企业公司食堂服务承包服务方案.docx

《企业公司食堂服务承包服务方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《企业公司食堂服务承包服务方案.docx（20页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食堂经营承包方案策划书赣州西瓜皮有限公司编制二零一七年八月目录1一、企业简介及优势2（一）企业简介2（二）企业优势3二、本人的职南7三、员工伙食标准菜谱支配8四、人员配备11五、食品卫生管理制度12一）工作人员个人卫生12二）仓库管理13三）物质防疫制度14四）食品加工卫生制度15五）餐具卫生17六）同房卫生17七）餐厅卫生18六、食品质做监督制度18-）选购环节的质量监督18二）加工过程的质量所的18三）主动接受客户海督19四）服务承诺19七、承包极务方式20一、企业简介及优势(*)企业简介赣州西瓜皮有限公司，公司成立于2017年6月，是家专业从事隹饮服务类，茫果类、肉类、鱼类、家禽类、豆制

2、品、冻品、能油、调料等食堂农副产品一站式配送的服务性企业，赣州西瓜皮公司自成立以来，始终乘承“专心服务、客户至上：质优价廉，服务爱护”的企业宗旨，在现代餐饮服务，农副产品企业理念的指导下，公司业务不断拓展，现与政府机关、企/事业单位、学校等多家食堂建立了长期稳定的合作关系。公司有千亩流菜合作基地，公司为了适应不同客户的帮求，配有专业人员和配送车辆，品质是我们工作与服务的原则。如所送食品不符合要求的我们实行包退包换制，并在客户要求的最短时间内补齐所需货品，真正做到“顾客第一”理念。一、产业优势：公司采纳基地+专业合作社+农户的模式在运作，自有基地100O亩，自产自销。蔬菜、瓜果类绝大部来自于南康

3、市种殖基地，产品供市区为主，在赣州市设立产品配送中心。鲜肉类来自于正规肉联厂；粮油、大米、干货、调味料类等来自于“信立农批”与“大型生产厂家”。二、平安优势：公司采纳第一点优势来限制食品源头，加上公司建立的先进食品平安检测室，对全部肉类进行检测并形成检测报告当天供应应每位客户，确保每位客户平安、放心食用。三、成本优势：公司基T第一点优势，所以给到客户的均是第一手货源，不像市场上经过多次转手。省掉中间商环节，为客户大大节约了成本。还有公司属于中小型企业，租金便宜，无需聘请多方面高层人才管理，老板亲自管理，为此运作成本也远低于同行中大型配送企业。四、基地优势：基地设于赣州市区取水源头章江上游的南康

4、市，四周无重工业及污染严峻的产业，浇灌水源全是深井水源，人们可以干脆饮用0五、售后优势：公司属于行业中中小型企业，并正处于发展初阶段，对每位来之不易的客户会加倍重视：操作敏捷、便利，无需层层汇报，仃问题立刻赐予解决，真正做到为客户省事又省心。我们信任,通过我们的不断努力和追求,确定能够实现与客户互利共履！（二）企业优势贵单位将食堂承包给赣州西瓜皮公司的优点：很多员工认为食堂对外承包是压缩员工伙食标准，或者是降低员工伙食标准。其实这是不明智的理解和错误的想法。公司食堂对外承包，其实有很多优越性.其有节约开支，减轻资金周转压力，先任的分工，提高效益，简单管控。一、节约开支：公司把饭堂承包后，厨师工

5、资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司，在燃料方面可以考虑由公司负贪。还有些新公司若人数比较多，合约时间比较长的话，承包方也可以考虑厨具用具费用的负贡问题。这些对公司而言，明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言，也不会因此降低原来的伙食标准。因为食堂承包后，我们对于食品实行统一选购，统一经营也是在选购上所得.同时在食堂运作上也节约J很多不必耍的奢侈，如大米、水、电、燃料等。二、减轻资金周转压力：公司食堂承包后，公司将先垫付甲方员工半个月或者一个月伙食费用。在半个月或一个月后，再同厂方结算。这样，在某种意义上可以说减轻了厂方资金周转.三、责任的分工：把公司食堂对外承包后，成任的分工有

6、了明确化。I、承包方负任：必需负起整个公司员工后勤伙食工作。包括选购、运输、半成品加工、成品加工。同等分配等。菜色搭配的好坏，体现承包衣的经营效果。同时，承包方还必需负责卫生方面的管理。如个人卫生、厨房厨具卫生、饭厅、周边环境卫生、饭菜的质量卫生等。2、公司（甲方）货任：公司只需供应厨房场地，树具、水、电、燃料和乙方厕师住宿，同时监督承包方（乙方）的正常运作就可以了。四、提高效益：承包公司承包后，在承包方的正常运作卜.，削减了行政部的工作压力，同时也减轻员工伙食工作之忧，使民工能一心一意投入到工作中，提尚生产效益，五、简单管理：对于承包公司而言，从自己管控转为监督管控，本身效益就有了明显的提高

