食品营养与检测专业人才培养方案.docx

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1、食品营养与检测专业人才培养方案第一部分专业人才培养标准与要求1专业基本信息1.1 专业名称（代码）食品营养与检测（610302）1.2 招生对象招收高中毕业生或同等学历者。1.3 学制全日制,3年。1.4教育类型、学历层次高等职业教育、专科层次.2人才培养目标及规格2.1 培养目标本专业主要培养拥护党的基本路线，满足食品营养、食品检测行业经济发展需要，具备良好职业素养，掌握职业岗位（群）所需的基础知识及职业技能，能从事营养咨询服务、食品营养分析、健康管理、食品检验、保健食品加工及营销等工作，适应食品营养与保健业第一线需要的谯、智、体、美等方面全面发展的高素质技术技能人才。2.2 人才规格知识要

2、求：（1）掌握食品生物化学、食品微生物学、食品营养与健康等课程的基本理论与实验技能知识：（2）掌握现代食品分析，食品品质控制与检测的方法，具有对原材料，中间产品及成品分析检验的知识：（3）具有食品营养与保健知识，能合理搭配营养平衡胭食和进行健康管理的能力：（4）具有食品生产质量管理，市场流通经营和技术经济分析的能力：5）熟悉食品行业发展的方针，政策和法规：（6）掌握文献检索，资料查询的基本方法，具有初步的产品研究和实际工作能力.能力要求:（1）具有营养调杳、咨询与评价的能力：（2）具有对原材料、中间产品以及成品成分分析与卫生检验的能力：（3）具有功能性食品（保健品）生产、研发与营销的能力：（4

3、）具有从事营养配簌功能和保健食品功效评价的初步能力：（5）具有为不同人群营养配鞋与食疗保健的指导能力：（6）具备从事保健食品质量与安全管理的能力；（7）具有应用各种现代仪器设备对样品进行定性与定量检测的能力：（8）具有常规仪器设备的操作、使用、维护及常见故障排除的能力：（9）具有对检测结果的分析能力和编制分析报告及相关技术文件的能力：（10）掌握食品科技文献检索的基本方法，具仃初步的科学研究开发和实际工作能力:11）具有国家及相关标准理解和执行的能力；（12）具省实验室组织、协调和管理的能力。素质要求：（1）思想政治素质：具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法，具备敬业爱岗的良好职业道德，

4、具有事业心、进取心和创新精神：（2）身体素质：身体健康，能胜任企业单位生产、管理和服务第一线的工作：（3）文化素质：具有一定的文化修养、语言和文字表达能力；（4）职业素质：具有较强的专业技能和创新精神，从事食品营养生产和检验监测所必须具备的法律意识，严谦的科学态度和实事求是的工作作风。3职业岗位根据对用人单位及近几屈毕业生调查，本专业毕业生专业对口的入职岗位主要有营养配餐、食品检验、保健品食品捐售：与所学专业具有一定关联的迁移岗位主要有食品研发助理、食品生产品控管理：毕业3-5年后的发展岗位主要有公共营养师、健康管理酎i等。具体岗位及其对职业能力要求见表37。表3-1食品营养与检测专业职业岗位

5、及能力要求览表岗位类型主要岗位职业能力要求专业对口入职岗位营养配餐员、食品检验员能进行营养配置设计与功能评价、食谱编制与菜肴生调：产品品质控制与质量:检验、食品营养成分分析。资格证书：营养配餐员、食品检验工、公共营养师等和学习主动性：采用过程考核40%+知识考核30%+技能考核30%进行考核评分。 食品理化检验技术该课程为专业核心课程,通过学习食品理化检验基础知识、样品预处理及理化分析实验室知识、物理分析法、食品中水分的测定、食品中灰分的测定、食品中有机酸的测定、食品中脂肪的测定、食品中碳水化合物的测定、食品中蛋白质的测定、食品中维生素的测定，使学生掌握食品理化检验技术的基础理论、基本知识和食

