开花馒头实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称开花馒头烹调蒸地区山东面点种类大醉面团制品原料姐配上白面粉500g,醉面250g,白糖150g,破面4.5g。(制30个)制作WS.(1)面团调制将面粉加适量的水及醉面揉匀，让其充分发酵，再加入毓水、白触，和匀成面团待用。(2)生坯成形将面团搓成长条，左手拿面条，右手做剂，用力快速做好，剂口向上，平放在垫好笼布的笼屉中。(3)制品熟制将笼屉置于已烧沸的水锅上，盖上笼盖，用旺火蒸制12min即可。制作知(1)面要发足发透，并加糖加碱制作，且障面的用量较大(2)手揪馒头生坯的剂口面要大，且直接放入笼棚中.(3)蒸制时一定要火大汽足。O成品特点馍顶裂成四瓶，形如花朵，质地柔软，香甜可口。思考a1 .和制开花馒头的面团应注意什么问题？2 .开花馒头上笼蒸制时，为什么要将馒头生坯的剂口朝上？知识扩展水晶开花馒头(北方名点)大醉面+(猪板油、青红丝、白糖)馅料一卷馅f搓条T揪剂一蒸制色泽洁白，质地柔和，馅料晶莹，花形美观，香甜可口。简介开花馒头是山东名点，又名开花小馍，是一种顶部裂成数翳、形似花朵的松软风味小吃。其形状美观、口味香甜，是山东民间节日和宴席中的常用点心。