肉鸽屠宰操作规程.docx

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1、ICS67.120.10CCSX22B3201南京市地方标准DB3201/T12012024肉鸽屠宰操作规程ProcedureforsIaughteringpigeons2024-07-08实施2024-07-04发布南京市市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则笫1部分：标准化文件的结构和起点规则3的规定起草,本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的本文件由南京市农业农村可提出并归11.本文件起草单位；江苏察谷鹊业有限公司、前京市畜牧技术推广站、南京市六合区东泉肉前良种繁讦场、江宁区动物卫生雅洛所、江宁区畜牧管医站。本文件主要起草人：孟俊、王润

2、之、王克金、曲升华、蒋玉明、陈镇、秦和春、侯超、周蛾QQ肉鸽屠宰操作规程1楚国本文件规定r肉鸽屠宰的屠宰场所、人员要求、宰前要求、屠宰要求、卫生管理.废弃物处理、记录和文件管理的技术要求.本文件适用于肉鸽屠宰.2规葩性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注FI期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注H期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改维）适用于本文件。GB5719生活饮用水卫生标准GB12691食丛安全国家胡准吊肉济宰加J1.工生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规他NY467甜禽屠宰卫生检疫规范农医发201027号家禽

3、用宰检疫规程农医发201725号病死及病出动物无害化处理技术规范3术语和定义4居宰场所本文件没有需要界定的术语和定义.4.1 选址应符合GB148KI的相关规定，并应取得所在地环保部门的环评手续.4.2 布局4.2.1宜划分为生产区和非生产区,活鸽、废弃物运送与成品出厂不科共用一个大门,场内不得共用一个通道。4.2.2生产区各车间的布同应满足生产工艺流程和卫生要求，4.2.3生产区的建筑面枳应与生产规模相适应，按生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合卫生及检疫检验要求.4.2.4成设有待宰间、隔离间、尾宰间、清洗间、冷却间、冻结间、实验化验）室、官方普医室和无吉化处理间等。I可时，厂

4、区应设有相关运输车辆和工具清洗、耨毒的专门区域.4.2.5对尸没有设立无古化处理间的，应委托具有资质的专业无害化处理场实施无古化处理,4.2.6非生产区包括办公室、食堂、宿舍等。4.3设施设备要求43.1相关设施设备应满足生产工艺流程和卫生要求，并与生产规模相适应，宜用不锈钢材料制成,非不锈钢材部分需做好防锈处理,4.3.2生产区应设有良好的通风i殳施.并设置可用于清洗、消毒放血刀具的设备.43.3用宰间应配在电麻设备与不可溶透、易于清洗、消赤的接血槽.4. 3.4清洗间应设置便于清洗、消毒的压力冲洗设答。4.3.5冷却间应设置冷却设饴.冷却设备的旎力应与生产能力相适应.5人员要求5.1人员健

5、康、卫生管理应符合GB14881的规定.5. 2应定期对从业人员进行卫生等相关知识培训.6宰前要求5.1 待宰鸽应ft!旅良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的d动物检仪合格证明.5.2 宰前应停食静养不少于6h,保证饮水.居幸要求1挂第11轻抓粒挂，将符合要求的打，双爪同时持在挂钩上。1.2死第不应上挂，应放于专用容器中，2致在2.1宜采用电麻致国的方法.22采用水浴电麻致乔时应根据建的生长期适当调器水面的高厦和电参数，保持良好的电接触.2.3致昏设名的控制参数应适时监控并保存相关记录.3宰杀、沥血3.1的致昏后，应立即宰杀，割断颈动脉和颈静脉，保证有效新血，32沏血时间应保持在3min-5

6、min.沥血应通过按血槽统一在放于专用容器中。3.3不府有活偏进入烫毛设备.4浸烫、脱毛7.41没烫脱毛设备应与生产能力相适应，根据季节和鸽生长期的不同，调整工艺和设茶参数。7.4.2 浸烫水温宜保持在60C士2X?.浸货时间宜控制在Innn-2min.7.4.3 浸货时水量应充足，弁持续补水.744浸烫后脱毛应快速、完全，7.4 5脱毛后去除鸽体表的残毛、黄皮、脚皮和趾光等.7.5 6冲洗干净后，鸽体表不应残刷余毛、浮皮和黄皮等。7.6 去哧宣、去内脏7.5.1去嚏囊：切开嗑囊处的表皮将嗑囊拉出并去除.7 .5.2切肛：采用人工方法,用刀具从肛门周用介入,刀口长约2cm,切下肛门,不应切断肠

7、管.8 .5.3掏脖：采用人工方法,从切肛处介入腹腔，将心、肝、肠、畛等拉出，避免脏器或肠道破根污染胴体.7.6 冲洗S胴体内外应冲洗干净.7.7 检哙检疫同步检验按照NY467要求执行：同步检疫按照M家禽屠宰检疫规程要求执行、7.8 副产品整理7.8.1 副产品应除去污物、清洗干净。7.8 2副产品整理过程中，不应落地加工.7.9 冷却7.9.1 冷却方法791.1宜采用水冷的方式对打胴体和可食副产品进行冷却.7.9.1.2鸽胴体在冷却池内在保持足出的、4C以下冷却水中.采用流动水.通过逆水流方向移动进行预冷，7.9.2冷却要求7.9.2.1冷却后的鸽胴体中心温度应达到4IC以下.7.9.2

8、.2副产品的冷却宜采用专用的冷却设施设备,此经冷却后的中心温度应达到3P以下.7.10凉结将需要冻结的产品转入冻结间，冻结间的制度应为-28C以卜，冰结时间不宜超过12忙冻结后产从的中心温峭不高于-15-C,冰结后转入冷该库贮存.8卫生管理8.1鸽居宰加工企业应制定书面的卫生管理要求,明确执行人的职贲.确定执行颇率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。82直接或间接接触肉类（包括原料、半成品、成品）的水和冰应符合GB57-19的要求.83厂区定期除虫灭杏，居宰间配备防网、防蚊蝇等设施。8.4 保持生产区清洁卫生.及时清理杂物.8.5 工作人员进入屠宰间前进行洗手.消毒,史揆工作衣相和鞋靴.屠宰

9、过程中,非清洁区与清洁区的工作人员不得串岗。86居宰过程中同产品及使用的工器具不得落地，不得与不消油的表面接触.8.7 屠宰、检验过程中使用的工罂具，如刀具、内脏托盘等，每次使用后用82C以上的热水进行清洗消毒，不得使用化学清洁剂.8.8 病害及可疑病害肌体、组织.肉肠内容物等应当单独放置.避免污染其他鸽产品、设名和场地.造成污染的，按要求迸行处理。8.9 使用符合国家规定的清洗剂、消毒剂、润滑剂等化学制剂.810不得在屠宰过程中进行设施设法的维护、维惚等作业，确需进行的，应当停止用宰作业，并采取适当措施避免污染鸽产品。8.11 每H居宰结束后,对居宰间等场地进行彻底清洗消毒.组织进行8.12 佣产品与不可食用副产品、设弃物、病死鸿及病出产品等应分类分区分原存放标识清晰.9废弃物处理9.1对经检疫检验发现的患行传染性疾病、寄生虫病、中磔性疾病或行害物质残曲的鸽的规定执行。无击化处理，应按GB12691的要求和4病死及病方动物无有化处理92鸽居宰过程中产生的废弃物及污水的处理，应符合环评要求.10记录和文件管理记录和文件应符合GR12694的要求。