6、品理化检验技术的基本方法、正确和熟练地掌握食品理化检验技术实验的基本操作技能及常用仪器使用基本知识、具有解决食品工业生产中原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力，具有良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风，提高学生观察、分析和解决问题的能力：实行“问题式”、“讨论式”、“案例式等“启发式教学法”，即教师在讲授过程中结合食品理化检验技术实验的规范与需求组织教学，采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学，在教学过程中立足于加强学生.实际操作能力的培养，通过项目教学、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项目的实施采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神:采用过程考核50%知识

7、考核20与+技能考核30$进行考核评分。 食品营养与健康该课程为专业核心课程，通过学习公共营养师和健康管理师的职业道德、职业守则及相关法律法规、人体解剖生理基础，各系统组成及功能：食品消化吸收过程，不同人群的生理特点、营养学基本概念、营养与健康的关系、营养学发展史、能量单位、能量来源、能量需要量、胭食推荐摄入量、能量的食物来源、蛋白质组成、生理功能、蛋白质互补作用及食物来源、脂类的组成和分类、消化吸收、生理功能、食物来源、碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能、血糖生成指数、矿物班和维生素的组成和分类、生理功能、食物来源、孕妇、乳母、婴幼儿等不同阶段人群的生理特点、营养需求和胞食指南、食物的分类

8、及不同食物的营养价值特点，食品加工对食品营养价值的影响、赠禽营养指导和管理，腑食营养素参考摄入珏的应用，胭食结构，营养缺乏病和慢性病的预防、营养教育概述、实施步骤、营养教育的相关理论、社区营养管理概述，社区居民营养与健康资料的收集，营养改善项目，使学生通过公共营养知识和健康管理知识的学习，具有良好的职业道德、了解人体及不同人群的生理特点、掌握营养学基本原理与概念、热悉不同人群的营养需求、熟悉不同食物的营养价值、具备食品加工基础知识及食品卫生常识、培养膈食营养指导的能力等技能：了解国家相关的法律法规，能进行营养宣传与教育，培养社区营养管理能力等：实行讲授、角色扮演、任务驱动教学方式，即在讲授过程

9、中可采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学：通过角色扮演、任务驱动提高学生学习兴趣，每个项H的实施可以采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神，发挥学生自主学习能力,增强学生成就感，培养学生从实际出发分析向翘和解决问题，培养学生严谨求实的科学态度：采用过程考核30V理论考核70%进行考核评分。 食疗与烹饪技术该课程为专业核心课程，通过学习食疗与烹饪技术发展概况中医食疗的概念、内容、中医食疗的基本观点，烹调的概念、烹调的作用、起源、中医食疗的理论基触：中医的行学基础、中医对人体生理、病理的认识、中医诊断的方法和辨证论治、不同体质人群食疗：体质的概念、体质形成的因素、中医体质的分类

10、、九种体质的特征和形成原因及变现、不同人群的食养：正常人群的食养、老年人食葬、儿童食养、孕妇食养、常用食物的性能及应用：食物的性味归经、升降沉浮，食物的配伍应用及应用禁忌。解表食物、止咳平喘食物、化城食物、理气食物、清热食物、温里食物、补益食物、消食食物、理血食物、平肝息风食物,利水港海食物、收敛食物、润下食物、烹调加工对原料成分的改变：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质在烹调加工中的有利或有吉变化、烹调加工的方式及方法要点：油克、汽烹、水烹、锅交的操作方法要点、常见内科疾病的食疗：感冒、咳嗽、哮喘、高血压、高脂血症、冠心病,眩壁、抑郁症、慢性同炎等、常见食疗品的制符：基本饮食、特别饮食

11、、汁、汤、酒、仔、粥、爽等的制作，使学生掌握食疗与交饪技术的发展概况，中医食疗的理论基础、不同体质人群食疗原则和方法，不同人群的食养原则，常用食物的性能与应用，空饪加工对原料成分的改变情况，京调的方式及悚作要点、基础菜看的制作，常见食疗品的制备：实行“问题导入”、“小组讨论”的方法，增强学生和老师之间的课堂互动，增强课堂效果.适当密下课外调研项目，培养学生分析问题、解决问趣的能力，即讲授过程中注重理论联系实际，采用多媒体课件，多收集临床实践事例，通过事例引导学生加深理解理论知识。在实践课方面，通过讲解和个人训练相结合，增强学生的实践操作能力.通过项目化教学，使学生时课程内容有更清晰的思路，更容

