成都重庆餐饮业考察报告.docx

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1、成都、王庆餐饮业考察报告为学习偌鉴先进发达地区在发展餐饮服务业方面的先进闻历和胜利做法.进一步解放思想.开话思路,把我县餐饮业做大做懂,为建设高原湖泊生态县、现代宜居高原湖泊生态域和国际高原湖泊生态休闲度俯旅游目的世作出主动贡数。经县委领导同意，2010年3月26日至31日.由县工商联、县餐饮商会部分成员单位蛆成的考突团一行20余人,赴成都、生庆两她迸行了为期6天的考察学习。现树考察学习状况报告如下：考察基本状况餐饮业是三产业的一个传统服务性行业，是吸纳就业的主柔道,改善民生的着力点,城市化和新农村建设的推动器，同时，餐饮还是庇游业的再要基fi设施,是一种出要的文化旅游史源.旅游业的发展要不开

2、餐铁业的支M1.当前,加快陡变发展方式,培可高斯生态休闲旅游产业，发挥旅游业对圾济和就业的带动作用，是十二五期间的一项工作王点.对此，我县餐饮业如何解放思想,抢抓机遇.挖掘潜力.拓展新的发展空间？如何发挥优势.强化管理,打造精品，助推文化旅游产业发展，为全县经济社会发辕作出主动贡献？带箸这些问也.考察团一行踏上了此次成都、王庆之行。6天行程中,考秦团先后参观考察了,皇城老妈，“大西合”、“龙泉山庄”、“悟国”等成都餐饮品牌企业及春熙窗、一品天下、锦里”、宽窄巷子”等闻名街区，考察了王庆陶然居集团下属的陶然古镇、陶然会馆“、审庆公馆“、新农村生态酒店”等以及、周君记”、“全聚德”、“知青火锅”、

3、“沙哮王”等空庆闻名餐饮企业。考察中还主动与部分企业负责人进行了沟通,通过实她看、听介绍,仔细了解和学习当地发展餐饮业的胜利阅历和做法。端过实地考察.考察团成员看到了与先进发达地区的巨大差距,深切厦受到了当地创新突破的思雄、开放迸取的精神以及在餐饮业发展上的大手笔、大气魄、大作为。当地餐饮企业独身匠心的经言理念、规范细致的管理殡式给考察团成员留下了深刻映像.达到了学习阅历,开历眼界.拓宽思路.更新观念,促进工作的考察目的。二、成都、王庆餐饮业发展的筒历和启示成都、更庆是我国西部发达城市，近年来，随着好济社会的发展,两地餐饮亚冉到了快速发展.行业总体规模日益扩大，集团化、品牌化、产业化步伐不断加

4、快，品牌餐饮企业在全国的竞争优势和龙头地位已初步形成。2010年,成都餐饮业全年零售额达362亿元.占四川省餐钦业零等总额近三分之一，在中国饭店协会排出的中国餐饮十大影响力城市中位居第六：生庆餐饮业全年零宫额达447亿元,预料到2012年将实现500亿元，从业人员达到75万人。总结成部、生庆两地餐欢业发展诩历和做法，我门认为有如下几点：-)Zn快餐饮业发展，必需坚持政府弓I导，强化服务。成都、生庆两市政府和相关部门高度审视餐饮业发展.从政策上予以大力支持。四川是第一个将川英、餐伙业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份，从粮本上变更了而来黄饮服务业从属于其它部门的配角地位。为了促进当i餐饮业发展

5、、减轻餐饮企业负担，成都市政府先后出台了一系列加快现代服务业发展提看法，共制定了支持餐饮业发展的16条政策，对餐次企业发展进行贴息或补贴,激励餐饮企业做大做强。生庆市政府发布了王庆市人民政府奂于JXI快餐饮业发展拉动关食之都建设的看法.明确提出,经过10年的细心打境.把申庆基本建成全国乃至世界极目魅力和较大影响力的”中国美食之都”，使餐饮业接着成为生庆市经济和社会发展的新的增长点。堂庆市已确定15。家餐饮企业和10条美也街作为全市再点扶持单位,以此甥助企业进一步树立品糖危识.提升审庆餐饮业的品覆效应。为扶持餐饮企亚发展.申庆市还在税收、用地及资金等方面因予政策使斜.如对餐饮企业建立原辅料生产、

