《食品理化检验技术》课程标准.docx

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1、食品理化检验技术课程标准课程描述（取业高位工作过程与能力要求）食品理化捡脸技术课程是食品矣专业的一门职业基&课.也是食品矣专业身的核心源程.该课程以“培赛学生的动手掾作能力，使学生学疆食品中营养成份分析的范本理论、基本知识和改本技能，并具备良好期业素养”为教学目5号楷体，TR）先修课程与候备知识技能先修课看有：无机与分析化学、无枕与分析化学实睑、等课框。预存的知识技能,有：溶液的配制技术、滴定技术、称量按表等.相关职业资格潭包性束后可以考相应的食品检脸工职业资格证格教学时间娈求源程分一学期线史,每周4学时教学时处初校24i1.44项目技芋O国尚实习O教学目标知识目标：了解食品化学分析的发展阶段

2、和主要研究内容：了解食品化学分折的基本配金及国内外发展过状及动态：拿握食品化学分析的以本原理和主要方法：学摄禽用食品化学析方法的操作技能,对今后在后续课税和工作内隹中的成他分析提出相应的分析方法并能送用。i力目标：祖学会国标的支沼,并应用：他洋会装M.03的搭或：舱学会分析步牌的操作技能；能对一些成份的分析设计分析思路：能完成中坂食品检舲工的考核（理化部分）。素质目标：用养芋生热蹙食品行业怕美工作.自觉执行食品相关法律法规的志识和素质，以及食品从业者必备的取业道&：培养学生校取信息、分析问题和斓决问段的品本危力：培赛学生语Tf表达、If1.站协作、社会安住哥蛉合服业米质.守住一个职业检会员的糅

3、守，保证食品去仝，贯物落实习总书记的“四个鼠严”桑求学时分配我学单元学时数合计课堂实训项目教学皿尚实习第一单元认炽食品定化检脍技术22O第二单元样品的采集与处理44O食品中水分和灰分的测定624食品中酸度的测定422食品中买白质的制定826食品中械臭的测定1248食品中脂肪的浏定826食品中维生素的测定422食品中立委俄芝元末和钙磷的溺定1028食品添加剂的测定624单元找学内容妾求与教学如织板竽场所及务件就学单元（双目）1.认识INb&化检*接案【故学目标】专业识H标1.学握食品理化校脍按表的主委内容及常规方法：2.理解误差及处理方法，有效数宇及运用规则：3.了解食品化学分析在食品加工业中的

4、地位和作用。专业J力目标1.学会查阅食品化竽分析的资料：2.掌腥有效数字的处定，职业素履目标片处学生热嚏食品行史相关工作,自觉执疔食品相关法律法规的:识和素质.2、树立服务会识、大局意识,做好食品检脸师的职业生涯规划.【收学内容】任务1认识食品理化捡骏技表；任务2认识实限室规则。【我学活动如织】教学活动的包织卷式主要采取讨论法.潺也教学具有多媒体设备点学单元（修目）2样修的采集身处双【教学n标】专业知识目标1.了解采样的意义：2.理解样品的保存原则、方法：3.掌握哀样的方法、食品样品的处理方法。专业能力R标1.能根据不同的食品氽取不同的东样方法；2.能根据取粉的分析表取不同的预处理方法：3.能

5、根据食品的性庵枭取不同的保存方法。做业米脂目标学会实事求事的工作域格，团队合作精神，【投学内容】任务1宋样的意义和方法：任务2婵品的预处理方法：任务3样品的保存方法.【故学活动蛆织】主委采取讲授法,课秘中发挥学生的主观能动性，浜堂教学具有多殡体谀备救学单元（/）3./&中水分布发分的制定【教学目标】古业知识目标源史教学实训室具有水分测定仪,马福炉1.了解水分测定的意义；2.理解水分含量、总灰分、水溶性庆分、水不溶植灰分、取溶性灰分和酸不溶性灰分的定义：3.学报水分和灰分测定的方法、原理、操作技术.专业能力目标】1.能根据不同的件品采取不同的水分制定方法：2.学会蒸馅装五国的搭建：3.能.熟拈掌