12、易从整体上把握课程内容：采用过程考核40V知识考核30忸技能考核30%进行考核评分。 食品微生物技术该课程为专业核心课程，通过学习微生物观察技术、微生物培养基制作技术、消毒和灭菌技术、食品微生物分离、纯化技术、食品中微生物检测技术，使学生掌提与食品有关的微生物的种类、形态、生理、分类、解微生物在食品工业中的应用、各种发胖食品的制造原理和工艺、微生物引起的食品污染的途径、引起腐败变质的环境因素、控制有击微生物活动的方法、掌握食品卫生微生物学检验的基本原理和方法：能使用普通光学显微镜及油镜观察细菌、具备微生物的制片染色技术、具备微生物细胞的大小测定及数量测计技术、能微生物常用器血的灭菌方法、具备培

13、养基的制笛、灭菌及微生物的分离纯化技术：具备自学能力、沟通能力、创新能力及团队协作能力：实行项目教学、任务驮动提高学生学习兴趣，每个项目的实施可以采取小组合作学习完成的方法，强化学生的团队协作精神.即在讲授过程中可采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学；在教学过程中，应发挥学生自主学习能力，增强学生成就感，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生获取、分析和处理信息的能力：采用过程考核50%+知识考核20%+技能考核30进行考核评分。 功能性食品该课程为专业核心课程，通过学习功能性食品概述，功能性食品与人类健康的关系、多功能性食品进行市场调查，通过直观记录和观察，功能性食品的概念分类、

14、功能性碳水化合物的概念、种类及特征，功能性脂类的概念、种类及特征，功能性犷物历、维生素、微生物的概念、种类及特征、对功能性食品的功效成分的种类有直观的认识，并对功能性和功效成分的关系为初步的认识。功能性食品的功效成分的食品来源、功能性食品的配制原则、方法、特点、增强人体体质、预防人体疾病、调节人体生理功能、恢安人体健康的功效成分的功能、功能性碳水化合物、脂类、多肽、微牛.物、维生素、矿物质的制备及应用、功能性食品的评价、管理、检测及申报注册程序及要求,功能性食品相关法律法规、功能性食品的车间布局、生产工艺流程的设计及设备的配，使学生了解国内外功能性食品发展现状、新技术及发展趋势，常见功能性食品

15、的功能因子，功能性食品的检测和评价方法，理斛主要功能性食品的生产方法，生产管理与审批等内容，能够根据需要选择相应的功能性食品：实行“问题式导入”教学法，小组讨论及案例教学，提高教学效果。教学过程中立足于对学生实践能力的培养。通过项目教学、任务驱动提高学生的学习兴趣。通过模拟经营,使学生对学习和就业的关系、知识和技能的关系有更加深刻的认识，即通过多媒体课堂教学和实训车间操作以及课外市场调研的形式进行组织教学;采用过程考核10%+知识考核30V技能考核30%进行考核评分。 公共营养管理该课程为专业核心课程，通过学习膈食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、腾食指导和评估、食品营养评价

16、、社区营养管理和干预，使学生能进行胭食调包和评价：对不同人群进行体格测量及收集实险室指标和判别营养不良的症状和体征：进行营养咨询和教白：应用营养学原理和知识进行除食指导和评估；进行社区营养管理和干预：实行讲授、项目教学、任务驱动教学方式，即讲授过程中可采用多媒体、网络、应用软件等教学资源辅助教学：通过项目教学、任务驱动提育学生学习兴趣，每个项目的实施可以采取小组合作学习完成的方法；采用过程考核30%+理论考核7的进行考核评分。 健康管理该课程为专业核心课程，通过学习健康管理、人体的基本结构和功能、健康状况的信息采集、健康状况评估、健康状况的统计预测、健康教育和健康促进、营养与健康、心理与健康、运动与健康、环境与健康康狂医学、中医养生、安全合理用药，使学生在进行健康管理的基础上，针