6、加工基地和拊行连锁经营的企业，三年内免征成减半征收企业所得税,并赐予财政发展资金的支持：凡吸纳下岗失业人员的餐饮企业,在三年内娓予定额免税：对餐饮企业水、电、气用价上赐予降价实患.实行餐饮业与工业企业的水、电、气同价等等。政府的高度正视和大力支持，为当地餐饮业快速捡勃发展首搭了良好政策环境，供应了有力的保障。二）Zn快餐饮业发展，必需坚持走桀团化、品牌化、产业化发展路子。成都、王庆餐饮企业通过走集团化、品牌化、产业化路子.使企亚走上了快速Jr张发展的道路。2010年中国餐锹百强企业中.成都、生庆两地共23家企业上唠,约占全国百强企业的1/4,这些大型餐铁企亚集团都拥有自身的服务品稗，几乎全部实

7、行品总连锁方式经营.走连锁化发展的笳子。审庆陶然居集团从1995年五张桌子起家.经十余年发展.取得了辉煌成果.目前在全国26个省市开设了91冢全国大型中S连锁店，营业面积达62万平方米，为社会供应7万余个就业岗位,年营业欲达22亿元.成为“中国川菜第一品牌”。陶然居捶通过餐饮亚产业镇的低长和拓展提升发演速度发展成为以餐饮为龙头,涉足生态养殖.物流配送、人才培训、连锁经苜、食品加工等的跨行业航母型餐饮企业集团.并形成了独具特色的城筹城乡发展的“陶然居模式”，在全国产生了巨大影响力。成都、至床餐饮企业还有一个特点就是品牌意识强,文化底毯深厚。本次考察的各个餐饮企业，从酸材选择、市场定位、形&包装到

8、菜再设计，都有各自显明的特性和特色。各企业独具风格的建筑样式,挂满大厅的名人字画.让人品尝到了一种沉淀厚圭、源源流长的巴荀文化气狗。艮好的服务形废、文化形建、菜品形等,使当地餐欢企业具有了强大的品情竞争力和市场影响力,从而促进了企亚持续、良性的发展。）加快餐饮业发演，心痛坚持加强和创新企业经营管理。标准化管理是餐饮业发展.的一个王要保证。本次考察中，成都.重庆两地餐饮企业标准化、规范化、流程化的控首管理模式.给考仪组人员帝下了深刻映像。户户企亚都是制度上ts从岗位设珞、岗位职责、奖惩规定到员工着装、服务规程.猱作流程等管理制度一目了然,做到了销箔、管理、服务以及修房制作等各个方面.各个环节管理

9、的标准化。为促进餐饮业困务规范化,提升阳务质,王庆市商委还出台了餐饮业服务质规范,在职业道德、服务要求和技能、礼节礼貌和服务看法等方面作了具体规定。完善的管理机制，科学有效的标准化经营管理，促迸餐饮企业隆低了运宅成本,增加了竞争力,进而实现企亚的持续、偃唐、城步发展。此外,成渝两地餐饮企业都把创新初为企业发展之本,他们花很大精力创新经营方式、规范企业管理、促进企业的整体水平提高。周君记火锅食品有限公司是重庆调味品生产的龙头企业之一,产品W布全国各批，运销欧美、东南亚等国冢和地区,在全国70多个省市建立了办事必。从一个制作火锅底料的民间小作坊发展成全国知名的企业，无论是产品还是管理方式，周君记不

10、断创新，开发了火弼底料、便利调假、免烧菜等几十个品种系列产品.隹to了产品的竞争力。同时,周君记将旅游与企业相结合，把周君记火锅食品工业园打造成为全国调味品德业苜家工业旅游示范点，开创了全国同行业的先河。（四）加快餐饮业发展.必需扎实抓好特色街区等平台和载体建设。成都、市庆两市在餐快设施建设的过程中，形成了各具特色的做法。王庆市以主城区和区域中心城市为王点，着力抓好餐饮设施建设,政府主动支持有竞争力的餐饮企业投资没施建设：成都在推动城市化进程中.或利用新城建设，或借助旧城改造等时机,选择交通便芨、消费劲集中、具有浓郁商业第国和深厚历史文化主动的城市区域，根据政府主导、监体开发、政策支持、规划调

11、控、企业自主、政企双收”的原则，由政府定区域、定风格、定规划指标、定姓营业态等,企业通近”招、拍、挂”和髡换等方式取得土地运用权并在规划的约未下运作项目建设.环境营造、招商引资等。同时.根据拆旧建新、修旧出新、整治创新、修旧如旧等方法.加大力度推动特色餐锹街改造和建设，打造了“一品天下”、铺里、宽窄巷子等全国知名的休用餐饮街区,有力地支持了餐饮业的发展，这些街区鹿柒的人流,企业火惇的生怠,充分凸现了餐饮业对垃动内需和旺盛餐饮市场的作用。节庆活动是发展旅游、旺屋餐饮圾济、提升城市品牌形8？的生要途径.成都、玉庆两她在推动城乡统筹发展过程中,依托节庆活动.大力拓境开发乡村旅游和餐饮市场。成都市以花

