公共营养师理论知识试卷.docx

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1、公共养分部理论学问试卷注意*现1、试卷时间：120分钟。2、请忏先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称O3、请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位匿填写您的答案。第一部分职业道务（占理论学问总成果的20%）其次部分基学问（占理的学问总成果的80%）得分评分人一、逸葬题（计60分）（一）安及逸鼻题（在每小题的备选答案中，逸出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种朝基酸不是必需氢基酸（D）A、赖氨酸B、色叁酸C、苯丙氨酸D、丙配酸2、探讨表明，饮食中（C）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。A、月斤肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（

2、A）A、钙B、铁C、镁D、铜4 .血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D）A.无机盐B.糖类C.酯类D血紫蛋白E.水5 .维持人体基本生命活动的能最消耗称（B）A体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEFE.脑力劳动耗能6.评价食物送白质的质量凹凸，主要看（D）A.蛋白质的含St和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含成、氨基酸含Gb生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率与生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.水肿型蛋白质一热能养分不应主要缺乏的养分素是（八）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8 .干性脚气病以何系统症状为主（C）A.消化系统

3、B.心血管系统C.神经系统D内分泌系统E.骨怫系统9 .维生素B2的良好来源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.玉米10 .人体内维生素D的生理活性形式为：（D）A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.25-（OH）-D2D.1,25-（OH）2-D3E.1,25-（OH）2-D211 .以F不具有消化前的是：（B）A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.以玉米为主食的地区易发生（B）A.脂溢性皮炎B,癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是：（D）A柠檬B山楂C桔子D称猴桃E.苹果14.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了

4、互补作用（C）A.亮瑟酸和赖瑟酸B.赖瑟酸和色氨酸C.蛋瑟酸和赖瑟酸D.赖瑟酸和笨内数酸E.组如酸和赖城酸15 .禽蛋腐败主要是由于外界（A）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的CA.沙门氏曲.B.微生物C.有机物D.毒索E.真菌16 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（B）A.罐头食品B.海产品与盐渍食品C.奶与奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭17.治疗养分性肥胖的首选疗法处（C）A.限制饮食B.手术疗法C限制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18.中华人民共和国食品卫生法是哪天颁布的（C）19 .为防止食品腐败变质,不宜加入（E）A.米甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙前E.

5、二丁基里基甲苯20 .痛风病人的饮食应当严格限制（B）的摄入A.脂肪B.喋玲C核甘酸D.蛋白质E.膳食纤维21 .下列属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期接入低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22 .某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发觉有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（D）A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性孤菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒E.变形杆菌属食物中毒23 .食用油应少于（E）克/天A.5B.1OC.15D.20E.2524 .食盐低于（C）克/天A.4B.5C.

6、6D.7E.825 .有关维生素，正确的是（C）A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每口供应C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒26.对蛋白质-能依养分不良（PEM）的治疗原则是（A）A.给高能白，高热量饮食B.给高蛋白，高热值，高维生素饮食C.给养分平衡廨食D.合理补给养分素，对症治疗原发病27 .在下列元素中，目前认为力促进手术病人伤口愈合作用的是（E）A.硒B.碘C.镒D.格E.锌28 .正常人每日胆固醇摄入量应为（E）D.200mgA.50mgB.100mgC.160mgE.=50gB.50gC.25g-50gD.4kca1./gD.4k