7、。自己管控必需样样问题亲力亲为的解决，还不确定达到很好的效果.而监督管控就不一样r,只要把历工不同因素的信息（问题）传达给承包方，由承包方来具体执行实施。在某种意义上绐承包方一些压力，迫使承包方做好其本份工作，达到公司的管控目的。六、从事餐饮行业4年，具有丰富的专业学问。七、2015年，主持承包赣南医学院食墩，得到客户的确定与快扬，具有承包大企业食堂的管理阅历。八、拥有一支阅历丰富的厨师队伍，能制作丰南的赣菜、湘菜等多种菜式,适应范用广，可以满足不同口味的需求。九、节约成本项目自营承包每月可节约费用厨房员工因是本企业员工，从入职直到退休，工资始终上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资自营时

8、用工8人,平均工资2500元,源管理制度,在竞争中承包后用工6人,平均工资2200元,获得提升。节约额2500*8-2200*6=6800（元）原材料进货自己负竞选购，因信息有限,很难选购到质优价廉的原料片区统一选购配送，自营时选购需80000元，承包后选可降低原料的成本,优购只需70000元，营节约额：化资源配置.08000070000=10000元养分搭配,克饪技术一成不变，无专业人员探讨，菜色单调。专业国师,膳食搭协作理，品种多样。管理经营从选购员到营运管理人员,都为公司员工，不易管理。有严密的管理体制，可削诚奢侈，降低成本，提尚效益，按2名管理人员计，可节约管理员工资3000元，燃料每

9、月约需用3千多元且奢侈较多公司通过科学的烹饪方法，节约燃料自营时需燃料费3500元，承包后需燃料费2500元，节约额：3500-2500=1000（元）合计，以400人就餐为例，每月节约费用约为27800元，一年为贵公司最少节约33.36万元。为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善m工就餐的实际状况，本人结合对贵单位的实际状况及贵单位的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。二、本人的职责1 .严格履行承包合约、遵守各项条款、听从并全力协作企业方管理:2 .优质食材的选购配送及严格验收：3 .多项的供餐服务，各种类菜式的养分搭配、烹调与分餐：4 .准时、保质、保量的开餐

10、;5 .财务人员的人力支配及薪资、福利等的管理：6 .随时接受选厂相关部门的监瞽和改善建议：7 .按月支付甲方水电费。8 .在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9 .按甲方要求供应柴火灶煮蒸米饭。三、员工伙食标准菜谱支配依据贵单位近400员工伙食标准菜谱支配如下，周期菜单支配：依据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定：1 .早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等：面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜2 .中钱、晚餐1.大蒙鱼、肉：（适当进行谢整）3 .小荤：肉炒或蛋炒：4 .素菜：审菜素炒、凉拌菜：5 .汤：6 .特色拌菜:7 .特色客较：依据公司要求克制。见如卜,菜单（可按甲方要求谢整）（一）特色菜特

11、色菜菜名单价菜名单价菜名单价（二）凉拌菜津拌菜菜名单价菜名单价菜名单价（）热炒菜热炒菜菜名单价菜名单价菜名单价（四）素炒菜素炒菜菜名单价菜名单价菜名单价（五）汤类汤类菜名HT菜名单价菜名单价四、人员配备】、依据货单位目前的就钟人数具体支配如下：府和1名切配工作人员1名清洁、洗碗共1名2、食堂全部员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司担当。上岗人员供应有效的健康证，上班期内穿威统的服装，统形象。五、食品卫生管理制度一）工作人员个人卫生I、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动爱护的作用外，还应素雅,穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准.女性工作

12、人员不行以扮装和佩戴首饰：工作服要保持消洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应刚好换卜.工作服。2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲：女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及渝指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾.4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毋水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，须耍用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作

13、时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生学问培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发觉有发热、咳嗽、股泻等症状及化脓性皮肤病者应马上留除其工作。二）仓库管理I配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用的物品。1.2 全部物品分类明确的标识且分类分区存放.1.3 仓库必需通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负责定时清洁。1.4 仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫杏，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，瑜保无苍蝇、蚊子、老鼠、嫖螂等害虫。1.5物品

14、的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2主粮仓：2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品：严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。2.2 2全部物品存放时必需分类分区存放，放辂时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。2.3 仓阵必需通风、干燥,干净内生、整齐有序、符合5S的要求，每天专人负贵定时清洁。2.4 仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫吉，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝴、蚊子、老鼠、娇娜等害虫：2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。三）物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之。近儿十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有极乱菰菌、志贺痢疾杆菌、沙门的、弯曲曲、致病大肠杆菌0157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主耍有以下限制措施：I、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不常常更换供应商.饭堂内所运用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再