12、为媒.且过20多年的发展,把龙泉国际钱花节打造成为集衣业开发、旅游休闲、招商引资为一体的特色、桃花运济有效拉动当地旅游、餐饮、购物、交通等行业发展。如今，龙泉国际桃花节规模档次不断提升,品牌价值已达3亿多元，每任吸引国内落客300万人次以上：当地冢庭安冢乐已发展到1500多冢，其中达到星级标准的100O多冢，成为了促进农夫增收、统济发展.推动城乡一体化的审要载体和平台。2010年.第2,1届龙泉国际桃花节接待海内外游客300万人次，实现旅游总收入200亿多元。通过举办国际钱花节所引进的项目,涉及工业、农业、旅游、现代服务、房地产业等多个领域,范围涵盖30个国家和t区,其中全球五百强企业中肱有5

13、冢,累计合同金额达300多亿元。（五）加快餐饮业发展，必需努力培百和造就一支高素养行业人才队伍。本次考震中，考察团成员和成都、市庆两地部分餐饮企业负责人作了沟通,当地企业家创新进取的搐神、开放大气的网怀、坚决明府的发展思路和广泛深化的社会加程度，让考察团成员深有越受。两市餐饮企业亥都在把自身企业的发展与本蛇经济的发展联系起来，主动咨政议政,给加社会活动，很多企业的IE室长和总经理都分别在全国和省市的人大、政协、工商联等组织机构任取。陶然居集团Ii里长严应，就在全国政协、工商联、妇联、西联第12个组织任卷。他们广泛的社会尊加.引起各城领导部门的审视,扩大了餐饮行业的影响力和知名度.为餐饮业的发展

14、争取到了良好外部环境.为餐钦企业冢搭建了干脆了解把握国冢大政方针的偌双宛道。众多的黄铁企业潜心探讨、用足用活实惠政策，加快企业发庭。陶然居集团响应国亥建设新农村的大政方针,只用了蛆短二年时间，就在生庆的郊区投资2亿元建成了占地803亩集观光休闲、生态餐饮、民林文化、人才培训、食品加工的“中国玉庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”,基地用工.使2000余名农村劳动力实现了转移.这项符合国家发展方针的大项目,不仅助推了企业的快速发展，还为当地政府加快城慎化建设步伐供应了支撑.贾庆林主席2009年2月10日考察7示范基地后,弱予了充分确定。三、建议经过多年不慢努力，餐饮业得到了长足发展，发展速度不断

15、加快，双模逐步Ir大，羟济效应、社会效应和产业效应日益增加.部分本地餐饮龙头企业有全市乃至全省都具有了辆定的影响力，有力地促进了全县及济社会发展。但与先进发达地区相比,我县餐饮业还有巨大差距，存在很多问通和不足：一是发展不足，发展不够快，行业总体规模小,产业化程度低，仍必于小.敢、锚的状态；二是企业姓言管理理念除旧落后,行业规范化程度低.管理非常粗放,服务水平较低；三是企业品蒲意火、创新意识不强，安于现状，小苗即满，同质化发展非常严咳.品牌档次低：四是从业人员素养不高.烹饪技术人才和企亚管理人才却!乏,菜品制作用放单一：五是产业布局不合理.市场秩序有待规范，市场和行业管理有待加演：六是餐软资源

16、进据开发不够，文化内涵不够丰富；七政府市视、引导和政策支持的力度不够。“十二五”时期是我县调结构、转方式的审要时期,是我县推动工业化、城镇化、生态产业化和加快生态县.生态城建设的奂键时期.餐饮业面好即得的发展机遇和有利条件：一是国冢省市的高度束视和支持为餐饮业发展带来新机遇。中心出台了笑于加快发展版务业的若干看法）,省政府境制了餐饮业“十二五”发展规划助要.把打造浪菜餐饮美食文化品牌作为建设民族文化大省更要俎成都分，加大扶持力度，芯力发展具有世方特色的美食文化名城、名县、名惊和美食街区，大力推动滇菜进京入沪，走出国门，为我县餐饮业加快发展供应了政策支持。二是我县对外开放步伐的不断加快为餐饮业发展供应了更大空间。随着滇中城市群建设和昆玉一体化的推动,高原湖泊生态县、现代宜居高原湖泊生态城和国际高原湖泊生态休闲度超旅游目的地的建设，以及仙湖爆皖等生大文化旅游项目的实施,我县对外开放步伐加速,大累财流、人流涌入，必将为餐饮业发展供应巨大发展空间。三是我县