龙抄手实训指导书.docx

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1、中国名点实训指导书名点名称龙抄手烹调方法煮地区四川成都面点种类硬性面团原料蛆配面粉250g,鸡蛋2个，猪肉250g,生姜汁100g,精盐8g,胡椒粉5g,味精3g,香油15g,原汤2500g,调料.（制10碗）制作iiS（1）馅心调制将猪肉洗;争、剁碎放入盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋I个、生姜汁一起搅打上劲，最后加入香油拌匀即可.（2）面团调制取面粉250g,加清水70g、鸡蛋1个和匀后，揉和成光粉的面团,静置20min即可。（3）生坯成形制皮：将面团擀制成0.05Cm的薄片后，再切成7.5Cm见方的面皮约100张即可。包馅成形：取面皮包入馅心4g,先捏成三角形，再将两角交叉粘合在一起，

2、捏成银饨形即可。（4）熟制将制品生坯放入沸水锅中，煮至上浮时播出，装入盛有调味料的热汤碗中即成。制作知（1）面团软硬要适宜：面皮擀制的厚薄要均匀-致。（2）抄手熟制时，不宜多煮,以断生为好.成品特点皮薄馅嫩，味鲜爽口。思考f1.1 .龙抄手皮坯制作与其它馄饨有什么不同？2 .龙抄手的风味特点主要体现在哪些方面？知识扩展过桥抄手（重庆名点）冷水鸡蛋面+（猪肉、海米、核桃仁、花生仁等）馅料一制皮、包捏成形煮制一制品、调味碟（酸食时用）同上质地嫩爽，口味鲜香，香辣适口，食法独特0w龙抄手是四川成都风味名点。抄手是四川人对馄饨的习惯称呼，而龙抄手是经营齐取“龙凤呈祥、生意兴隆”之意。该点是用面粉、鸡蛋做皮，鲜猪肉做馅，再佐以原汤、各种调料制作而成的。其制品皮薄、馅嫩、汤鲜、味美，深受人们的喜爱。