《食品添加剂应用技术》课程标准.docx

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1、食品添加剂应用技术课程标准浑包描述（职业向位工作设在与能力哭求）培养学生安全应用食&添加剂的意识,使学生掌握食品添加剂应用的基本题识和基本技能，并具备良好的职业亲养先修课6与颈备知识技能生物化学、基政化学、做生的学、食品营养与卫生、食品化学、食品保破技术、食品加工原理与技木等相关职业资格食品检检工、食品加工工教学时刈委求32教学时敦耕校16技舱训练2项目致芋14应尚实习O教学目标知识目标：了翁倭品添加剂的类型与特点.、国内外发展现状、通势与我新拉木动态：学擅佬品添加剂的安全使用与益常管Ji:学总常用佬品添加剂的特点与具体应JH方法.能力目标：的对常用食品添加剂的特点与有科学客观的正确认识；具有

2、参与各种食品生产安全使用添加剂进疔控制管理的能力。素质目标：具有热爱食品行业相关工作，自黄执行食品相关法律法规的志识和素质，以及傕品从业者必备的我业道也：具各食品添加剂的安全应用与控制管理意识：具有获取信电.分析问您和解决何冠的基本健力：具有叔好的语吉表达、用绿冰作、社会交必等炷台职业索应。学时分配教学单元学时数合计谍M实训项目教学值高实习认识食品婚加剂422食品中防腐与保制剂的选用642食品的涧色与护色剂的选用422食品增味好奋剂的逸阳862食品组织&剂的选用624多种食品添加剂的燃合应用44合计3216214单元教学内容冬术与教学if1.猊枇学场所及条件效学单元0）1.认识食与渗加剂【教学

3、目标】专业知识目标了解食品添加JH的好宸法现、作用、要或与安全使用原则：掌握食品添加JW使用标准检索方法。专业能力目标会根据佬品添加剂使用标淮遂行标净文献的检京：会食品渗加剂选用方案的设计。职业素质目标白过执行会品相关决律法熄的:识和素质，具有食品从业者必备的取业道德：具备食品添加剂的安仝应用与控附也理意识：具有萩取有效代忌、分析问题和解决问题的改本能力。【找学内定J任务1食品添加剂使用标很检索任务2食品渗加剂使用方桀设计【教学活动短解】任务1采用班饯校课，选行课堂枇学任务2采川项目化裁竽，小组合作学习多媒体收室、技宜客委网络蛹通、电脑或手机1部/人、佬品添加制使用标准GB2760-2014o

4、级学单元（b）zAjfc中防JrjS掠绊剂绮选用【教学目标】市北加识目标了解仿病剂与周烫化剂的定义与吴别：掌常见防高制与抗火化剂的性能与使用；意事项：了黑防高剂与杭果化剂的发照岭势.（专业能力目标根提G食品添加制使用标点,安全合理使用仿屑剂与抗氧化剂：能复配使用防府制和抗属化制，对食品进行保耕处理.职业*魔目标具备隹品厉勒JH与抗我化剂的安全应用与控制管理意识：具有获取有效信息、分析问腐和解决问超的基本施力.【收芋内容】任务1食品防岛剂的应用任务2食品抗我化剂的应用任务3苹果片（新件水果所蔬菜）的尻氧化保件【校学活动组织】任务1氽用班统授课，送行课受1收学任务2哀用班级授课,进行课堂效学多媒体

5、收室、收空当要冈络畅通、电肽*手札1部/人、食品添加都使用标力GB2760-2014x果蔬加工实空、需要果流加工的常规谩各、柏关试制（常用抗我化剂）与原封新拜水果我蔬菜.任务3氽用项目化效学，进行分组与现场投学敏学单用(4IQ)3.食与的安包马甘色剜的选用【敦学目标】专业知识目标了黑食品调色的原定、：色剂呈色枕度和护包剂护电机理：了解着色剂和护色射的妆点、分美与发展通将：了解护色剂和常用兑色剂的性挺：掌握fr电剂与护电裆的使用注勘事项.专业能力目标根据食品添加射使用标准3,安全合理使用护色剂与着色剂：能调网挣定食品的亚色.舱时内制品进行合理的护色处理。1：做业米质目标具备食品法心剂与护色剂的安

6、全应用与控制管理意识：具有萩取有效信息、分析问题和解决问魅的基本能力：具有良好的圉然称作、语言表达、社会交在等绘合职业泰雅。【收芋内容】任务1食品调色与护电剂任务2色调选择与调配【孜芋活动加物】任务1采用班彼授课,设行课堂教学任务2采用项化教学，迨行分姐与现场教学多媒体教室、技宣秀要网终场通、电脏氏手机1部/人、佬品添加制使用标港为G82760-2014.食品加工实脸豆、共各常规i攵各、相关认朝(柠掾黄、脑脂红、核式、亮蓝、范菜红等色索)M*(4)4.INU增和t4HM*选用【技学目标】令此如识目标了黑食用&料杏情的定义、分美与春精的刑圮方法：了朝常用食品用味增奋剂的件性、存在的安仝向他与发展

