酥油糌粑实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称酥油格杷烹调方法炒地区西藏面点种类其他面团原料蛆配青裸1500g,酥油500g,白糖250g,热茶1000g,奶渣适量。(制15份)制作痛(1)格耙制作将声裸洗净、晒干，用小火妙制，当炒熟后晾凉，磨成细粉即可。(2)制品调制在碗内在放入奶渣、酥油，然后倒入热茶,待酥油溶化时,再放入将杷、白犍，先用中指拌匀，然后用手揉捏成杷即可送入嘴中食用。制作物(1)应选用颗粒饱满的背棵制作错杷.(2)裕耙磨制越细越好。(3)调制砥油格杷前应将手、碗洗净.(4)酥油格耙的软硬度应适当，以能捏成团为好。成品特点麦香、奶香浓郁，甜美爽口思考1 .制作格杷应选用什么样的寺棵为好？2 .解油糟耙的风味特点是什么？他介麻油楙耙是西藏特色风味名食.此点是选用优质吉棵经淘洗、晒干、炒熟、磨粉等工序制成的格杷(炒面之意)，与奶渣、瓶油、白触、茶水拌制而成。其制品食法独特，麦香、奶香交融，味美可口，是藏族人民的方便食品。