主食厨房学习心得5篇.docx

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1、主食厨房学习心得5篇主食用房学习心得1在独一厨的这一年，人的接触面也广r,从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了铁道大网又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了，要想在酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有定的文化基础，也要有定的工作经验，工作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到领导以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优秀的初级管理者r,还有人生存丁社

2、会上，也不能太过r表现自己.其实，只要用一颗炽热、其诚的心去对待你身边的每一个人或是每一件事，那就可以问心无愧了。酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一莫客情，君若客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，耍懂得尊重人.刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是刘主管，有一本书叫做不要只做我告诉你的事，请做需要做的事，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常

3、常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动梢领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看若那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视，而旦也没有多大的出

4、息。当出现一些问题时，你臼己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低臼己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。主食身房学习心得2终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到一家五星级的酒店，

5、那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店名字对十一市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的/,巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于年，是一家“九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘和起我能在这个饭店学到什么吗？那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么旦听我慢慢道来。餐饮部大致分成如

6、下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和个包厢）、西餐部（包括花园钱厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们人被分成了个组，分别在不同的部门，并旦每天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个簌饮业的服务、销售与管理，酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私卜这么向我们告破若。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职竞和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的

7、印以中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准着着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!撰台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地僮等一些脏活、重活、素活都是我们男服务员们的事情.更让人不可理解的是该酒店的上班时间是小时工作制，而且每天还得加班个小时左右（没有加班费）,我不知道这样的作息制度有没有违反*劳动法，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机罂，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除r干活还是干活，最受委屈得要克是脚r,每天小时的站立使

8、得双脚产生了严地抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见斑。另一件令我感到燧粒的事是广东轩的服务m制服真是简单得可以，由丁酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男牛.穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和象结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！历工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的种内在的文化，没有文化的企业如同个人没有

9、了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢r,缺少/士气的企业又何来效益呢？主食期房学习心得3后厕主管食品安全资料一、食堂必须遵循6中华人民共和国食品安全法及学校集体用餐管理规定等相关条款进行操作；二、配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订成任书，明确其职成，形成一级抓级,层层抓落实的监督机制；三、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我园统一配送，学校的工作是负货接收,查验、登记以及保留票证、建档等：1.做好台账登记：聘所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方臼行免

10、责的最佳方式，其目的是食品溯源;2。食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购,专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名雎，幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、毒变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有需物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（三）其他不符合食品安全标准和要求的食品。采购时掌握必要的食品感官检查方法：首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破

11、损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检杳、噢觉检台、触觉检查、味觉检查等。采购时常握定型包装食品的包装标识要求：中华人民共和国食品安全法第四卜二条明确规定：预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格,净含量、生产日期：（二）成分或者配料表；（三）生产界的名称、地址、联系方式；（四）保质期;（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号：（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。食品贮存要求：1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变颁或

12、超过保质期限的食品。2、食晶贮存场所禁止存放行毒、有害物品及个人生活物品。用下保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品福置于冷版设备中保存48小时以上，以备杳验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。4、食品在交饪后至出餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于6（C或低于K）C的条件下存放.主食用房学习心得4为了提高自己的实践能力、交际能力、思号能力以及为了使自己的寒假过得有意义，也想通过亲身体脸社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，自己的能力能否被社会所承

13、认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。以前也想过，学我们工科专业的，最起码应该找门当户对的实践，但是专门机构统计的现在的毕业生出来后只有极少的一部分会做与自己专业相符的工作，再加上多一份经历，便有多一份收获.因而，在工作的过程中，我都在不断的提醒自己，不断的对自己要求，把手上的活，当做是自己的本职工作，因此，在征得父母的同意之后，我参加并且通过了肯德基的面试。相信大家都吃过肯德基，不过在肯德基工作过的人不是很多.刚进肯JS基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点轻，收收盘子，做做清洁。可是等我接触到这些工作的时候，才真正知道这切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十

14、年功。”我们只看到收银员潦畅的点较速度，却不知道这一项简单的工作她们要付出多少。在肖镌基上班首先要记住很多的东西，比如：产品的价格、产品的包装等等。就算是记住了这些东西还是远远不够的，因为收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。培训完后，第次上柜台我收银完成的疙瘩、生硬，还总是漏掉步骤，不是没有建议性销售，就是没有重复点餐，一次,我为一位顾客购买餐点时又忘了建议性销售，经理在一旁提醒：“你的建议性销售呢？”一下荒了手脚的我就随口补充性的向那位顾客建议了一份套餐.结果人家自然是不耍的.顾客走了以后，经理对我说：“顾客已经买了这么多东西，你再建议他买套餐，你觉得会成功吗？这样的建议性销隹不

15、是等于没有吗?像刚刚这种情况你可以建议蛋塔、玉米色拉之类的甜点、配餐。建议性销售要有效果，不要不经大脑胡乱说一通。”在前台有四大点是十分重要的：1、速度。众所周知，肯镌基是快转食品，强调速度是它的一个重要的特点。作为餐厅的服务员，位顾客提供最快捷的服务是从上班第一天起就被反发强谢的。在肯德基，这个“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予r确定的用化标准一一顾客在进入2秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配在要在1分钟内完成:每位顾客排队购买长点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓,和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、

16、四个顾客，而你却连一箔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重:要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧r,各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银m节奏。曾经有短时间里，臼认为自己的速度已经很快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配隹的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住“肯德基的速度真快啊！”2、挑战千次。“千次”是在柜台上时常被提起的一个名词。所谓“千次”就是种产品在100O个顾客中所被购买的份数。由于各种原因，肯德基公司会在某段时间里对某个产品的销传提出一定的要求，各家转厅对指标的完成情况就通过“千次”得以体现,例如肯德基总是在不断推出新的品科