7、足势：掌握食品培味增杳射的使用殷则与注点事项.一丸能力目标食品净加剂使用标准及安全合理使用在料林靖、酸度调节剂、涧味剂和增味剂.职业素质目标具备存精在料、酸度调节剂、调味剂和增味制的安全应用与控制管理毒识：具有萩取有收信息、分析问魅和解决问共的本能力：具有良好的国处协作、语言表达、社会交往等嫁合职业素质。【找学内定J任务1食用杏科杏靖任务2食品调味剂任务3调味副的相互作用孜芋活动如织】多媒体故正、收空普妥冈络畅通、电肽式.手机1旗“、食品城加荆使用标浪G62760-2014,食品加工实检空、具各常规设备、相关决*1(柠樨酸、醋酸、喀阪、港石皎、儿般、葭通、安台毋、甜箭法普、桶将钠、柯斯巴甜、木

8、植醇等)任务1氽用班级授课，进行课堂叔中任务2哀用班级授课,进行课堂般芋任务3家用项目化教学.进行分姐与现场教学收学单元目）6./Si1.iK改儿剂的选用【技学H标】（专业知诅目标了解常用扎化制、楮例剂的性柜与挣点：理黑扎化剂在食跖中的作用及作用机理：掌常JH扎化和增制剂的使用方法及注意事项.专生能力目标根据隹品添加制使用柿位，安全合理使用食品扎化剂和增料剂。做业代质目标具备扎化剂和用到制的安全应用与控制管理意识：具有萩取有效信息、分析问题和解决问魅的基本能力：具有良好的圉然称作、语言表达、社会交在等绘合职业泰雅。【收芋内容】任务1食品如织改良剂任务2利用菽团剂制作豆舄花任务3增棚剂在果密中的

9、应用【教芋活动如织】任务1氽用班缄校课，遗行课堂也学任务2束即项目化教学，进行分组与现场教学任务3家用项目化教学.进行分蛆与现场教学多媒体投空.教堂省要同结杨通、电肽技手机1部/人、食品添加副依用标准682760-2014食苏加工实检室、具备常规设备、相关试引（5斯祕改-&-内靛、硫酸眄、黄原股、魔,芋板、卡拉俄、海藻酸纳、CMC等）与原料（黄豆、西红柿、羊果、草葺导水果）学单元（H）6.多料盒片/加剂的嫉合应用【教芋目标】（专业-MiR目标室握挣定食品在加工中使用的添加剂的材点、使用量委求与注意事琐。专业竭力目标能够对多件食而添加剂逐行工圮使用,并能厮定配方.限业米质0标具各食品添加荆的安全

10、应用与控制节理点识：具有茯取有效优愿、分析问题和解决问起的基本能力：丹有良好的团结称作、语言表达,、社会文柱等绥令职业索房。【故学内容】项目6食品添加倒在果味饮料中的应用设计我学活动如织】任务3家用项目化教学.选什分姐技学多媒体软空、教宣需要冈给杨通、电肽或,手机1部/人、能品添加射仗用标准GB2760-2014.困书情取跄*学环节项目名称数学时数实典教学条件训练时间单项技能食品添加剂使用方案设计2食品添加剂便用标序2草果片（新小果蔬）的抗我化保鲜22绒沛单食品的色得逸择与调M2食品加工实胶宜、具备常规谩备.相关添加剂与原材料2涧味剂的相互作用22利用凝固剂制作豆腐花22用御剂在果得中的应用2

11、2食品添加剂在家味饮料中的应用4食品游加剂使用标点4向位综合职业能力训练(顶实习)深包教学备件【教，币】杷任本课代教学任务的技师需本科学历、讲师、在教师同位食品相关专业授课一年以上，具有高校教师资格证。【校内外教学设施】校内：食而加工实验室具备一般食品加工所曾基本i攵艳与议备校外：苏州都好食品有很公司与苏州双A乳业有限公司的市生产车间与产品检验室【令作企业尚住】产品研发部、品控部药生产郃，方州都好食品有限公司品控部与生产部，苏州双喜孔生有m公司教学建议可透抒采用网络找学平台实现混台式教学，引进行业、企业专家参与教学：根卷学情分析和教学内容价征，尽可能多选择项目化教学、案例教学法、现场教学法、工

12、作过程导向教学法、理实一体化及探究式,、诂论式、参与式等技学法。考核评价(-过枉性考蚊(60S)1 .平时成结(15%):学习态度及考勤(5%)、课堂提问(5%)、课堂练习(5%).培养职业巡检和*.2 .报告及项0练习(45%),培养学生自我展示院力和辰美文档的用作能力.(二)终结性考核的内容与委求(40%)”果性专械内京为课程蜂合理论与知识.关取用荔之试，于珈本课底结求时进行.选用教材食品添加剂应用技术.立众、吴君枪，主编.化学工史出版社，2016年10月学习资源食品契各种期刊，多媒体视然以及枷关参考书语,其中参考书箝如下：1张守花,食品添加剂应用技术,立汉：武汉理工大学出版社,20182.胡国华.复合食品添加剂.北京：中国较工出版社.20153唐劲松.食品添加剂应用与检测技术.北京：中国轻工出版杜，20134李祥.食添加剂使用技末.北京：化学工业出根社，20115汤高圻、曾求,食品添加剂.无京：中国农业大洋出版社，20106江虔军.食品添加剂应用技术.北京：.科学出版社,2010制说明