6、握干煤法、养t法测定水分的操作技能.取史索质目标J具有团队合作.实事求走精W.学会处汪问思和解决问芯的施力.【收学内容】任务1水分测定的意义、尔分台、存在附式、测定方法：任务2水分测定的原理、操作步聚、敦期处理；任务3灰分测定的意义.总灰分、水淀性灰分、水不;海性灰分、酸沼性灰分与皎不淀性灰分测定的方法：任务4总灰分测定的原定、操作技能、数据处理.实训任务1食品中水分的测定；实训任务2食品中灰分的测定。【技学活动如猊】采用项目技学法、演示法*(418)4.食品中*史的测定【收芋目标】专业如识H标1.了解食品中婵发改测定，有效改度测定的分析技表；2.理解食品中弗发酸测定,有效酸度测定的原理：3.

7、拿握食品总酸度测定的原理、分析方法。专业能力目标1.学会酸破滴定的操作按能1：2.学会数据处度的能,力.昭业素质目标】学会团队合作.分析问电和解决何麴的能力。【技学内容】任务1食品中总酸皮的那定：任务2食品中挥发酸的测定：任务3会品中有效酸度的测定：实训任务3食品中总欢度的测定。【救学活动如织】采用任务邨动法浑土教学具有多球体设备实训室具有法定苣、粒彩瓶、烧杯、京量瓶就学单元(4IB)5.食品中委自盾测定【投学目标】专业知识目标1.了解我白放、氧反成的一般常识；2.理解食品中生白质、氯基酸的测定原理：3,掌握食品中蛋白质、,i的测定方法、操作技术。专业能力目标)1.能理解及白质溺定的原理.并根

8、据原定掌.操作技轮：2.能拓建洸化、放饰栽儿困：3.能受阅相关的妥白放测定的国家标准，职业素质目标J具有拢运用股理分析和解决在操作过.包中可;遇到的技术问赵的货,力。培养学生细心发现向迎，问竽之网互相助互相进步，团结合作精神。【技学内定】任务1半俄量定反法、改良式俄量凯氏定丸法,搬量犷效法测定曼白深堂教学再有多媒体谀各实训空具有滴定管、雄彩机、烧杯、容量贩、凯氏定机装理席的殷理、分析技表；任务2含项倭品中全氮量测定，第三制比色法的原理、分析技术：任务3甲庭清定法测定氮基酸的原理、分析技术：实训任务4食品中茶白质的测定。【收学活动组织】采用项目教学和理拟教学相结合级学单元（411）6./W中今矣

9、的制定【投学目标】专业知识目标1.了解裾吴提取和澄清的方法：2.学握总媒测定的原理、分析方法：3.掌据淀粉尚定的原理、分析方法：4.能,运用所学的知识分析和黑决在总糖和流粉测定过在中遇到的技衣间邀。它业健力目标1.掌握测定范媒、淀将叶洋品的长处理方法：2.拿握在滞斶状态下的清定操作；3.毙时教我进行分析处理.职业素质目标具有分析问超解决问电的跄力.【技芋内容】任务1沿美的提取、澄清的方法：任务2还原律矣溺定的方法、原原、分析技术；任务3送构测定的方;去、原理、分析技水：实训任务5食品中总精管的测定：实训任务6食品中流沿的测定。【故学活动姐织】采用项目教学法、演示法和讨论法课堂教学再在多媒体谀各

10、实训室具有法定苣、推给瓶、烧杯、宏董寂、电炉级学单元（KR）7.盒Jt中Je肪的溺度【教学目标】专业如识目标1.拿握欧氏履提法犍取脂肪的原理、方法、操作技术：2.了黑残余法、酸水解法、球水解法、氯仿-甲醇援取法、电化法、折光法刈定食品中脂肪的原度、分析技术：3.理解脂肪提取剂的逸抒原则.专业能力目标】1.掌握索氏抽提芸袋直图的格It和拆除方法：2.学会运用索氏抽提法测定脂肪的操作技加：3.学会分析数据的处庄过桓.限业素质目标】培养团队合作精神【找芋内容】任务1脂肪的提取剂、脂肪的洋而处理：任务2游离脂肪的测定方法：任务3站合脂肪的测定方法：实词任务7食品中粗脂肪的测定：实训任务8有效皎度的测定

