公共营养师资格考试基础知识复习题.docx

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1、公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1 .食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。2 .食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。3 .食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。4 .一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低G1.食物。5 .膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6 .潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血1.;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7 .钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8 .常见的养分评价方法有膳食

2、调杳法，体格检查，试验室检查三种。9 .影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10 .老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11 .血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。12 .维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49 .禽蛋腐败主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。（八）沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50 .蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格

3、考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52 .以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压爱惜重要的人体器官53 .下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A(2)胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54 .(2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2(2)维生素D(3)维生素C(4)胡萝卜素55 .具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)钙铁硒碘56 .评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57 .微量

4、元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58 .膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59 .在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60 .以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61 .以下水果中VC含量最高的是（4）柠檬（2）山楂桔子癌猴桃62 .在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63 .14.脂餐腑食是检查

5、的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64 .一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1 .欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2 .同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66 .临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1 .临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2 .临床养分师加入

6、治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67 .低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10%(2)60g(3)40g(4)饮食中儿乎不含蛋白质68 .有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)(D.维生素A(2)维生素D(3)维生素C(4)维生素E69 .二恶英事务属于食物的(D1.化学性污染(2)微生物污染(3)放射性污染(4)昆虫污染70.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1.)20g(2)20-40g(3)40g(4)纯碳水化合物71.低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右（1）2000mg（2）500mg（3

7、）1OOOmg（4）4000mg72.海鲜类食物属于（4）1.温冷类（2）生冷类（3）油赋类（4）发物类73.蔗糖摄入过多的危害主要是：（4）1.关切病（2）糖尿病（3）糖齿（4）三者都包括74.食用油脂在京调中的作用，哪一项描述不正确（4）1 .有良好的口味和色泽2 .能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩3 .高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏4 .高温可缩短交调时间，进而可削减维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜75 .对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸（2）76 蛋氨酸（2）组宓酸（3）亮宓酸（4）赖氨酸公共养分师资格考试基础学问复习题（六）7

8、6 .亚油酸是（D（1） 18碳2稀酸（2）22碳4稀酸（3）24碳6稀酸（4）18碳4稀酸77 .乳糖属于：（2）1.单糖（2）双糖（3）低聚糖（4）多糖78 .目前已知的必需脂肪酸是（2）（D芥酸（2）亚油酸（3）亚麻酸（4）花生四稀酸79 .卜列哪项为婴儿必需氨基酸是（4）1.谷第酸（2）胱氨酸（3）蛋宓酸（4）组织酸80.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2）1.表现消化率（2）利用率（3）蛋白质含量（4）净利用率81 .一般混合性食物在胃中停留的时间功能（2）（1）5-20分钟（2）2小时（3）2-3小时（4）3-4小时82 .以下哪项不是脂肪的生理功能（3）1.供应能源（2）脂溶性维生

9、素的载体（3）预防冠心病，高血压（4）爱惜重要的人体器官83.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1）1 .维生索A（2）胡萝卜素烟酸（4）维生素C84. （2）可促进钙的吸取和重吸取1 .维生素B2（2）维生素D（3）维生素C（4）胡萝卜素85 .具有清除体内自由基和过氧化物的养分素是（3）1 .钙铁硒碘86 .评价食物蛋白质养分价值，应考虑（4）1.蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）比需氨基酸模式（4）以上都包括87 .微量元素是指下列哪一类元素（1）1 .人体须要量很少（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的88 .肝硬化患者的养分治则哪一条是错误

10、的（2）1 .要供应足够的热量（2）由于病人厌油和恶心，因此应赐予低脂饮食2 .主食中，谷类除玉米，高粱等粗粮外均可食用（4）由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食89 .以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。（B）A.寒凉的B.功能的C.沉静的D.抑制的90 .脾的生理功能及下列哪项无关。（B）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉91 .以下哪项属于肝的生理功能。（B）A.主血B.主筋C.主气D.主骨92 .以下属阴中之阳的是：（D）A.早晨B.傍晚C.前半夜D.后半夜93 .五行相克，下面哪种说法欠妥。（B）.水克火B.火克木C.木克土D.土克水94 .下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（

11、C）A.胃B.小肠C.胆D.膀胱95 .孤腑是指下列哪种脏器：（C）A.胃B.大肠C.三焦D.膀胱96 .具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以下哪种（八）.元气B.卫气C.宗气D,昔气97 .以下哪项是肾的生理功能：（D）.其华在面B.其华在唇C.其华在爪D.其华在发98 .血液的运行及下列何脏关系较小：（D）A.心B.肺C.脾D.肾99 .我国第一部食疗专著是：（B）A神农本草经B食疗本草C饮膈刚要D千金要方100 .我国第一部养分学专著是：（C）神农本草经B食疗木草C饮睡刚要D千金要方101 .以下哪项不属于食物的四性的范畴：（D）.寒B.温C.凉D.火E.平102 .以

12、下哪种气味不属于食物的五味的范畴（D）辛味B,酸味C.咸味D,香味E.甜味103 .以下哪项是咸味食品的作用：（B）A.滋阴B.润下C.收敛D.利水104 .甘味食品具有的作用是（C）A.活血B.燥湿C.补虚D软坚105 .两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是：（D）A.相使B.相反C.相畏D.相恶106 .以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（C）A.清热B.泻火C.补血D.滋阴E.生津107 .以下除哪项外，均是温热食品的作用。（C）A.温里B.散寒C.补血D.益气E.补阳108 .以下哪项不属于食物配伍运用的范畴：（C）A.相须B.相杀C.相助f）.相使109 .五行相克，下面哪种说法欠妥。（B）A.水克火B.火克木C.木克土D.土克水110 .下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（C）A.胃B.小肠C.胆D.膀胱