石柱烤米包子实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称石柱烤米包子烹调方法综合成熟法地区重庆涪陵面点种类发醉糕团制品原料蛆配班米500g,楣米饭150g,老酵浆50g,白糖200g,纯碱2g,核桃仁30g,瓜子仁20g,花生仁30g,芝麻粉20g,冰糖20g,蜜玫瑰5g,蜜桂花5g.（制12个）制作iiS（1）馅心调制将核桃仁、花生仁剁碎，冰他捣碎，再与瓜子仁、芝麻粉、蜜玫瑰、蜜桂花拌和，最后加入白糖100g拌匀即成。（2）粉团调制大米初加工：粳米洗净、浸泡至米粒松地，加水磨成细浆并用干水分，特用。粉团的发肝：将梗米粉与麟米饭混合,加入老酹米浆及纯频揉匀，发酷3h,待粉团体枳膨大后装入布袋压去水分，再加白糖100g及纯碱少许揉匀，静置30min即成.（3）生坯成形将静置后的粉团分成12个小剂，分别包入馅心20g,捏成无健包形即可。（4）熟制先将包坯上笼蒸熟，晾凉后用炭火烤至色黄即成.制作关健（1）粳米粉浆磨得越细越好。（2）粉团发酵时发每隔Ih翻动一次。（3）粉团的加碱址应准确“成品特点色泽黄亮，外脆内软，香甜可口。思考f1.1 .石柱烤米包子的制作工艺有什么特点？2 .制作石柱烤米包子的技术要点是什么？简介石柱烤米包子是重庆涪陵风味名点。此点是以粉米粉与鞋米饭掺和后发腑制成的坯皮，包以果仁蜜饯等馅料制成的馅心，先蒸后烤制作而成的。其制品色泽黄亮、外皮酰脆、内部松软、口味香甜，是深受广大食客喜爱的美味食品。