餐营业相关数据占比以及公式.docx

上传人:王** 文档编号:161893 上传时间:2023-02-28 格式:DOCX 页数:3 大小:25.34KB
下载 相关 举报
餐营业相关数据占比以及公式.docx_第1页
第1页 / 共3页
餐营业相关数据占比以及公式.docx_第2页
第2页 / 共3页
餐营业相关数据占比以及公式.docx_第3页
第3页 / 共3页
亲,该文档总共3页,全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述

《餐营业相关数据占比以及公式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐营业相关数据占比以及公式.docx(3页珍藏版)》请在优知文库上搜索。

1、餐营业相关数据占比以及公式公式营业额:即营业收入成本:餐饮业的成本可根据其业务阶段划分为生产、销售、服务三方面的成本毛利:企业商品销售收入减去商品原进价后的余额三者之间的关系:总营业额一总成本=毛利毛利率:毛利与销售收入(或营业收入)的百分比,其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额毛利率=毛利/营业收入XlO0%=(营业收入一营业成本)/营业收入Xlo0%反映价格水平成本:广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气,购买餐具、厨具费用,餐具破损费用,清洁、洗涤费用,办公用品费,银行利息,租入财产租金,电话费,差旅费等)成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒

2、店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算餐饮成本率=原材料成本额/营业收入XlO0%(反映餐饮成本水平)费用:在餐饮经营中我们所需要支出的一切费用。营业费用、管理费用、财务费用,其中营业费用和管理费用又包括工人工资、福利费、电话费、办公费用、差旅费、水电费、修理费、印花税等,还有本月应摊销的各种费用,如房租费、折旧费等。此外还有工商管理费、各种应交税金等。成本应该是酒类、各种饮料、菜、肉、面食等。餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入XiO0%含义:餐饮流通费用水平数据占比第一部分:综合费用分析(易耗、能耗、消耗)前厅费用占总营业额11.2%,后厨

3、费用占总营业额13.8%综合费用一般占企业营业额的24-26%,不包括房租折旧10%,(水0.5%电2.5%、人工15-18%、税收5%、福利1%、折扣1%、赠送等其他)一、易耗品:易耗品一般占企业营业额的1.5%。易耗1.5%:一次性用品(口布、餐巾纸、洗刷,控制好0.6-0.8%)二、能耗:能耗28%1、水:水占总营业额的0.5%2、电:电占总营业额的1.8-23%3、人效:人效占总营业额的15-18%前厅工资占总营业额约6%,后厨工资占总营业额约8%三、消耗:消耗10%:房租6%+折旧4%第三部分:厨房经营分析理念:前厅抓营业、后厨抓成本,两手抓费用,获得纯利润。一、厨房营业额分析二、厨

4、房成本分析(主料、调料、燃料):1、主料领用分析表(主料成本36-38%)2、调料领用分析表(油的分析,含油占4.5%,油占厨房营业额的1.8-2%)3.燃气分析(占1.8-2.3%,星级酒店达2.5%)三、厨房毛利率分析单品菜品毛利率分析(提高毛利率2%,用算账法)分出高、中、低毛利率(在菜单用红黄黑等颜色点标出)案例:点菜中如何提高毛利率(1桌点10道菜)【高级职业点菜师】课程5个低 50%=2502个低 50%= 1003个中 55%= 1655个中 55%=2752个高 60%=1203个高 60%=180这桌菜53.5%毛利率这桌菜55.5%毛利率无形这桌提高毛利率:2%第四部分前厅经营分析一般地区酒水营业额占总营业额8%,有的地区能占到10%

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 金融/证券 > 股票技术指标学习

copyright@ 2008-2023 yzwku网站版权所有

经营许可证编号:宁ICP备2022001189号-2

本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!