监督检查情况；“明厨亮灶建设情况查看监督检查记录、每季度监督检查执法文书、视频监控系统，缺一项扣0.5分，本项扣完为止。18.落实监管部门季度检查与飞行检查中发现的问题整改情况检查记录发现问题未回复整改方案的扣0.5分，未落实整改的扣0.5分，本项扣完为止。29.落实校

7、长负责制、陪餐制度情况发现以下任一项，本项不得分。1 .不以校长为法定代表人（或负责人），或校长已更换，但许可证未变更。2 .未建立校长为第一责任人的学校食品安全管理领导小组，学校无相应文件。3 .未制定陪餐制度和计划，未明确陪餐人员及职责、内容与要求等。4 .陪餐记录不完整或无记录，未及时解决陪餐过程中发现的问题和反馈意见。410.开展食品安全自查工作情况查看自查材料，每周自查少于1次的，本项不得分；若自查无针对性或对发现的问题未及时整改的，视同未自心2IL膳食委员会工作开展情况查看年度工作计划或实施方案、专题报告、会议记录、检查记录等，不足1次不得分，无相关材料的，缺一项扣0.2分，扣完为

8、止，专题研究与检查无针对性或对发现的问题未整改的，视同未研究与检查。212.食堂财务管理情况以下内容，缺一项，本项不得分。1 .制定食堂财务管理办法，规范学校食堂收支行为和会计核算工作。2 .学校食堂财务管理实行法人负责制，校长是第一责任人。3 .食堂财务纳入学校财务统一管理，单独开展会计核算。3四、人员管理（15分）13.配备专（兼）职食品安全管理人员情况1 .未配备专（兼）职食品安全管理员的，本项不得分。2 .食品安全管理员未参加培训的扣0.5分。3 .没有专（兼）职食品安全管理人员学校任命书的扣0.5分。214.从业人员健康管理制度和健康档案建立情况1 .发现健康管理制度缺以下内容，缺一

9、项，扣0.5分，本项扣完为止。从业人员上岗前需体检合格；从业人员每年需体检一次；患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；从业人员岗前检查要求。2 .发现未建立从业人员健康档案，本项不得分。315.从业人员健康证明情况发现从业人员无健康证明或健康证明超期的，每人次扣1分，本项扣完为止。216.从事接触直接入口食品工作的人员健康情况发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项不得分。（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）217.岗前检查制度落实情况1.发现岗前检查记录不全，缺一人扣0.5分，本项扣完为止。（

10、岗前检查项目：发热、呕吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症）22.发现岗前检查结果异常，但未及时调离的，本项不得分。18.从业人员个人卫生情况发现一项不符合以下要求的，扣05分，本项扣完为止。1 .加工食品时穿戴清洁工作服。2 .加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物。3 .按规定要求清洗、消毒洗手。4 .专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩。5 .不在食品处理区内吸烟。6 .私人物品不带入食品处理区。7 .从事粗加工、餐具洗消等工种人员，不擅自进入专间。219.从业人员培训情况从业人员每年参加不少于40学时的食品安全培训，并考核合格。发现一人无培训记录或学时不足的，扣

11、0.5分，本项扣完为止。2五、场所环境（10分）20.面积、流程与场所布局擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一项扣0.5分，本项扣完为止。1 .食堂建筑面积满足就餐人数的需要，每座最小使用面R1.00mao2 .食品处理区按照原料进入一原料加工制作一半成品加工制作一成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。3 .原辅材料库房、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具洗消间、餐具保洁间、售饭间等功能间室、区域布局齐备，流程布局符合要求。221.场所内外环境发现一项不符合以下要求的，扣0.5分，本项扣完为止。1 .食堂内及周边环境清洁卫生；上、下水道通畅，地面无积水。2 .厨房地面平整、清

12、洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺。3 .排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区。222.墙壁、门窗、顶棚墙壁、门窗、顶棚不符合以下要求的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。L厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象。2 .门窗、纱窗等装配严密、清洁、无损坏。3 .屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。223.卫生间1 .发现卫生间设在食品处理区的，本项不得分。2 .卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣0.2分，本项扣完为止。为水冲式厕所，环境卫生。冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。I24.更衣场

13、所更衣场所不符合以下要求的，发现一处扣0.2分，本项扣完为止。1 .设有从业人员专门更衣室。2 .更衣场所内有更衣柜等设施，并保持环境卫生。125.餐厨废弃物管理及处置餐厨废弃物处置不符合以下要求的,发现一处扣05分，本项扣完为止。1 .选择有生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取相关资质证明。与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同。2 .每批餐厨垃圾处置有记录。3 .餐厨废弃物和其他垃圾应分类、使用密闭容器盛放。4 .容器外观清洁，及时清理。2六、设施设备（IO分）26.配套设施不符合以下要求的，发现一处扣0.5分，本项扣完为止。1 .更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、

14、灭蝇设施、工用具洗涤设施、空气消毒设施能正常运转。2 .紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂、开关等符合要求。3 .厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风；产生油烟的设备上方设有机械排烟及油烟过滤装置,产生大量蒸汽的设备上方设有机械排风装置;通风排风口装有易清洗、耐腐蚀的金属网罩。227.餐用具清洗、消毒、保洁设施餐用具清洗、消毒、保洁设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。1 .清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。2 .清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。3 .使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可

15、证明，质量符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准要求，存放在专用设施内。餐饮具消毒符合GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具的规定，并做好消毒记录4 .餐用具保洁设施结构密闭、易于清洁、标识明显；放置在专用区域，满足加工制作和供餐需要。228.防尘、防鼠、防虫害设施防尘、防鼠、防虫害设施不符合以下要求，发现一处，扣0.5分，本项扣完为止。1 .厨房门窗和与外界相通的孔洞有防蝇、防鼠设施。2 .食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，设置金属防鼠设施（防鼠板不低于0.6Om）O3 .排水沟出口和排气口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。4 .加工经营场所设置灭蝇设施，灭蝇灯不得悬挂于食品贮存或加工操作场所正上方。25.杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品在固定橱柜存放并上锁，有警示标识，采购及使用有记录。29.