饮食安全工作责任制度范文7篇.docx

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1、饮食安全工作责任制度范文7篇饮食安全工作责任制度11、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲

2、、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。饮食安全工作责任制度2一、目的为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。二、适用范围本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。三、内容（一）法定代表人法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。（二）厂长1、厂长负责统一领导

3、、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。(S)采购销售部1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录

4、，确保采购合格原材料。3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。(四)质检部1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。2、负责组织编制食品安全管理文件。3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现过程监控和测量。4、负责监督本厂执行国家、行业和企业标准的情况。5、负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件并监督各项活动的实施。6、在职权范围内组织处理不合格产品的检查、验证、纠正和预防。7、对最终产品的质量安全负监督把关责任。（五）生产部1、负责指导生产人员作业，解决生产中的技术问题。2、负责研究制定产品配方标准。3、负责研究制定产品工艺流程

5、和审定工艺操作规程。（六）生产车间1、根据采购销售部的合同或订单下达生产任务，安排组织生产。2、指导工人按设备使用说明正确操作设备。3、负责监督车间生产设备的使用及维护保养工作。4、负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施。5、负责生产环境的管理确保环境卫生、整洁。6、负责做好生产纪录和质量记录。（七）办公室1、全面负责工厂的日常行政管理工作。2、负责对工厂行政性文件进行管理，保管及处理工厂质量记录。3、负责工厂对外公共关系、宣传等工作，为企业树立良好形象。4、全面负责工厂的人事管理工作。按照工厂要求配置人力资源，满足生产和发展的要求。5、负责组织员工的培训工作。6、负责工厂环境的卫生管理。

6、（A）质检人员职责1、在厂长领导下，具体负责企业的食品安全监督管理工作，确保食品的质量安全。2、定期组织生产、维修及检验人员进行业务学习。3、对生产各环节进行质量检查和控制，对薄弱环节加强控制力度。4、遵守本厂各项规章制度。（九）生产人员职责。1、认真学习业务知识，掌握本厂生产工艺与操作规程,并能进行熟练操作，对所在工序的产品质量负责。2、坚守岗位，一丝不苟地执行操作规程，填写好设备运行记录。3、加强对运行中的设备检查，能处理一般性的故障。4、有权向领导反映制约食品质量安全配置的处理意见,并制定出行之有效的操作方案。5、遵守本厂各项规章制度。（十）设备维修人员职责。1、每天对设备运行情况做系统

7、检查，并分别做好检查记录。2、定期组织进行设备的维修保养，做好易损部件的联系及储备前期工作，当设备发生故障时，及时组织人员排除确保设备正常运行。3、努力钻研业务，掌握设备工作原理及性能，熟练维修技能。4、遵守本厂的各项管理制度。（十一）检验员职责。1、严格按食品执行标准逐批做好产品检验工作。2、加强业务知识学习，积极参加上级部门和专业部门举办的培训班。3、做好产品化验工作，及时按规定出具检验报告，并做好检验记录，对检验不合格产品，及时采取隔离措施，按要求进行处理。4、做好出厂产品的留样工作和留样检验工作，并做好原始记录台帐。5、做好检验室设备的维护保养工作和检验室的清洁消毒工作。6、遵守本厂的

8、各项规章制度。（十二）仓库人员职责。1、及时安排物品出入库，做到出入库准确无误，认真履行手续。2、严格遵守原辅料、成品入库标准，不合格产品禁止入库。3、建立出入库台帐。每天向上级部门报告库存情况，以便制定当天的生产计划。月底根据帐实情况编制当月进、出库表。4、遵守本厂各项规章制度。饮食安全工作责任制度3一、食品安全责任保险制度食品安全责任保险条款第一条为促进食品生产行业健康发展，保护消费者及食品生产企业的合法权益，保障食品生产秩序和食品安全，特开办本保险。第二条凡在中华人民共和国境内依法设立并登记注册，有固定经营场所，从事食品生产、销售或餐饮服务的企业均可投保本保险，成为本保险的被保险人。第三

9、条自追溯日起至保险期间终止日止的期间内，被保险人在保险合同列明的经营场所内生产、销售食品，或者现场提供与其营业性质相符的食品时，因疏忽或过失致使消费者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中掺有异物，而造成消费者人身损害或财产损失的，受害人或其代理人在保险期间内首次向被保险人提出索赔，依照中华人民共和国法律应由被保险人承担的经济赔偿责任，本公司根据本保险合同的规定，在约定的赔偿限额内负责赔偿。第四条发生本条款第三条列明的保险事故后，被保险人因保险事故而被提起仲裁或者诉讼的，应由被保险人支付的仲裁或诉讼费用以及事先经本公司书面同意支付的其它必要、合理的费用，本公司在本保险合同约定的赔偿限额内负责赔偿

10、。二、食品安全责任应由谁来负担如果是产品责任可以找生产商和销售商，找任何一方都可，如果是产品质量责任一般应找销售商（前者是对消费者人身或者是食品以外的财产造成了损害，后者只是产品本身质量有问题，并没对消费者造成人身或者其他财产伤害）三、遇到食品安全问题如何维权1、价格欺诈、虚假宣传：经营者提供商品或服务有欺诈行为的，应按照消费者的要求增加赔偿其所收到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务费用的3倍;增加赔偿的金额不足500元的，为500元。2、食品过期、食品冒充药品、食品中添加药品：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得涉及疾病预防、治疗功能。饮食安全工作责任制度4一、环境和机

11、械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭螳螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关,杜绝食物中毒。3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和

12、外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏摞鼻涕后要洗手的好习惯。2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须

13、迅速清除。2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝

14、隙应予填实密封，并保持整洁，以免螳螂、老鼠躲藏或出入。9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜肴，均不得与地面接触。10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。11、工作时，应穿戴整洁的工作衣帽。工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。12、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀

15、菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。15、不得在厨房内躺或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。饮食安全工作责任制度5一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。五、保留造成食物