11、.【投学活动fn炽】采用项目教学法、演示法.课堂教学具有多媒体近各实训室具有索氏柚提S我学单元OM目）8.食品中津生系统测更【技芋目标】专业苑识U标1.了科技生病的定义。V”、V,jV*.V,的分析技衣：2.理解V,、Vc%,、V12的测定原理：3.掌捏VC测定的原理和分析技术。专业能力目标1.华金洋品的Hi处理方法：2.学会用2.6-二氯技龄滴定法测定”的操作技术：3.学会分析毅然的处理过程.限生素质日标】能利用所学的知识分析和解发V：测定迂程中遇到的技农问题,培养感期之心，感恩来之不易社会合谐。【技学内容】任务1性生素的极逑：任务2V,、%、&、VmVC的测定意义、测定原理、方法、分析技农

12、：实如任务9食品中W的测定。【技学活动如织】采用项目技学法性合白主学习。款学单元（现目）9.食品中主Zt量元京布勺事的测定【技芋目标】专业苑识U标1.了解微量元末测定的意义、袤、隰、坤、拈的分析技表；2.理解食品中*、&、舛、W.铜测定的原理：3.掌握食品中的、铁测定的原理、分析技术.专业能力f1.标1.学会722$分光光度计的长用：2.学会标注溶液的配制方法：3.学会需心机的使用：4.学会工作曲伐的绘制。取业去及目标学会运用钙测定的理论知识分析解决在实调中可危出现的问芟.培养学生社会负任点识，构建和谐社会，提升百姓辛福指数.【技学内定】任务1食跖中转、铁、梏、汞、锌、例、锡、&、坤的测定法义

13、、原理、分析技术实训任务：实训任务10佬品中线的州定：实训任务11食品中用的测定。【执学活动如织】采用项目教学法性台讲投法。浜电教学具有多媒体谀备实训室具有滴定臂、镇彤瓶、烧杯、客黄贩、分光光度计、需心机就学单元（J三H）10.食与泳加刎的测定【收芋目标】专业iRf1.标1.了解食品添加剂的定义、种臭及其在食品工业中的意义，了解抗灾化剂、甜味剂、漂白剂的分析技术：2.理解抗兔化剂、甜味荆、漂白剂测定的原理：3.掌握食品中茶甲皎、及硝皎拈的测定原度、分析技术.专业能力t）标1.学会饮品中某甲改测定的依处理方法；2.学会用酸碱滴定法测定某甲酸的操作技术：3.学会分析数据的处理方法。职业术历目标学会

14、分析问卷解决问题的能力，进一步提高爱我、爱东二u1.9意识。【数学内定】任务1添加剂的种吴、定义：任务2仿足剂、漂白剂、发电剂、甜味剂、抗氮化剂的测定意义、原理、分析技术：实训任务12食品中茶甲酸的测深堂教学具有多媒体设备实训室具有法足者、幡彩瓶、烧杯、塞量没、分液漏斗、玄氏抽提式【我学泳动如织】采用项目就学法站合自主学习0取业能力i1.练清单数学环节项目名价我学时数实战投学能件训练时间单项技能食品中水分和灰分的测定6食品化学分析实训室4食品中酸皮的刈定4食品化学分析实训室2食品中及白辰的制定8食品化学分析实训室6食品中流矣的测定12食跖化学分析实训文8食品中脂肪的溯定8食品化学分析实训空6食品中维生*的测定4食品化学分析实训空2他品主委舞量元素和钙嶙测定10食品化学分析实训室8食而中添加剂的制定6食而化学分析实训至4岗位性合职业能力i1.练（顶向实习）课假找学条件【教师】周立俊：大学本科，