专间内加工制作操作要求（2022年XX文理学院）.docx

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XX文理学院专间内加工制作操作要求一、专间内温度不得高于25。二、每次使用专间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒30分钟以上并做好记录。三、由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。四、加工制作人员进入专间前，应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。五、专间的门应能自动关闭，设食品传递窗口的应做好防蝇措施。及时关闭专间的门和食品传递窗口。六、专用的工具、容器、设备，使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗消毒并保持清洁。七、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。八、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。九、加工制作好的成品宜当餐供应。十、不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。