《乳品科学与技术》教学大纲.docx

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1、食品加工新技术课程教学大纲课程编码：O621212H英文名称tAdvancedTechno1.ogyinFoodProcessing一课程说明1 .课程类别专业课程2,适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（三）3 .课程目的（I）通过对本课程的学习，使学生掌握现代食品的超临界萃取、椒胶囊技术、超微酚碎技术、膜分离和冷杀菌技术等技术。（2）通过对本课程的学习使学生了解以上各类新技术的概念、分类、行业状况及发展前景：学习并掌握各类食品加，新技术的工作原埋、基本设备及典型应用：使学生在以后工作中有一定的设计和应用的能力.4 .学分与学时学分为1.5.学时为306 .建议先修课S食品做生物学、食

2、品营养学、食品机械与设在、食品工程晚理、乳品工艺学、肉品科学与技术6.推荐枕材或参考书目推荐教材：（1）乳品加工新技术（第一版）.曹龙奎主编.照龙江人民出版社.2007年参考书目：（!）现代食品工程高新技术（第一版）居福成主编.中国轻工业出版社.2（X“年（2）微股囊化技术及应用（第一版）.宋健、陈磊主编.化学I：业出版社.2002年（3）超微勃体加J1.技术与应用（第版）.郑水林主编.化学工业出版社2X）5年（4）膜分岗技术及其应用（第版）,任建新主编.化学工业出版社.2003年（5）膜分岗技术与食品加工（第一版）,陈少洲、陈芳主编,化学工业出版社.2005年（6）超临界流体与食品深加工（笫

3、一版）.廖传华、黄振仁主编.中国石化出版社.2007年（7）冷冻干燥技术与冻干机（第一版）.i午敦红、郑效东主编.化学出版社.2005年7 .教学方法与手段（1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问起,学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献,充分发挥学生的主体作用.（2）使用多媒体,充分利用制作的教学软件，梢选优化教学内容，突出曳点，并洁透学科前沿以取得良好的教学效果.鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式，（3）在教学中注意理论与实践相结合,培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、科研能力.8

4、.考核及成俄评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%,形式有：平时测脸、课堂点名、回答问晒、课堂丧现。考试成绩占80%,形式有：名词解择题、埴空题、判断遨、简答题、论述9 .爆外自学襄求（1）课下要及时的复习和顼习。（2）查阅相应的匕倦进行自我学习，使常枫的知识更加全面.二、课程教学基本内容及要求绪论范本内容：食品加工与高新技术国内外食品加工的现状色益工业技术的发展趋势基本要求：（I）使学生了解食品加工与高新技术的关系以及本课程的教学内容（2）使学生了解国内外食品加工的现状及高新技术应用情况（3）使学生了解食品工业技术发展均势.教学Hi点及观点；（1）食品高新技术的应用现状第一

5、章非熟杀技术基本内容：（1）制压与超高压杀菌技术（2）超声波杀菌技术菌（3）脉冲电场杀菌技术（4）电离辐射杀菌技术（5）臭狙与紫外线杀勒（6）岗心与微泄除菌基本要求：（1）使学生掌握超高压杀菌、超声波杀阳、电离辎对、久乳杀菌的原理（2）使学生了解脓冲当场杀芮、阳心与微浊除煎的应用教学重点及难点：（1）幅射杀菌的机理以及对食品的影响（2）奥敏灭苗机理第二章Wd胶囊造越技术基本内容：（1）微胶囊造粒的基本概念和原理（2）物理法微股囊造粒技术（3）物化法微胶囊造粒技术）化学法微胶囊造粒技术（5）微胶囊造粒技术在食M工业中的典型应用鹤本要求：（1）使学生了解做胶囊的目的和微胶囊现成材料（2）使学生掌握

6、葩胶囊造粒步骤和心材程放机理（3）使学生掌握喷雾干块法、相分离法、复相乳液法的基本原理和步骤（4）使学生理解喷雾冻凝法、流化床微胶囊法的原埋（5）微股了解微囊造粒技术在食品工业中的应用教学重点及难点：（1）微胶囊造粒步骤（2）喷雾干燥法第三章超用粒碎技术基本内容：（I）概述（2）勃砰理论（3）干法出细粉碎和微粉碎（4）湿法超细粉碎（5）超细酚碎或做粉碎的应用堤木要求；（1）使学生了解超细粉碎的意义和粉碎基本概念（2）使学生掌握三种粉碎模型、旋转球廨式超细粉碎的原理和应用（3）使学生了解气流式粉碎和湿法超微粉碎的原理和应用（D使学生了解超细粉碎的应用教学变点及难点：（1）三种粉碎模卡（2）球磨机

7、内假俅介质的三种运动状态第四章膜分离技术基本内容：（1）限分离原理（2）膜材料与腴组件（3）膜分离技术的基本工艺（1）膜分恩技术在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生了解原分离的原埋和应用（2）使学生掌握膜组件的分类和殂成（3）使学生掌握膜分离的前处理工艺、膜分离工艺流程和后处理工艺（1）使学生了解膜分离技术在食品工业中的应用教学柬点及难点：（1）膜俎件的分类（2）股分离基本工艺第五章超界流体萃取技术基本内容：（1）超临界流体萃取的基本原埋和方法（2）超临界流体萃取的过程系统及操作特性（3）超临界流体萃取在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生掌握和峪界流体萃取的范本晚理、选择超格界萃取剂的

8、拓本原则以及CO：作为萃取剂的特点（2）使学生了解超临界流体萃取的过程（3）使学生了解超临界流体萃取的应用情况教学重点及难点；（1）超临界流体萃取的基本原理 2）C0；作为萃取剂的特点第六章冷冻干燥技术票本内容：（1）技术概述（2）冷冻干燥的主要设住（3）冷冻干燥技术的基本工2（4）冷冻干燥技术在食品工业中的应用基本要求：（1）使学生掌握冷冻干燥的基本原理,冷冻系统的组成（2）使学生掌握冷冻干燥技术的基本工之（3）使学生了解冷冻干馋技术在食品工业中的应用教学Jg点及难点：（1）冷冻干燥的基本原理（2）冷冻干燥技术的基本工2三、课程学时分配本课程计划30学时，讲课30学时,i案和主要内容和学时分配见课程学时分配衣。修程学时分配表敕学环节-课程内容J讲课实验习题讨论小计结论22第一章非热杀菌技术66第：章微胶囊造粒技术66第三章超细粉碎技术44第四章膜分离技术44第五章超临界流体萃取技术44第六堂冷冻干燃技术44总计3030说明：修订人：营荣安审核人：张丽萍